Sediment i vin – er det bra eller dårlig? Hvordan velge en god vin? naturvin

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vin er et produkt som kommer fra gjæring av vanlig druejuice. Det sier vinmakere og ønologer. Historikere anser det som en av de eldste drinkene i menneskehetens historie. Evnen til å lage vin er en av de første anskaffelsene til de gamle. Da saften utvunnet fra druer gjæret i en mugge for mange tusen år siden, var dette begynnelsen på vinproduksjonens æra.

I dag har denne drinken flere millioner fans over hele verden. Blant de største produsentlandene er Frankrike, Italia, Spania, Argentina, Amerika, Australia og Chile. Hver av dem har utviklet sin egen unike vinstil, som er et slags visittkort på den internasjonale arenaen.

Så, Frankrike tilbyr fine røde og hvite viner med en subtil smak. Den myke og delikate smaken av hvite halvsøte viner fra Tyskland kan ikke forveksles med noe. I Spania er de beste sterke drikkene: sherry, madeira, portvin. Australia er kjent for druesorten Syrah, hvorfrafå en herlig drink med en lys smak av frukt og krydder. Italia er elsket for sin unike Chianti og Valpolicella. Utmerket frukt og bær Sauvignon Blanc kommer fra New Zealand.

Smakens originalitet og kvaliteten på buketten til forskjellige typer viner skyldes mangfoldet av naturlige faktorer og særegenhetene til produksjonsteknologier. Vinen er delt inn i grupper av merker og typer og skiller seg ikke bare i navn og smak, men også i kvalitetsegenskaper og kjemisk sammensetning.

Hva er "tartar"?

Krystaller av vinsyres alter, som dannes i vin, kalles tannstein. De inneholder to tredjedeler kaliumbitartrat og en tredjedel kalsiumtartrat. Forholdet mellom disse komponentene påvirker utseendet til sedimentet. Overvekten av kalsium fører til dannelse av skinnende krystaller med en jevn overflate, ikke større enn tre millimeter i størrelse. Kalium gir store tette flak uten glans.

S altutfelling i vin er direkte relatert til lagringsforholdene. En reduksjon i temperaturen provoserer utfellingen av kaliumbitartrat, og varme pantries fører til dannelse av kalsiumtartrat. Steiner kan variere i form. Tørr rød- og hvitvin har nåleformede krystaller i form av et prisme, dessert - i form av skjell, mindre og mer ensartet.

I gamle samlingsviner er det ofte et sediment av små krystaller - dette er kalsiumoksalat. I dette tilfellet får sedimentet i vinen en ukarakteristisk form. Årsaken er inkludering av tilleggskomponenter i den kjemiske sammensetningen av drikken.

Botrytiserte viner(dessert og halvsøt) inneholder en stor mengde mucin og sukkersyre av organisk opprinnelse. De produseres av soppen Botrytis cinerea. I dette tilfellet dannes det ofte uløselige kalsiums alter i vinen, og kremen av tartar minner om lysegul semulegryn.

Sediment i vin, uavhengig av kjemisk sammensetning og farge, er absolutt ufarlig. Den har ingen smak eller lukt. Naturlig, ikke giftig. Det ødelegger på ingen måte kvaliteten på vinen.

Dessverre oppfattes krem av tannstein ofte av forbrukeren som en mangel. For ikke å ødelegge omdømmet og forbedre kvaliteten på salget, bruker produsentene metoden for å stabilisere viner: de stimulerer prosessen med sedimentdannelse selv før tapping. Vinen lagres avkjølt til en temperatur like over null i 7-21 dager, og deretter filtrert for å fjerne uønskede urenheter.

Den største ulempen med denne prosedyren er at drikken mister det meste av sin unike smak. Derfor bekrefter sedimentet at dette er en naturvin av høy kvalitet.

Hvordan bevare vin og ikke ødelegge smaken?

Ferdige produkter fra fat eller kar tappes, der det kan lagres i mer enn ett år. Drikken fortsetter å endre sine fysiske egenskaper, for å "modnes". I denne perioden er lagringsforholdene svært viktige: konstant temperatur og fuktighet, mørke i rommet, plasseringen av flaskene. Det ideelle stedet er en dyp kjeller med god luftsirkulasjon. Ved vannrett oppbevaring av glassbeholdere kommer vinen i kontakt med korken, noe som hjelper vinen å "puste" - slik fungerer detunngå uttørking av skallet og oksidering av vinen.

Med langtidslagring forbedrer naturvin bare kvalitetene. Men det er visse regler.

Temperaturen skal være lav og konstant. Sollys, varme og risting er ikke akseptabelt.

Vin "puster" gjennom korken og absorberer lukt, så god luftsirkulasjon er veldig viktig.

Ved langtidslagring dannes det et sediment i vinen og den såk alte «skjorten» – et lag med fargestoffer som legger seg på veggene fra innsiden. Dette er en naturlig prosess, kvaliteten på vinen forringes ikke. Mange varianter av viner drar kun nytte av lang eksponering. Denne vinen skal ikke ristes. Noen dager før smakingen flyttes flasken forsiktig vertik alt, tartaren synker til bunns, det gjenstår bare å helle vinen forsiktig i glass.

