Hvordan velge en god kaffe?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvis du er en ivrig kaffeelsker, så er du sannsynligvis kjent med alle fordelene med brygget kaffe. Variantene er utrolig mange, de er klassifisert i henhold til egenskaper som kaffetreets botaniske utseende, vekstregionen, produksjonsteknologi, bønnebehandling og tilsetningsstoffer.

botanisk utsikt

Botaniske arter av kaffetrær har mer enn hundre navn. Men i utgangspunktet er de delt inn i 3 typer: Arabica, Robusta og Liberica, som er ganske forskjellige fra hverandre:

• Arabica. Så det er vanlig å kalle arabisk kaffe, hvis korn er grønne med en blåaktig fargetone. Kornstørrelsen er middels, lengden er fra 9 til 15 mm. Drikken av denne typen har en behagelig delikat smak og delikat aroma. Koffeininnholdet er 0,6–1,5 %, som er gjennomsnittlig.
• Liberica (også liberisk kaffe). Korn av mørk rød farge og stor størrelse, lengde - fra 20 til 27 mm. Drikken har en grov smak, en skarp aroma, så denne typen brukes hovedsakelig i konfektindustrien. Alt handler om innholdetkoffein – 1,2–1,5 % (moderat).
• Robusta. Små kaffebønner har forskjellige nyanser av gult. Ved brygging er smaken og aromaen skarp, typisk for kaffe. Det er en liten "surhet", fordi koffein i denne formen inneholder 1,8-3 % (de høyeste ratene).

Det er interessant at vi i de fleste tilfeller ikke vil finne kaffe med 100 % innhold av Arabica og Robusta, men blandingen deres i forskjellige proporsjoner fylte nesten helt hyllene.

Vekstregion

De sier at kaffe er et speil av området der den ble dyrket. På denne måten kan man ikke unngå å huske ett populært fransk uttrykk:

Hovedsaken er jordens smak (gout de terroir).

Hovedområdene i "kaffebeltet" anses å være Mellom-Amerika, Sør-Amerika, Asia, Australia og Oseania, Afrika og Karibia. Det skal bemerkes at de aromatiske og smaksmessige egenskapene til drikken er forskjellige ikke bare i forskjellige regioner, men også i forskjellige land - de påvirkes av for mange faktorer: mikroklima, værforhold, terrenghøyde, prosesseringsmetoder og så videre. Derfor er det umulig å betrakte hvert land som en representant for sine produkter innenfor rammen av denne artikkelen. Dette er tydelig sett i dette eksemplet: la oss ta Sør-Amerika - i hvert land på dette kontinentet vil kaffe være unik. I Bolivia er den middels fyldig, med toner av sjokolade og karamell, mens den i Ecuador er lett, med moderat syrlighet og karamell-, frukt- og nøttetoner. Konklusjonen er:korn fra forskjellige plantasjer har en spesiell, eksepsjonell fargetone.

Produksjonsteknologi

Alt er mye enklere her - kaffeproduksjonsteknologi er delt inn i rå og brent:

1. Rå (grønn) kaffe er en drink hvis bønner ikke er brent. Den er delt inn i et stort antall arter avhengig av vekststed og omsorg for det. Fargen på kornene varierer fra grå til blågrønn. Noen forskere hevder at grønn kaffe øker stoffskiftet og kontrollerer vekten, og at den også har energigivende egenskaper.
2. Brent kaffe (stekenivåer: lett, middels, sterk, ekstra sterk) avslører nye toner av en allerede kjent drink.

Mange kvalitetsegenskaper til kaffe avhenger av brenningsgraden:

• Lavstekt betyr drikke av høy kvalitet. Korn etter steking får en lysebrun farge. Drikken har en lett vinpreg, en slags syrlig smak, for å myke opp som det anbefales å tilsette melk eller fløte.
• Ved middels steking blir bønnene behandlet i lang tid, men ikke brakt til frigjøring av olje. Det finnes flere varianter av denne steken, som hver har sitt eget navn.
• Tungbrenning gir kaffebønner en mørkebrun farge med oljer som glinser på overflaten. Denne metoden kalles også cubansk, spansk, fransk eller bare mørkebrun.
• Super høy stek (kontinental eller italiensk måte). Vanligvis er pakker med slik kaffe merketEspresso, det vil si at drikken vil være veldig sterk, med sin iboende smak og aroma.

Bean Processing

Kaffe kan være i bønner eller m alt. Vi vurderte kaffebønnertypene ovenfor, men det er verdt å nevne malingsmetodene:

• Grovmaling - grovmaling, der kornpartikler ikke overstiger 0,8 mm. Brukes hovedsakelig i dampkaffemaskiner. Uten profesjonelt utstyr med automatisering av alle parametere kan du male kaffe i 10 sekunder for å oppnå dette resultatet.
• Medium grind - medium grind. Den vanligste slipingen, som er beregnet på alle typer utstyr, både maskinell og manuell type. For en enkel kaffekvern er maletiden omtrent 13 sekunder.
• Fin sliping - fin sliping. Designet for drypp kaffetraktere og espressobrygging. For å oppnå denne effekten i en vanlig kaffekvern trenger du 20 sekunder.
• Pulverisert - ultrafin, pulveraktig sliping. Brukes vanligvis til å brygge tyrkisk kaffe på tyrkisk.

Supplements

Kaffe kan være med eller uten tilsetningsstoffer. Det er nok å huske at kaffevarianter av høy kvalitet ikke aromatiserer, siden deres smaksegenskaper er unike selv uten tilsetningsstoffer. Men billig kaffe er smaksatt med essensielle oljer, så de er etterspurt på grunn av smaken av krem, sjokolade, irsk whisky, kirsebær, appelsin, nøtter og så videre. Men uansett hvor velsmakende disse prøvene kan virke, er de ikke forskjellige når det gjelder nyttige egenskaper.

Vi håper at denne artikkelen vil hjelpe deg til å være mer selektiv i valg av denne drinken. Tross alt snakket Avicenna om kaffe slik:

Det styrker lemmene, renser huden og eliminerer hevelser, og gir hele kroppen en flott duft…