Bokhvetenudler med biff og grønnsaker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I forskjellige provinser i Japan kalles hun forskjellig: noen - bare seg selv, noen - nihon-soboy, og noen ganger kake-soba. Alt dette handler om bokhvetenudler, som ofte finnes i Land of the Rising Sun på nesten hvert hjørne. Bokhvetenudler med biff og grønnsaker er hurtigmat i asiatiske land, som pølser i Amerika og pannekaker i Russland, men de kan også serveres i de dyreste restaurantene. Noen blir forvirret over den skjemmende mørke fargen, som gir bokhvetemel, men når du først har prøvd denne retten, kan du bli en fan av den for livet.

Oppskrift - bunn med kjøtt

Nesten annenhver rett har en grunnoppskrift som alle påfølgende variasjoner, improvisasjoner og andre versjoner av retten kommer fra, der kokken uttrykker seg som han vil. Oppskriften på bokhvetenudler med biff er intet unntak: hovedingrediensene som alltid er 98 % i denne retten er:

• kjøttfilet (250 gr.);
• bokhvetenudler (200 gr.);
• Beijing-kål (1/4 gaffel);
• søt pepper, ofte annerledesblomster (1\2 stk.). Noen ganger byttes den ut med gulrøtter (1\2 stk.), eller begge grønnsakene brukes;
• soyasaus (3-4 ss);
• krydder: hvitløk, sort pepper, m alt ingefær (1/2 ts hver);
• vegetabilsk olje til steking (i Asia, vanligvis sesam) - 2-3 ss. l.

Vanligvis bruker kokken forholdet mellom produkter "etter øye", styrt av smakspreferanser eller kundens ønsker, men oftest har nudler og kjøtt relativt samme vekt. S alt brukes ikke fordi ekte soyasaus er en flott erstatning.

Hvordan lages biffsoba?

En av de uunnværlige betingelsene for å tilberede bokhvetenudler med biff er en wok. Dette er en spesiell sfærisk stekepanne, takket være hvilken produktene stekes jevnt og veldig raskt over høy varme: en rødbrun farge på utsiden og en liten knase inni, noe som indikerer at produktet er i "aldente" tilstand, dvs., halvstekt. Dette er et must for grønnsaker tilberedt i Asia. Under denne tilberedningen mister ikke kjøttet sin saftighet, siden det ikke har tid til å frigjøre juice til oljen under steking, derfor tar hele prosessen med å tilberede bokhvetenudler med biff sjelden mer enn 15 minutter. Hvis kokken tilbereder flere retter samtidig, ikke mer enn åtte minutter. Dette er et av underverkene til det asiatiske kjøkkenet: raskt, sunt og veldig velsmakende.

Trinnkoking

I begynnelsen av matlagingen må du kutte alle ingrediensene, slik at du senere kan gjøre alt i tide, fordi kuttinggrønnsaker og samtidig røre innholdet i woken er ikke særlig praktisk. Så:

1. Biff til bokhvetenudler kuttes vanligvis i tynne små strimler, som minner veldig om stykker til biffstroganoff. Blancher de resulterende bitene i tre minutter, len deg tilbake i et dørslag. Du kan strø krydder på dem umiddelbart slik at de absorberer brennevinet, eller du kan strø dem senere under stekeprosessen.
2. Varm oljen i en wok, stek hvitløken i den til aromaen kommer og hell biffet i den. Stek kjøttet over høy varme i 4-5 minutter, og tilsett så pepper, kuttet i tynne strimler og gulrøtter, hakket på koreansk grønnsakshøvel.



3. Etter ett eller to minutter med steking under kontinuerlig omrøring, tilsett kinakål, kuttet i store terninger, inn i woken, det er bedre å ikke bruke den årede delen. Hell over soyasaus og la det småkoke i omtrent tre minutter til.
4. Send de ferdigkokte bokhvetenudlene til biff til en vanlig bolle, bland forsiktig og slå av varmen. La det trekke i et par minutter og server umiddelbart. Når den er kald, mister denne retten smaksverdien, selv om de fleste soba-elskere insisterer på det motsatte.

Biff til sesamsaus

Disse bokhvetenudler med biff og teriyakisaus er fulle av en rekke grønnsaker, noe som gjør den mer tiltalende ikke bare i utseende, men også i fordøyelsesfordelene. For matlaging, ta:

• 500 gramoksefilet;
• 1\2 stk. gulrøtter, zucchini (eller zucchini), rød paprika;
• 200 gram soba (som asiater kaller bokhvetenudler);
• 160 gram grønne bønner (kan fryses);
• 2 -3 fedd hvitløk;
• 1\2 ts revet ingefær;
• 3-4 ss. teriyakiskjeer;
• 1 ts toppløs lett sesam;
• en klype m alt chilipepper;
• 4 ss. l. sesamolje til steking (hvis ikke tilgjengelig, bruk olivenolje).