Lagre rødvin

Lav temperatur anses som optimal, omtrent +10, +14 grader. For sterke dessertviner, en liten økning opp til +16.

Intense røde nyanser er perfekt bevart i romtemperatur. Men hvis rommet er for varmt, vil vinen begynne å modnes mye raskere og miste sine egenskaper. Det er også skadet av en kraftig endring i temperatur, tørr luft, klimaanlegg og sentralvarme, skarp belysning og fremmede lukter som lett trenger gjennom en kork. For kald luft gjør vinen sur, for varm kan forvirre aromaer, endre buketten og ødelegge kvaliteten.drikke.

Utsagnet om at vin holder seg godt i kulde er feil. Veldig kald luft gjør korken hard, fratar den elastisitet og tetthet, luften angriper vinen, og drikken forringes raskt.

Hvilken kork er bedre?

Mange mener at en skrukork er et tegn på billig vin av lav kvalitet, og en kork er et tegn på førsteklasses. Ikke sikkert på den måten. "Skrue"-dekselet er mer praktisk, det er enkelt å fjerne det, for eksempel under en piknik. Og i noen tilfeller er det mer hygienisk. Ofte, i mangel av en korketrekker, skyver mange korken inn i flasken. Sammen med skallet kommer bakterier som er på utsiden av korken inn i vinen.

Hvordan velge en god vin

For å velge en kvalitetsdrikk bør du ta hensyn til mange faktorer som påvirker smaken og egenskapene til vin. Blant dem er vårfrost og sommertørke, og flom, og sykdommer i vintreet og mye mer. Du kan ikke bare ledes av navnet på merket eller opprinnelseslandet. Svært ofte avviker vin høstet i samme region på samme tid i kvalitet og sammensetning. I dette tilfellet er informasjonen fra Table of Milesimes viktigere. Her bestemmes vinens vurdering og de mest gunstige høstedatoene i ulike regioner er angitt.

Når du kjøper, unngå store navn og altfor fancy etiketter. Hvis du ikke vil ha ubehagelige overraskelser, kjøp vin fra pålitelige merker. Ikke alle produkter som annonseres er av høy kvalitet. For det første er dette et markedsføringsknep for å tiltrekke seg kunder. Anmeldelser fra ekte brukerevil bidra til å danne en idé og unngå unødvendige utgifter. Vær oppmerksom på prisen. Velg i mellomområdet. Ikke gå for de overprisede: de kommer ofte med en høy alkoholavgift, som ikke forbedrer kvaliteten på drikken.

Og en hemmelighet til. Hvert vinproduserende land har minst ett fantastisk eksempel på vinproduksjon som demonstrerer mestring i bruken av innfødte frukter. Akkurat som det er umulig å finne den beste italienske pizzaen i verden i Tyskland eller meksikanske enchiladas i Storbritannia, så kan ikke en vin laget i Sør-Afrika nøyaktig fange karakteren og finessen til franske viner. Til hver sin egen, som de sier.

For deg selv kan du huske følgende: Frankrike kombinerer perfekt lagrede rødviner. Foretrekker du tørre hvitviner, ta en titt på Portugal og Alsace. Flotte roséer kommer fra California, gode fruktige røde kommer fra Australia og Chile, søte og tørre viner drar til Sentral-Europa, og lyserøde er den beste italienske.

Stol på, men verifiser

Noen skruppelløse produsenter, for å spare penger og fremskynde prosessen med vinproduksjon, endre dens kjemiske sammensetning, bruker ikke-naturlige komponenter, som ødelegger ikke bare smaken av drikken, men også vårt velvære. Det er noen enkle hemmeligheter om hvordan du oppdager en forfalskning.

1. Tilstedeværelsen av tartar bekrefter vinens naturlighet, indikerer at drikken er oppnådd naturligmåte.
2. Litt rødvin kan legges i en skål med natron. Fra det naturlige vil det bli blått eller grått, fra surrogatet vil den røde fargen ikke endre seg.
3. Noe vin kan stå åpen i et glass. Mygg vil flokkes til den naturlige, og etter en stund vil det dukke opp mugg på overflaten.
4. Tilsetning av glyserin bidrar også til å få frem kjemiske fargestoffer. Hvis den sank til bunnen og ikke ble flekker, er vinen naturlig. Hvis fargen har endret seg, hell den gjerne: du har kjøpt en falsk.

Og hovedregelen: du kan virkelig sette pris på kvaliteten på drinken først etter å ha smakt. Naturvin skal ikke ruse etter de første slurkene. Fra en slik drink får du glede og hyggelige minner. Surrogater er fattige på aromaer, de har ingen ettersmak. Ikke glem prisen – god vin kan ikke være billig.

Det var alt for i dag. Vi ønsker deg en hyggelig helg og kun kvalitetsdrinker!