Hvordan lage røkt makrell hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Riktigheten til dietten bestemmes ofte av tilstedeværelsen av marin fisk. Mange foretrekker røkt makrell, da den har absorbert mange nyttige egenskaper. Kulinariske eksperter setter pris på denne fisken for sin delikate krydrede smak av kjøtt, takket være at du kan diversifisere retter tilberedt fra den. Produktet inneholder mange sporstoffer og vitaminer som er nødvendige for kroppen, samt fettsyrer.

For å beholde alle næringsstoffene i fisken, er det bedre å tilberede den hjemme. Det er ikke nødvendig å ha egen side eller en spesiell røykeenhet for dette. Det viser seg at det er en annen teknologi som lar deg gjøre dette i en leilighet. Resultatet blir rett og slett fantastisk, og produktet vil ikke vise seg dårligere enn produksjonen. Vi skal se på hvordan man lager røkt makrell.

Hvordan velge fersk fisk av god kvalitet?

Å velge makrell er en ganske enkel prosess, men samtidig en avgjørende prosess. Det kommer tross alt an pådelikatesse smak. Det er ingen grunn til å være sjenert for å lukte på et produkt når du kjøper det fra markedet. Vi ønsker tross alt å servere røkt kjøtt med en behagelig lukt, uten urenheter. Et viktig kriterium ved valg er tilstanden til selve kadaveret. Den skal være elastisk, ikke løs når den trykkes på den. Skinnet på fersk fisk er vanligvis glatt, uten flekker. Hvis det er grønnaktige flekker på overflaten, indikerer dette at produktet er ødelagt. Du må ta hensyn til øynene. Hvis de er nedsunket og overskyet, så er produktet foreldet, det har ligget lenge på disken. Gjellene på fersk makrell er rene og rosa.

Hva bør jeg se etter når jeg kjøper frossen fisk?

Men kvaliteten på frossen makrell er vanskeligere å fastslå. I tillegg må hun bruke mer tid på bearbeiding og forberedelse, ved å bruke noen kulinariske finesser. Hvordan lage røkt makrell fra frosne emner, vil vi beskrive nedenfor. Og for ikke å gjøre en feil med valg av produkt, må du være oppmerksom på volumet av is i brikettene. Hvis det er for mye av det, ble fisken frosset på nytt, og dette påvirker kvaliteten betydelig. I et slikt produkt vil det ikke lenger være en tilstrekkelig mengde nyttige stoffer. Ja, og det vil smake annerledes.

Forberedelse

Ved tilberedning av frosne kadaver er det viktig å bevare den naturlige smaken. For å gjøre dette så mye som mulig, må du veldig sakte bringe dem til en myk tilstand. Dette er den eneste måten å bevare de virkelige egenskapene som ligger i sjømat. For dette formål kadaversenkes i isvann eller settes i kjøleskapet.

Fersk fisk bør vaskes godt under rennende vann før røykeprosessen. Åpne deretter magen, sløy innsiden, skjær av hodet. Og det er bedre å la den være hel, uten engang å fjerne halen. Deretter kan du starte tilberedningsprosessen.

Røyking er faktisk røyking, som kan være kaldt eller varmt. Det andre alternativet involverer varmebehandling av fisk, og det første er matlaging med kald røyk (patogene mikroorganismer i denne metoden dør på grunn av s alt). I vårt tilfelle er dette oppskrifter med varmebehandling. Men på grunn av noen hemmeligheter i bruken av produkter, vil effekten av både kald og varm røyking oppnås. Dessuten får fiskens skorpe en gylden farge og ser veldig estetisk tiltalende ut. Denne nyansen vil også bli nevnt i våre oppskrifter. Legg merke til hvordan du lager røkt makrell hjemme og glede familien din med sunne retter.

Oppskrift med løkskall og svart te

Denne metoden passer for elskere av alt naturlig. Her oppnås effekten av kaldrøyking ved en viss teknologi ved bruk av løkskall og te. Takket være dette kan du få den klassiske hudtonen og samme smak av fisk som kjøpt i butikk. Du må ta en fersk frossen kadaver og legge den i isvann. Det vil kreve følgendeingredienser:

• te - spiseskje eller 4 poser;
• løkskall - ca 3 håndfuller;
• sukker - 1 spiseskje;
• kryddersett - koriander, allehånde, nellik, s alt, laurbærblad;
• vegetabilsk olje - litt for å smøre huden;
• vann - 1 liter.

Hvis du har alle ingrediensene klare, så behersk den kulinariske prosessen, hvordan lage røkt makrell i løkskall. Så la oss komme i gang:

1. Når skrotten er helt tint, må den vaskes og tørkes med servietter. Da bør du fjerne innmaten fra den, kutte av hodet, fjerne finnene.
2. For å forberede marinaden, hell vann i pannen, hell skallet, teen, s altet, sukkeret i den og tilsett alle krydderne på en gang. Gi væsken et oppkok, og fortsett deretter å koke i ytterligere fem minutter.
3. Slå av komfyren og legg skroget i den varme s altlaken. Tre minutter vil være nok til at fisken absorberer alle nødvendige smakskvaliteter.
4. Da må du rense skroget fra skallet og tebladene, la det tørke. For å få det til å se vakkert ut, må du smøre huden med vegetabilsk olje og legge makrellen på en spesiell tallerken.

Du kan servere den varm eller vente til den er avkjølt. Det ville vært fint å dekorere delikatessen med persillekvister.