Du kan også bruke en liten haug med grønn løk til å dekorere den ferdige retten: de brukes ofte i asiatisk mat.

Hvordan lage mat?

Kok først nudlene, vanligvis er de nøyaktige instruksjonene og koketiden angitt på emballasjen, avhengig av tykkelsen på selve nudlene. Som regel koker den sjelden mer enn åtte minutter. Etter at den er klar, sørg for å skylle med kaldt vann slik at den ikke fester seg sammen. Mens nudlene koker, kan du kutte kjøttet i strimler, fri for årer. Skjær squash og pepper i strimler, hakk gulrøttene på et spesielt rivjern.

Stek videre sesamfrø i en tørr stekepanne til de er myke gyllenbrune, hell over på en tallerken og hell olje i stekepannen. Legg hakket hvitløk der og stek til den første aromaen. Tilsett biff og chili og sauter over høy varme i tre til fem minutter, rør av og til for å brune jevnt. Tilsett deretter grønnsaker en etter en, med et tidsintervallett minutt, la dem bli lett brune:

• snørebønner;
• gulrot;
• søt pepper;
• zucchini.

Det er viktig å ikke overkoke grønnsakene, fordi de skal beholde sin naturlige farge. Til slutt, hell i teriyakisausen, legg de tilberedte nudlene og en halv porsjon sesamfrø, bland godt og la det småkoke i ikke mer enn et minutt. Ha så over på et serveringsfat, dryss over de resterende sesamfrøene og finhakket grønn løk.

Noen nyttige matlagingstips

I den overveiende mengden innebærer oppskrifter på bokhvetenudler med storfekjøtt å bruke den som en annen rett, men hvis du fortynner den med buljong før servering, kan du få en appetittvekkende og solid suppe. I denne formen spises den ofte i Kina og Taiwan. Derfor, ved å tilberede slike nudler, kan du få to retter samtidig: den første og den andre.

Hvis du bruker sopp i stedet for kjøtt, kan vegetarianere bruke denne retten i kostholdet, fordi bokhvetenudler med grønnsaker er ganske tilfredsstillende selv uten kjøtt.

Det hender at det blant kjøkkenredskapene ikke er en stekepanne - en wok, da kan du bruke en vanlig med tykk bunn (støpejern er ideelt) eller en gryte til å steke fjærfe i ovnen. Det særegne ved bruken av dette kokekaret er at det ikke lar mat brenne seg, til tross for at det brukes en sterk brann.

Merk

Ofte serveres asiatiske nudler med et stekt egg, som legges oppå innholdet på tallerkenen. Samtidig bør den ha riktig avrundet form, siden estetikkretter for innbyggerne i øst er like viktig som smak.

European Soba

Noen ganger tar kokker fra andre land, som prøver å tilberede en rett fra en annen kultur, med seg noe eget og får et veldig pikant resultat. Denne oppskriften på bokhvetenudler med biff og grønnsaker har også gjennomgått noen endringer, og hvordan dette påvirket smaken er opp til smakerne å bedømme. For å tilberede soba med kjøtt og grønnsaker trenger du:

• 220 gram bokhvetenudler;
• 0,5 kg oksefilet;
• 6 -7 mellomstore brokkolibuketter. Hvis brokkoli ikke er tilgjengelig, er det enkelt å erstatte blomkål eller rosenkål.
• 1 stk. gulrøtter og paprika;
• 1 ss l. tomatpuré;
• 2 ts Tabascosaus;
• 4 ss. l. soyasaus;
• 1 ts lyse sesamfrø, ristet i tørr stekepanne;
• En liten klype hver av merian, basilikum og allehånde;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje.

For å servere den ferdige retten trenger du også noen friske grønnsaker: agurker, reddiker, grønn løk eller små spinatblader.

Matlagingsprosess

Kjøttet renses for filmer og årer og kuttes i små strimler. Hell den med en blanding av soyasaus og krydder, bland og sett til side, la den marinere. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i tynne og lange strimler, og skjær hver brokkoliblomsterstand i fire deler. Varm opp pannenhell i olje. Stek kjøttet til det rødmer, rør av og til, og legg det med en hullsleiv i en ren form. Stek gulrøtter og paprika i samme olje, tilsett brokkoli til dem etter tre minutter. Ha så kjøttet tilbake i woken, dekk til med lokk og la det småkoke i fem minutter.

Deretter legger du de ferdigkokte bokhvetenudlene til biffen med grønnsaker, bland og tilsett sausen laget av Tabasco-blanding, tomatpuré og en skje varmt vann. La nudlene stå i et minutt til og slå av brannen. Ved servering dryss den ferdige duftretten med sesamfrø, pynt med ringer av fersk agurk, reddik eller bare hakket grønn løk.