Mørk sjokolade: sammensetning og kaloriinnhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Denne delikatessen vi elsker siden barndommen. Strenge foreldre begrenser alltid forbruket av denne søtsaken til barna sine. De motiverer denne omstendigheten ved at sjokolade er skadelig for tennene og vil sikkert forårsake allergier. Ikke overse foreldrenes frykt for helsen til sine egne barn. Sjokolade kan virkelig skade kroppen. Men du bør også huske de mange fordelaktige egenskapene til denne desserten, som vil bidra til å rette opp noen helseproblemer. Det viktigste er å velge sjokolade av høy kvalitet og kjenne til mål for bruken.

Typer og varianter

Forskere sier at mørk sjokolade har flest nyttige egenskaper. Hvordan skiller den seg fra sine kolleger - melk, hvit sjokolade og barer? Alt handler om komposisjonen.

Fruktene til kakaotreet, som er en del av sjokoladen, modnes i 6 måneder og endrer farge fra grønn til oransje. Det er fire hovedgrupper av kakaosorter: trinitario, criollo, national og forastero. Sistnevnte er den vanligste, og står for 85 % av all produksjon. Criollo-varianten er den minst vanlige. Dens produksjonopptar bare 3 %, det er elite.

Funksjoner ved dyrking og bearbeiding av kakaobønner

De innsamlede fruktene kuttes i biter, legges på bananblader og får stå i denne formen i to uker. I løpet av denne perioden gjærer fruktkjøttet, som inneholder sukker. Som et resultat får kakaobønner smaken og aromaen som vi elsker dem så høyt for.

Neste er tørkeprosessen. Som et resultat reduseres fuktighetsinnholdet i bønnene fra 60 % til 7,5 %. Det tørkede produktet pakkes og sendes til fabrikker og fabrikker for videre bearbeiding. Her renses og stekes bønnene ved redusert temperatur. Denne prosessen er veldig viktig, siden den danner aromaen og smaken til produktet. Videre renses avkjølte kakaobønner fra urenheter og skall på spesielle maskiner. De rensede råvarene knuses til tilstanden til en pasta, som fungerer som hovedingrediensen i sjokolade. Dette stoffet kan presses ytterligere for å frigjøre kakaosmør. Den resulterende tørre resten eller kaken knuses og kakaopulver oppnås.

Sjokoladetyper og deres egenskaper

Sjokolade i den formen vi er vant til å spise den tilberedes av komponentene beskrevet ovenfor i konfektfabrikker. Den er basert på kakaosmør og pulver, sukker, vanilje, emulgatorer og andre tilsetningsstoffer. Fra alle disse komponentene brygges en flytende homogen masse. Den stivner til spesielle former og blir til favorittfliser.

Svart, bitter eller mørk sjokolade er laget av kakaobrennevin, sukker ogkakao smør. Ingredienser kan tilsettes som et supplement, i henhold til den proprietære oppskriften, men basen må være uendret. Jo høyere innhold av kakaobrennevin, jo lysere og bitterere smaker produktet, jo rikere er aromaen. Slik syrlig sjokolade smaker gourmeter. Inneholder mange verdifulle komponenter, og det er han som av forskere utpekes som den mest fordelaktige for helsen.

Melkesjokolade produseres ved å erstatte deler av kakaopulveret med melkepulver, slik at fargen blir lysere og smaken mindre bitter og kremet. Mange mennesker liker dette produktet, spesielt barn. Den er mye søtere og mer næringsrik. Dens nyttige egenskaper er dårligere enn mørk sjokolade, og den kan forårsake mye mer skade.

Hvit sjokolade er helt uten kakaopulver. Dette bestemmer fargen. Fra den opprinnelige kilden er det bare kakaosmør som er til stede i oppskriften. Den har minst mulig nyttige egenskaper, men denne arten har også mange vifter.

Hva er bruken av sjokolade?

Så hva er nytten med dette fantastiske produktet? Maya- og aztekerstammene visste om dens helbredende egenskaper. Ved å tilberede en bitter aromatisk drikk fikk de styrke, energi og løste mange helseproblemer. Etter at Columbus oppdaget Amerika, begynte sjokolade å erobre Europa. Siden antikken har folk ikke bare satt pris på dens utmerkede smak, men også lagt merke til en positiv effekt på kroppen.

