Påskebord: tradisjoner, skikker, oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

"Lys snøen, lek ravinene" - slik k alte folket april måned i uminnelige tider. Den siste snøen kommer ned fra jordene, elvene bryter og bærer vinterislenkene ut i havet, bekkene ringer. Trærne er allerede berørt av en grønn dis. På den klare vårhimmelen - slanke stimer av trekkfugler. En ferie kommer i naturen.

Feien kommer til mennesket: etter en lang syv ukers faste, Kristi lyse oppstandelse, kommer den hellige påske.

påsketradisjoner

Hvert år faller påsken på forskjellige dager og måneder, fra mars til mai. Forbered deg til påske på forhånd. Skjærtorsdag (torsdag) rydder husmødre hus, vasker og rydder, baker brød som et tegn på at det ikke blir overført til huset hele året. Skjærtorsdag kalles «rent» ikke bare på grunn av å sette ting i orden. På skjærtorsdag blir alle ortodokse åndelig renset.

Egg farges over alt på skjærtorsdag. Dette er et familieyrke, barna fjerner gjerne skallet fra løken for et avkok. Påskekaker bakes langfredag, og natt fra storlørdag til søndag innvies de.

Før påske har det lenge vært vanlig å gjøre godtsaker: samle inn penger for å løse debitorer fra fengselet, overrekke almisser til fengselsfanger og godbiter for å vokte soldater. De fattige kjøpte fugler av fuglefolk og slapp dem ut i naturen.

Tirsdag i uken etter påske kommer Radonitsa, fra ordet "glede". Denne gleden bringes til mennesker ved Herrens oppstandelse, og de skynder seg å dele den med dem som har forlatt denne verden. På Radonitsa dro hele det ortodokse Russland til kirkegårdene for å minnes de døde. De knuste grønnfargede egg og smuldret dem umiddelbart. De delte ut bakverk, kaker, paier og andre retter fra påskebordet til de fattige. En del av det som ble tilberedt ble brakt til kirken, hvor det ble servert rekviem og messer.

påskegodt

I gamle dager i Russland ble det dekket påskebord i husene gjennom hele den festlige påskeuken. Gjester ble invitert til dem, brakt for å behandle de fattige, og store familier samlet seg. "Kristus har stått opp!" - slik hilser de ortodokse på hverandre denne dagen.

Symbolet på hellig påske er et m alt egg. Det innviede egget spises først ved påskebordet. Egg byttes med slektninger, naboer, etterlatt i templet.

Fargede egg

Egg bør vaskes godt før farging. Tradisjonelt kokes hardkokte egg i et avkok basert på løkskinn eller unge bjørkeblader. Avhengig av intensiteten til løkbuljongen, oppnås en vakker farge, fra gyllengul til brun. Hvis du binder persilleblader til egget før farging, vil pene mønstre forbli.

I dag brukes konditorfarger oftere. Malingen må løses i kokende vann, senkes ned ihardkokte egg i noen minutter, fjern forsiktig og legg til tørk.

Du kan farge egg i lapper og fargede tråder. Et ferdig bløtlagt egg pakkes inn i silke eller pakkes med naturfargede tråder og kokes.

Hvis det er barn i huset, vil kokte egg som base og pensler glede og gjøre påskeborddekorasjonen til en morsom og minneverdig begivenhet.

Vegetabilsk olje, hvis den gnides med tørkede egg, vil gi en vakker glans.

Kulich blant slaverne ble ansett som rituelt brød. Prototypen på påskekaken er artos, kirkegjæret brød i form av en stor sylinder. Det var vanlig å dele det ut til menighetsmedlemmer på lys lørdag etter at bønnen var fullført. Det er en oppfatning at tidligere i Russland ble påskekaker bakt flere ganger i året før store høytider, og brukt i ritualer og spådom.

Å lage påskekake til påskebordet skal gjøres med lyse tanker og godt humør, uten hastverk og mas.

Kulich

Dette trenger du:

• base: mel (seks hundre gram), fløte (en og en halv kopp), sukker (et par kopper), seks egg, smør (to hundre gram), gjær (femti gram);
• tilsetningsstoffer: rosiner, eventuelle nøtter som mandler, vanilje, rom, konjakk, appelsin- eller sitronskall, safran, kanel;
• til pynt: glasur, eggehviter pisket med melis, smeltet sjokolade.

