Hva er nyttige oliven: sammensetning, næringsverdi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er et så utrolig langlivet tre som kan vare i opptil 2000 år. Dette er æret siden antikken og personifiserer et symbol på modenhet, visdom og adel, en vakker kraftig olivenplante. Den tilhører olivenfamilien.

De gamle grekerne vevde de samme kransene av olivengrener som ble plassert på skuldrene til vinnerne av de første olympiske leker.

I dag dyrkes treets kultiverte arter i mange land: Nord- og Sør-Amerika, Nordvest-Afrika, Australia, Øst-Asia, Lilleasia og Middelhavet.

Denne artikkelen vil gi en beskrivelse av denne fantastiske hundreåringen, snakke om variantene og hvor nyttige oliven er.

Men først, la oss definere forskjellen mellom oliven og oliven.

Oliver og svarte oliven

Merkelig nok, men begge fruktene vokser på samme tre. Det er ganske enkelt begrepet "oliven", som bare brukes i Ukraina og Russland. I andre land kalles de bare oliven.

For russere er grønne frukter oliven, og svarte er oliven. Førstnevnte brukes mest i konservering, ogden andre (ekte svarte oliven) - i utviklingen av den velkjente oljen. Det er hele forskjellen. Du kan finne ut hva ekte svarte oliven er like nedenfor.

Olives: bilde, beskrivelse

Fargen på disse fruktene avhenger bare av deres modenhet. Grønne frukter er vanligvis ikke helt modne (de er hardere) og inneholder mindre olje. Modne frukter er mørk lilla i fargen og litt krympet.

I russiske butikker ble svarte hermetiske oliven som regel også plukket grønne. Ved hjelp av visse kjemiske prosedyrer blir de omgjort til frukter med mørk farge.

De mest ekte modne olivenene (bildet nedenfor) får en naturlig (i naturen) mørk lilla farge, uten tilsetning av noen fargestoffer, og de koster mye mer enn fargede motstykker. Det viser seg at enten grønne oliven eller mørke, men dyre, gir størst fordel.

Sorter og grupper av olivenfrukter

Ulike varianter i henhold til deres anvendelse. Det er bare 3 grupper:

• Oljefrø brukt i produksjonen av olivenolje.
• Kombinert (eller universal) brukt i hermetikk og smørproduksjon.
• Bord (i hermetikk), beregnet for konsum både i hermetikk og som helhet.

greske oliven

Verdens mest kjente oliven er greske. De er samlet i Hellas (Kalamata).

De er mandelformede, brunsvarte i fargen med stram hud.

Generelti dette landet er det rundt 10 typer bordoliven knyttet til opprinnelsesstedet. Mange varianter her er også samlet i en umoden grønn form. Kalamata-sorten høstes litt senere, i det øyeblikket fargeskiftet begynner, men det er også de som blir liggende på treet til de er helt modne, før huden på dem begynner å rynke.

Store runde brune og skrumpne sorte oliven fra henholdsvis Halkidiki og Thassos er s alte.

Grønne oliven krydres ofte med sitron, villfennikel, hvitløk, pepperfrø osv.

Flere edle oliven (Kalamata-variant) og andre mørke typer lagres i olivenolje og eddik.

Høsting

Grønne oliven plukkes fra trærne for hånd og legges i spesielle kurver. Fallende modne bær samles i små nett under hvert oliventre.

Etter høsting blir all frukt sortert etter størrelse og plassert i store beholdere med en tilberedt løsning av kaustisk soda, nødvendig for å eliminere bitterheten som er karakteristisk for oliven.

For å gi sort farge til noen oliven, utføres en viss kjemisk behandling. For å gjøre dette helles bærene i beholdere og oksygen tilføres dem, noe som forårsaker oksidasjon av frukten. Hele denne prosessen tar omtrent 7-10 dager. Svarte oliven får en myk tekstur og en spesifikk ettersmak.

Når de behandler grønne oliven, gjennomgår de ikke denne oksidasjonsprosedyren. De legges rett og slett i en s altlake krydret med divkrydder og krydder. Deretter lagres produktet i spesielle plastfat (kapasitet 10 tonn) plassert under bakken.

sammensetning av oliven, næringsverdi

Litt lavere vil vi finne ut hvor nyttige oliven er, og nå skal vi vurdere sammensetningen av fruktene til denne planten. Foruten det faktum at disse fruktene er ganske velsmakende, er de også veldig næringsrike. På grunn av den fibrøse strukturen, absorberes oliven ganske lett av kroppen.

De inneholder B-vitaminer (niacin, tiamin, pyridoksin, riboflavin, pantotensyre), folsyre, vitamin K, E, kolin (vitamin B4). De inneholder også en enorm mengde av følgende sporstoffer: kalium, kalsium, natrium, sink, magnesium, kobber, fosfor, selen, jern og oljesyre.

Ernæringsverdien til disse fruktene er utvilsomt stor. Modne oliven har mer olje enn grønne oliven. For eksempel inneholder 30 g av førstnevnte omtrent 30 kalorier, 2 g karbohydrater, 3 g fett, 1 g kostfiber og 0,3 g protein.

Fordeler med oliven

Hva er fordelene med oliven? Ifølge troen til folkene i Middelhavet, dør oliven aldri, og folk som bruker fruktene blir spenstige og hardføre. Bær bidrar til å forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer, mage- og leversår. Og olivengroper er spiselige, siden de er fullstendig og godt absorbert i fordøyelseskanalen.

Pektiner, som er en del av bærene, bidrar til å fjerne giftstoffer fra kroppen, samt s alter av ulike tungmetaller. Disse fruktene forbedrer mikrofloraen i hele tarmen. Slike bær er livsviktige, spesielt for menneskerbor på steder med dårlig økologi.

Å spise noen få oliven om dagen bidrar til å roe nervesystemet, vitalitet, forbedre humøret og tilstanden til hår og hud.

Hva annet er oliven gode for? Nyere studier har vist at oliven kan forhindre utvikling av kreft.

Statistikk viser at middelhavskvinner har mindre sannsynlighet for å få brystkreft, og alt dette skyldes oljesyre, som er hovedkomponenten i oliven og olivenolje.

Oljen fra disse fruktene absorberes bedre enn andre, og derfor er den veldig populær i mange dietter.

Olivenfrukter, som nevnt ovenfor, nøytraliserer giftstoffer perfekt, og derfor tilsettes de ofte til ulike alkoholholdige cocktailer.

Til avslutning, litt om farene

Oliver kan også forårsake noen helseskader med noen helseproblemer. For eksempel med kolecystitt (sterk koleretisk effekt på kroppen).

Oliven har også en svak avføringseffekt på grunn av det høye oljeinnholdet, som er kontraindisert for diaré.