Hvordan lage kokt-røkt smult hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Stekt-røkt bacon hjemme er ganske enkelt å tilberede. Det er nok å mestre teknikken for å lage dette kjøttproduktet ved å bruke noen få enkle oppskrifter. Du trenger ikke lenger lete etter den i butikkhyllene eller markedsbodene. Og samtidig kan du være helt rolig om innholdet av smakstilsetninger og konserveringsmidler.

Utvalg av kvalitetskjøttprodukt

For å lage deilig kokt-røkt bacon hjemme, trenger du først et kvalitetskjøttprodukt. Det er bedre å velge ikke veldig fet svinekjøtt. Jo mer kjøtt på den, jo saftigere og mer aromatisk blir den ferdige delikatessen. Fordi de kjøttfulle delene absorberer krydder og krydder bedre.

Svinebuk tilbys som regel for salg i stripetallerkener. Men før bearbeiding, ikke kutt den i mindre biter. Det er bedre å tilberede kjøttproduktet fra hele delen, som også vil gi det saftighet og gjøre det mye mer smakfullt.

For å få fettet til å ha en fyldig smak, når du velgerdet er verdt å ta hensyn til tilstanden til fett- og kjøttlaget. Den skal ikke være mørkerød og ha gule flekker.

I tillegg må du nøye vurdere det generelle utseendet til kjøttet: om det ser ferskt ut og aldri har vært frosset. Ellers vil fettet bli veldig tørt.

Kokt-røykt smult hjemme

I dag er markedssortimentet rikt på ulike varianter av fett av ulike produksjonsmetoder. Men for at et hjemmelaget produkt skal overgå kjøpte analoger, er det nok å bruke denne enkle oppskriften på kokt-røkt smult.

Først må du tilberede følgende ingredienser:

• svinebryst -1,8 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• laurbærblad - 1 stk;
• allekryddererter - etter smak;
• s alt - 4 ss. l.;
• sterkt brygg - 2 ss. l.;
• pulverblanding av m alt svart og rød pepper - etter smak;
• husk fra 4 store løk;
• honning - 1 ts;
• fersk persille - 100 gram;
• røkt pølse - 60 gram;
• paprika, koriander, sennepspulver eller pasta - 2 teskjeer.

Kjøtttilberedning

For å tilberede høykvalitets kokt-røkt bacon hjemme i henhold til oppskriften, må du bruke mye tid, siden denne prosessen må gå veldig sakte.

Først tilberedes svinebrysten - kjøttlaget vaskes godt og tørkes med tørkepapir.

For å gi det kokt-røkte smultet en pikant smak, egner det seg spesielle krydder og krydder som du må gni den rene svinemassen forsiktig med.

Deretter vasker du løkskallet og legger det i en kjele. Tilsett deretter finhakket fersk persille, laurbærblad og pepperblanding.

I den resulterende sammensetningen legger du det tilberedte svinekjøttlaget med skinnsiden opp. Det gjenstår å tilsette røkt pølse og helle kokende vann, og dekke kjøttet med 2 centimeter.

En tung vekt legges på toppen av svinekjøttlaget slik at innholdet i gryten ikke hever seg under koking. Deretter dekkes fatene med lokk og settes på et lite bål.

Litt honning og s alt kan tilsettes etter smak.

Spult tilberedes på lav varme i minst 1,5 time.

Forbereder sausen

For å gjøre den kokte brystkassen krydret, må du dekke kjøttet med en spesiell saus. For å gjøre dette, riv ett fedd hvitløk, og kombiner det med sennep, paprika, koriander og pepper. Deretter påføres blandingen på kjøttet i et tynt lag. Hvis du er intolerant overfor krydret mat og krydder, kan du redusere mengden eller eliminere dem helt, og begrense deg til enkle krydder.

Så snart laget når ønsket tilstand, som det fremgår av en gylden skorpe, må det legges på et tørt tykt håndkle, igjen vannes med de tidligere tilberedte sausrestene. Kjøtt gnis bare når det er varmt.