I kald s altlake

Vi tilbyr en oppskrift med kald marinade. I den skal vi bruke løk gjennom null-avfallsproduksjon. For to store fiskerdu må ta følgende ingredienser:

• vann - 2 liter;
• s alt - 7 ss. l. (ingen lysbilde);
• løk - 1 stort hode;
• pepperkorn (10 allehånde og 20 sorte);
• svart te uten tilsetningsstoffer - 3 ss. l.;
• koriander - en liten klype;
• laurbærblad - 4 stykker;
• sukker - 4 ss. l.

Matlagingsprosess:

1. Fjern skallet fra løken, skjær den i små terninger.
2. Hell vann i beholderen som vi skal forberede s altlaken i, og hell s alt og sukker i den, rør godt.
3. Tilsett løken sammen med skallet og alle andre ingredienser, sett på brann til den koker.
4. Sett marinaden til side for å avkjøle helt, og sil deretter.
5. Legg hele skrotter i en stor krukke, fyll med s altlake og la stå på et kjølig sted. Om to dager er de klare.

Infused

I arsenalet til erfarne kokker er det en hemmelighet om hvordan man kan lage røkt makrell hjemme med teblader for å få et klassisk varmrøkt produkt som resultat. For to store skrotter trenger vi følgende ingredienser:

• én liter vann;
• sukker - 2 ss. l.;
• ris av alle varianter - 150 g;
• s alt - 1-1, 5 ss. l.;
• bladte (svart) - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• koriander - 1 ts;
• pepperkorn (svart) - 10 stk.

Matlagingstrinn:

1. Bløtlegg risen på forhåndvann og la det svelle godt. For å gjøre dette må den stå i en dag.
2. Deretter må kornene blandes med tørr te og legges i folie. Pakk blandingen på en slik måte at det er et lite hull for røyken å slippe ut.
3. Marinaden tilberedes etter samme prinsipp som allerede er beskrevet ovenfor (med kokeprosessen). Tilberedte fiskeskrotter legges i den ved hjelp av en presse og alt settes i kjøleskapet i to dager.
4. Så tørker vi makrellen i suspendert tilstand. Og til slutt går vi til det mest interessante stadiet. Du vil nå lære hvordan du lager røkt makrell hjemme ved å bruke et slags røykeri.
5. Bunnen av kjelen skal dekkes med folie, legg den innpakket blandingen av te og ris i den. Varm opp beholderen og vent til ingrediensene begynner å avgi en lett røyk.
6. Etter det legger vi en rist på kantene av pannen, legger fisken på og dekker med et ganske tett lokk. Etter 20-30 minutter skal skrottene snus og røykes på den andre siden. Samtidig er det nødvendig å overvåke brannen, temperaturen må ikke settes høyere enn gjennomsnittet.

Hvordan lage røkt makrell med flytende røyk: en trinnvis oppskrift

Flytende røyk er en ferdig løsning for våtrøykeprosessen. Et smakstilsatt produkt er i stand til å gi produktet alle relevante kvaliteter. Det skal sies med en gang at denne metoden er mindre nyttig, så den kan brukes av de menneskene som ikke har problemer knyttet til fordøyelseskanalen. Hvisdu har det bra med dette, kok duftende makrell, nyt smaken og overrask gjestene dine. For tre store skrotter må du ta følgende ingrediensliste:

• én liter vann;
• fire spiseskjeer s alt;
• 800 ml flytende smak;
• en spiseskje sukker.

Å lage røkt makrell med flytende røyk hjemme er ganske enkelt. Selv nybegynnere kokker kan gjøre dette. Hele prosessen består av flere påfølgende trinn:

1. Forberedelse av skrotter i dette tilfellet er for å eliminere innmaten, haler og hode trenger ikke å kuttes av.
2. Fortsett deretter til forberedelsen av marinaden: hell den nødvendige mengden vann i en beholder, kok opp. Deretter løser vi opp hovedingrediensene i væsken, koker i et minutt til og slår av brannen.
3. Så snart du fjerner den varme s altlaken fra komfyren, tilsett flytende røyk umiddelbart. Bland godt sammen den resulterende sammensetningen.
4. Så kan du dyppe fisken i laken og trykke ned. I denne formen får den stå i tre dager.
5. Etter det tar vi ut makrellen, skyller godt. Vi deler den i porsjonsstykker, og delikatessen er klar.

Oppskrift uten vann

Enda en oppskrift på hvordan man lager røkt makrell, men nærmere produksjonsproduktet. Sammensetningen av ingrediensene inneholder ikke vann, men mengden flytende røyk økes. Du trenger bare å ta 3 forberedte skrotter, et spesielt smaksatt produkt i et volum på 50 ml,krydder etter eget valg (kun s alt og pepper er best).

Matlaging:

1. Den bearbeidede fisken bør vaskes igjen under rennende vann.
2. Videre, gni hvert skrog med krydder og s alt på alle sider.
3. Plasser i en beholder som passer for den i størrelse og hell flytende røyk på toppen. Vi legger lasten og sender den til kjøleskapet i to dager.
4. På slutten av tildelt tid skal fisken tas ut og tørkes. Det siste trinnet i denne prosessen er forvitring. Det er nødvendig for makrell å finne et kjølig sted og la det stå i flere timer.

Kadaver blir ikke hengt lenge. Men hvis du har valgt et sted på en balkong eller gate, bør de dekkes med gasbind, og dermed beskytte dem mot fluer.

Konklusjon

Nå vet du hvordan du lager røkt makrell hjemme. De kulinariske teknikkene produsert med sjømat slutter imidlertid ikke der. Tross alt er det mange salatoppskrifter der denne duftende fisken fungerer som en æresingrediens. Kanskje du allerede har prøvd å lage slike retter, og del deretter hemmelighetene dine med andre.