Fasjonabel isom alt - hva er det: et nyttig produkt eller et materiale for konditorer?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Flerfargede glasskuler og blå bølger, som brigantinen svaier på, vektløse sommerfugler og fortryllende blomster som dekorerer kaker… Det er vanskelig å tro, men isom alt gjorde det mulig å bringe alt dette til live. Hva er det og er det noen fordel med det annet enn estetisk? Vi vil prøve å fortelle deg om dette produktet med dobbel bearbeiding av sukkerroer og finne ut hvilke fordeler og ulemper det har.

Hva er dette?

Isom alt, også k alt palatinitt (isom altitt), er et kalorifattig karbohydrat som finnes naturlig i honningbier og sukkerholdige planter som sukkerrør, rødbeter og andre. Dette søtningsmidlet smaker som sukrose, men ser ut som granulert sukker: de samme luktfrie hvite krystallinske partiklene, lett løselige i vann.

Når dukket han opp?

På slutten av 50-tallet av forrige århundre, nesten ved en tilfeldighet, i prosessen med å skaffe dextraner (polysakkarider) fra sukrose, oppdaget Stodola et slikt biprodukt fra produksjonen som isom altitt. I 1990 ble dette søtningsmidlet ansett som trygt og godkjent for bruk i USA. Deretter ble sikkerheten og muligheten for daglig bruk bekreftet av WHOs blandede ekspertkomité for mattilsetningsstoffer og EECs vitenskapelige komité for mat (Scientific Committee on Products of the European Community). Etter det begynte den utbredte bruken i de fleste land innen mat og farmakologisk produksjon.

Nyttige egenskaper

Takket være mye vitenskapelig forskning kan vi trygt svare på spørsmålet: "Isom alt - hva er det og hvor nyttig er det?"

1. I motsetning til det vanlige sukkeret, er palatinitt et kostholds- og lavkaloriprodukt. 1 g isom altitt inneholder bare 2,4 kcal.

2. Dette stoffet er et prebiotikum som fungerer som et ballaststoff som kan skape metthetsfølelse og metthetsfølelse i magen. I tillegg bidrar gradvis prosessering og assimilering av isom altitt til bevaring av styrke og energi i lang tid.

3. Den lave glykemiske indeksen - fra 2 til 9 - gjør isom altprodukter rimelige for personer som lider av diabetes. Når det konsumeres, er det ingen rask økning i mengden glukose i blodet, og følgelig er det ingen skarpe hopp i insulin- og sukkernivåer.

4. På grunn av de komplekse kjemiske reaksjonene som finner sted under produksjonen av dette søtningsmidlet, er det ikke en kilde til ernæring for bakterier,formerer seg i munnhulen, og bidrar av denne grunn ikke til utvikling av karies.

Små ulemper

Under forskningen søkte forskere ikke bare å svare på spørsmålet om isom alt - hva det er, men også å identifisere alle mulige negative konsekvenser av bruken. Som det viste seg, er det ikke så mange negative effekter. Først av alt, helt i begynnelsen av å ta dette søtningsmidlet, opplever mange mennesker diaré og flatulens, spesielt hvis det tas umiddelbart i store doser. Hvis du introduserer isom altitt i kostholdet i små porsjoner, gradvis, kan du forhindre at slike ubehagelige symptomer oppstår.

Isom alt for diabetikere

På grunn av det faktum at palatinitt er ganske dårlig absorbert av villi på tarmveggene og ikke forårsaker en betydelig økning i sukker- og insulinnivåer, har det funnet bred anvendelse i produksjonen av produkter beregnet på diabetikere og de som følger prinsippene for et sunt kosthold. I dag produseres brus, meieriprodukter, juice, konfekt og isom altgodteri. Slike produkter kan spises ikke bare av diabetikere, men også av de som søker å følge dietter og naturlig ernæring. I tillegg passer den godt til de fleste smaker og fremhever smaken til et naturprodukt.

Konfekt "ting"

I dag brukes isom alt ofte til å dekorere en rekke konfektprodukter. Hva det er, trenger du ikke å forklare for profesjonelle konditorer, fordihvordan de liker å bruke dette stoffet til å dekorere kaker, muffins, cupcakes og søtsaker. Plassert på stekt eller karamell, "holder" palatinitt ikke bare formen, men beholder også volumet. I tillegg henger ikke kaker eller søtsaker laget med isom altitt sammen og kan pakkes i én pakke. Tøff, smidig og fleksibel, i stand til å ta hvilken som helst form, isom alt karamell lar deg lage de mest utrolige formene, samt motstandsdyktig mot høye temperaturer og fester seg ikke til hendene dine.

Hvordan lages det til smykker?

Konditorer lager fantastiske dekorasjoner av isom altitt til produktene sine, men du må være veldig forsiktig med det.

Så, hvordan brukes isom alt? Metode for tilberedning av råvarer til godteri og andre produkter:

1. Kombiner søtningsmiddelet og filtrert eller destillert vann i en liten kjele i rustfritt stål.

2. Sett blandingen på komfyren, skru på middels varme og kok opp.

3. På den ene siden av pannen må du feste et spesielt konfekttermometer slik at kulen er nedsenket i kokende sirup, men ikke berører bunnen.

4. Etter at temperaturen på sammensetningen som koker i pannen når 167 oС, må den tas ut av komfyren. Til tross for at løsningen ble fjernet fra brannen, vil temperaturen fortsette å stige.

5. Etter at den har sunket til +60 oC, kan du ta på deg silikon- eller latekshansker og begynne å jobbe med den resulterende massen.