Hvordan lage mat:

• Tilsett en spiseskje sukker og to hundre gram til gjæren fortynnet med fløtemel, siktet gjennom en sil tre ganger. Dette er en deig, den må plasseres på et varmt sted.
• Fem eggeplommer males med sukker. Smelt og avkjøl smøret.
• I deigen (allerede godt økt i størrelse) tilsett smør, eggeplommer, vanillin, s alt, avkjølte og piskede proteiner og resten av melet. Elt deigen og sett tilbake til varmen for å heve.
• Suppler deigen med rosiner, kandiserte frukter, andre tilsetningsstoffer du ønsker.
• Fordel den resulterende massen i forhåndsoljede former, hvor du lar den heve. Stek ved 180°C i 40-60 minutter. Avkjøl og dekk med favorittglasuren, som fantasien sier, og påskekaken blir hoveddekorasjonen på påskebordet (bilde).

Påske kalles også selve retten, som er laget kun til påskebordet. Påsken tilberedes i en spesiell form - en pastor, som ligner en avkortet pyramide. På innsiden av skjemaet, XB (Kristus er oppstått) og korset, ble det tradisjonelt skåret ut bilder av blomster, spirede korn, som personifiserer lidelse og oppstandelse.

På 1700-tallet, etter ordre fra prins Vyazemsky, ble Den hellige treenighetskirke, med kallenavnet "Kulich og påske", bygget i byen St. Petersburg. Navnet på tempelet er på grunn av formen i form av en rotunde, mens klokketårnet ser ut som en pyramideformet påske.

Easter Royal Custard

Ingredienser: fersk fet cottage cheese (en halv kilo), eggeplommer (tre stykker), ett glass rømme, hundre gram smør, hundre gram sukker, vanilje, rosiner, nøtter.

Først må du forberede rosinene: hell kokende vann overen halv time, deretter tørk. Mal cottage cheese, tilsett eggeplommer, rømme, sukker, vanillin, mykt smør og pisk til massen blir luftig.

Sett deretter på en sakte brann og rør, vent til kokestart (ikke koke). Avkjøl, tilsett nøtter, rosiner og ha over i en bolle. I et par dager, sett under undertrykkelse på et kaldt sted. Ta den ferdige påsken ut av formen, over i et fat, pynt og over på påskebordet (bilde).

En rett til - lammefigurer. De var laget av sukker og pyntet med påskekaker, silhuetten av et lam var festet til pepperkaker. Tidligere var påskebordets meny uten feil et lam, som et symbol på Jesu Kristi offer. Nå kan påskelammet skjæres for eksempel av avkjølt smør, gi ønsket form med en varm kniv, eller skjæres etter sjablong fra deig.

I henhold til eldgamle tradisjoner og skikker kan påskebordet inneholde opptil 48 retter, i henhold til antall dager i fasten. I tillegg til høytidens hovedattributter var det alltid salater, snacks, ulike muffins, kissels og sbitni på bordet.

Kjøttretter fra påskebordet ble ansett som obligatoriske for matlaging for husmødre (oppskrifter med bilder under).

Stekt lam

Produkter: ungt lammelår (ca. to kilo), timian, rosmarin, sennep (fire spiseskjeer), honning (en spiseskje), hvitløk, vegetabilsk olje (et par spiseskjeer), sitronsaft (en spiseskje), s alt, sort pepper.

Lammevask, rent og tørt. Riv med s alt, pepper og mariner fra tre tiltjue timer i en blanding av olje, sennep, honning, sitronsaft, hvitløk, rosmarin/timianblader. Stek i ovnen ved 100°C i tre til fire timer, dekket med folie.

påskekjøttring

Du trenger kjøttdeig og svinekjøtt (ett kilo), syv egg, en løk, hvitløk (et par fedd), majones (tre spiseskjeer), solsikkeolje, s alt, dill, persille, sort pepper. Ringform for baking.

Seks av syv hardkokte egg, fjern skallet. I kjøttdeig, slå et rått egg, stekt til en gylden farge løk, finhakket grønt, majones, hakket hvitløk, pepper, s alt og bland. Ha halvparten av kjøttdeigen i en form, fordel hele kokte egg og den andre delen av kjøttdeigen på toppen.

Stekes, dekket med folie, 30-40 minutter i ovnen ved 180°C. Snu deretter formen forsiktig, legg ringen på en bakeplate og brun til den er gyldenbrun i ytterligere tjue til tretti minutter, hell over kjøttsaften. Pynt med grønt.

Fylt kylling

Du trenger to kyllinger, to kopper brødsmuler, fire kyllingegg, en halv kopp fløte, litt kyllingbuljong, hundre gram smør, persille, s alt, pepper.

Kyllinger vaskes, tørkes, s altes. Bland to tredjedeler kjeks, et par kokte og hakkede egg, femti gram smør, fløte, persille eller dill, s alt og pepper. Fyll kyllingen med denne farsen og sy opp. Dypp skrottene tilberedt på denne måten i et egg, rull i brødsmuler og stek i ovnen.skapet, snur seg. Fjern trådene fra de ferdige kyllingene, legg kjøttdeigen i et objektglass, hakket kjøtt på toppen.