Finishing

Etter at hele laget er dekket med krydret krydder, skal det pakkes innet tykt lag gasbind, legg i folie og sett under press. For å gjøre dette kan du bruke en tre-liters krukke med vann.

Hele strukturen settes i kjøleskapet i 20 timer. Den ferdige delikatessen kan allerede kuttes i porsjoner og serveres med en siderett eller som snacks. Men det er bedre å bringe prosessen til slutten, og gå videre til neste trinn - røyking.

En annen måte å røyke hjemme

Hvordan lage kokt-røykt smult med en annen røykemetode?

Du må følge følgende trinnvise oppskrift:

1. S alt og sukker blandes i en liten bolle.
2. De ferdigkuttede kantene på svinekjøttet gnis med denne blandingen. Dette bør gjøres til de tørre ingrediensene er helt gnidd inn i kjøttkjøttet. Deretter snus laget og behandles på samme måte på den andre siden. Det er nødvendig å la fettet ligge i denne formen i 5-10 minutter.
3. Deretter legges laget i en stor gjenlukkbar plastpose. Hvis kjøttet er for hardt, er det bedre å slå det i tillegg med en kjøkkenhammer.
4. Når halvfabrikatet endelig er klart, må du legge risten på en bakeplate, og ta kjøttplaten ut av posen og skylle den under kaldt vann, slå den med et tørt papirhåndkle.
5. La den så stå i romtemperatur i 1 time.
6. På dette tidspunktet, fjern alle rister fra ovnen bortsett fra den nederste og forvarm ovnen til 200 °C.
7. Innsiden av brettet er dekket med folie slik at bunnen ogsidene var helt dekket.
8. Lengere langs bunnen av fatene fordeles flis jevnt. Stekeovnen i ovnen skal være 6 centimeter over bunnen av brettet. Om nødvendig kan du prøve å snu den.
9. Kjøttlaget legges med forsiden opp på risten. Du bør løfte de lange kantene på folien for å lukke dem på midten. Brett den deretter to ganger og klem lett for ekstra tetthet. Etter det er det viktig å passe på at det ikke berører kjøttstykket. Ellers vil ikke røyken sirkulere fritt rundt den. Du kan løfte folien på sidene for å koble sammen toppsømmene.
10. Det tilberedte brettet settes over middels varme til en tykk, jevn strøm av røyk kommer ut fra den øverste sømmen på folien. Denne prosessen tar ikke mer enn 5 minutter.
11. Neste trinn er at kjøttlaget sendes til ovnen og holdes der for å varme opp til 150 grader. Du må vente lenge - fra 4 til 6 timer.
12. Etter at tiden har gått, tas brettet ut av skapet. Den øverste sømmen på folien må åpnes litt for å la smulten avkjøles til romtemperatur.
13. Klipp deretter av skinnet og pakk det ferdige stykket godt inn i matfilm, og la det avkjøles over natten før du skjærer det. Den kan oppbevares tett innpakket i opptil 2 uker i kjøleskapet eller opptil 3 måneder i fryseren, men pass på å pakke inn i plastfolie og deretter folie før frysing.
14. På sluttstadiet kokes røkt smult på vanlig måte. Du kan bruke oppskriften ovenfor, som beskriver hvordan du tilbereder svinekjøttbrisket.

Slik serverer du delikatessen

Ferdiglaget svinekjøtt serveres til bordet, tidligere frigjort fra folie og kuttet i porsjonerte båndstykker.

Som saus kan du bruke ketchup, sennep, hjemmelaget adjika eller tkemali, som vil appellere til elskere av kaukasisk mat.

Konklusjon

Bruk av kokt-røkt bacon som snacks har vært kjent siden antikken, da det var en ekte dekorasjon av det russiske bordet. Og de kokte det alltid hjemme. Først nylig har forskjellige varianter av røkt smult med krydder dukket opp i butikkene. Men likevel er det dårligere enn et hjemmelaget produkt på mange måter.

Derfor, legg merke til oppskriftene nedenfor for å glede husholdningen med en krydret håndlaget kjøttdelikatesse.