Kjøttoverflod vil diversifisere og komplementere grønnsakssalater, som ikke bare vil pynte festbordet, men også bidra til å erstatte mager mat med mer rikelig mat.

potetsalat med syltet sopp

Salatprodukter: potetknoller (seks til syv stykker), syltet sopp (to hundre gram), syltede agurker (fem stykker), løk, grønne erter (to hundre gram), persille, dill, vegetabilsk olje, svart pepper og s alt.

Kokte poteter, syltede agurker, sopp smuldres i terninger. Løk kuttet i halve ringer. Bland alt dette med grønne erter, hakkede urter, s alt og pepper. Fyll på med et par spiseskjeer olje.

Feriesvisker salat

Kokt kyllingfilet (to hundre gram), dampede svisker (ett hundre gram), skrellede valnøtter (ett hundre gram), kokte egg (to stykker), en fersk agurk, s alt, majones.

Kylling, egg, agurk skåret i terninger og bland, tilsett hakkede svisker, hakkede nøtter, s alt og majones.

Påskeoppskrifter har gått i arv fra generasjon til generasjon, fra mor til datter og fra svigermor til svigerdatter. Gode husmødre vet mange hemmeligheter for å gjøre rettene velsmakende og virkelig festlige. Når du elter deig i huset, må du ikke ha høylytte samtaler, lage støy, åpne vinduer og smelle i dører.

Fiskepaier

Gjærdeig, tre hundre gram fisk, ris (ett glass), egg (tre stykker), smør (ett hundregram), s alt, vann.

Først, tilbered den hakkede risen: tilsett finhakkede kokte egg til den kokte risen med olje og bland.

Rull ut deigen til sirkler som er omtrent en halv centimeter tykke. Legg en liten mengde hakket ris i midten av hver sirkel, på toppen - en beinfri fiskefilet, litt s alt og en liten bit smør. La stå i femten minutter, stek ved 200 °C, pensle med olje og ha over i en keramisk form.

I kirkelig tradisjon er et vakkert og raust høytidsbord et symbol på glede. Til å pynte på påskebordet ble det brukt snøhvit duk og de beste settene. Dekorert med friske blomster, lys, blondeservietter, figurer av fugler (duen i kristendommen personifiserer bildet av Den Hellige Ånd).

Larks

Dette er magre gjærdeigsboller. Deigen er delt i små biter i form av en tourniquet omtrent tjue centimeter lang. En knute er laget av flagellen, på den ene siden er et fuglehode med rosinøyne formet, på den andre en hale, kuttet med en kniv. Slike lerker stekes i en halvtime ved en temperatur på 180 °C.

Selvfølgelig er påskebordet umulig å forestille seg uten desserter og festdrikke. Til tross for at alkohol ikke er godkjent av ortodokse kanoner, er ikke en eneste fest i Russland komplett uten likører, tinkturer, tradisjonelle bjørketrær og mjød.

Eplepudding i Petersburg-stil

Ti epler, en og en halv kopp rømme, fem egg, en spiseskjemel, to store skjeer sukker, skall av en halv sitron, ett glass syltetøy, tretti gram smør.

Fjern kjernen fra eplene og legg i en ildfast form. Fyll det tomme senteret med syltetøy. Bland eggeplommene med sukker, skall, rømme, mel og hvite, forpisket. Hell denne blandingen over eplene. Stekes ved 180°C. Server med kjølt melk.

Tranebærmousse

Semolina (to hundre og femti gram), tranebær (et par glass), sukker (tre til fire store skjeer), mynteblader.

Kok tyttebær med sukker i fire glass vann. Kok opp litt og sil gjennom en sil. Sett den på komfyren igjen og hell i semulegryn, rør til den er tykk. Når den er helt avkjølt, pisk til en luftig mousse. Fordel mellom boller og pynt med mynteblader.

Sbitt med vin

Tørr vin (én liter), honning (ett hundre og femti gram), nellik, kanel, muskatnøtt.

Varm vinen med tilsetning av honning, krydder og la den trekke godt i en halvtime. Småkaker og paier serveres med sbitnya.

I noen russiske landsbyer ble påskedekningen supplert med en rett med spirede havrefrøplanter og egg lagt på toppen i henhold til antall avdøde forfedre. Etter ankomsten av Radonitsa ble eggene gitt for å fôre husdyr, og havre ble plantet.

En annen av tradisjonene på påskebordet er en respektfull holdning til påskemat. Hun ble kreditert med mirakuløse egenskaper og la aldri engang et lite stykke uhøstet,for å blokkere tilgangen til gnagere. Knuste eggeskall ble tatt med til åkrene for å gi en god høst.