Når vi snakker om hvor sunn denne delikatessen er, mener vi absolutt mørk sjokolade. Den har en rekke unike egenskaper:

• Beskytter cellerkroppen vår fra frie radikaler, hindrer utvikling av kreft og hjerte- og karsykdommer på grunn av innholdet av naturlige antioksidanter - epikatekiner, flavonoider og procyanider.
• Forhindrer dannelse av blodpropp, reduserer risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt.
• Øker elastisiteten til blodårene. Som et resultat normaliseres blodtrykket og hjertemuskelfunksjonen.
• Hjelper å redusere nivået av "dårlig" kolesterol. Sjokolade inneholder en- og flerumettet fett, inkludert oljesyre. Det meste av det mettede fettet er stearinsyre, som også bidrar til å eliminere kolesterol og forbedrer tilstanden til hjertet og blodårene.
• Etablerer mekanismen for utnyttelse av sukker i menneskekroppen. Dermed reduseres risikoen for å utvikle diabetes.
• Bekjemper depresjon, forbedrer humøret, utløser produksjonen av serotonin og endorfiner.
• Ved regelmessig dosert bruk, stimulerer hjernen. Bevist å forbedre hukommelse og intellektuell ytelse, spesielt hos eldre.
• Innholdet av B-vitaminer og mineralkomponenter (magnesium, kalium, jern og kalsium) bidrar til å styrke kroppen og forbedre fysiologiske prosesser.
• Linder symptomer på revmatoid artritt og noen autoimmune sykdommer med anti-inflammatorisk effekt.
• Minsker appetitten, gjør det mulig å kontrollere vekten.
• Inneholder et naturlig antiseptisk middel og har en positiv effekt på tilstandentannkjøtt og munnslimhinne. Reduserer tannsteinsdannelse.

Alle egenskapene ovenfor understreker hvor nyttig mørk sjokolade er for menneskekroppen. Men, som enhver medisin, bør dette produktet brukes med måte. Det antas at til fordel for kroppen kan du spise opptil 40 g duftende godbiter per dag. Mørk sjokolade, hvis kaloriinnhold er 400 - 540 kcal / 100 g, kan påvirke tilstanden til figuren negativt.

Kan sjokolade være skadelig?

Det er på tide å snakke om hvorvidt dette produktet kun har fordelaktige egenskaper. Er det virkelig nyttig for alle uten unntak? Hvilke hemmeligheter har mørk sjokolade?

Det er fortsatt skade fra bruken. Dette skyldes følgende egenskaper:

• Kakaokorn inneholder nitrogenforbindelser som kan introdusere ubalanse i kroppens metabolske prosesser. Derfor anbefaler ikke barneleger sjokolade til barn under tre år.
• Sukkerinnholdet i mørk sjokolade, selv om det er lite, er uakseptabelt for diabetikere. Derfor, for personer som lider av denne sykdommen, vil sjokolade gjøre skade, ikke nytte.
• Hvis du er overvektig, er det også verdt å minimere bruken av denne delikatessen. Mørk sjokolade, hvis kalorier er ganske høye, bør ta den siste plassen i kostholdet til folk som sliter med ekstra kilo.
• Kakao er et ganske sterkt allergen. For allergikere er det strenge restriksjoner angående mørk sjokolade, som er satt avbehandlende lege.

Hvordan velge den beste sjokoladen?

Selvfølgelig er det bare god mørk sjokolade som kan være nyttig.

Hvilke kriterier anbefaler eksperter å la seg veilede etter når de velger denne delikatessen for å få maksim alt utbytte av forbruket? Her er hva eksperter på vanskelighetene med å produsere mørk sjokolade av høy kvalitet anbefaler:

• Les nøye gjennom emballasjen. Sammensetningen av naturlig sjokolade inneholder nødvendigvis bare kakaosmør og ikke annet fett (palme, soya eller andre vegetabilske ingredienser).
• Noen ganger inkluderer produsenter tilsvarende kakaosmør. Et slikt produkt er nær naturlig, men har ikke en så rik smak og aroma. Imidlertid har et produkt med kakaosmør-ekvivalent krav på å bli k alt "sjokolade".
• Når en kakaosmørerstatning i form av soya, palme og annet vegetabilsk fett introduseres i mørk sjokolade, går dens viktigste og karakteristiske indikatorer tapt. Smaken, lukten og fargen på produktet endres radik alt. Et slikt produkt har ingen rett til å bli k alt sjokolade, og produsenten er forpliktet til å kalle det en "konfektbar".
• Vær oppmerksom på produktets utseende. Naturlig sjokolade har en glatt, mørk, skinnende overflate. Den er ganske tett, men skjør og bryter med en ringelyd. Hvis sjokoladen har en lett matt overflate og det ikke er lyd når den er knust, har produsenten mest sannsynlig spart på kakaosmør og lagt til en fetterstatning.
• Lavverdig produkt har tilsatt hydrofettog benzoiske konserveringsmidler. Slik sjokolade fester seg til tennene og har en fet smak. Denne desserten er ikke bare usunn, langvarig bruk av den kan forårsake helseproblemer.
• Tilsetning av kakaopulver eller kakao-brønn til sjokolade indikerer også dens lave kvalitet.
• Opskriften på mørk GOST-sjokolade inneholder fire ingredienser: kakaosmør, kakaomasse, lecitin og melis. Lecithin er svært gunstig for menneskers helse og er et verdifullt supplement. Innholdet av kakaoprodukter i mørk sjokolade er minst 33-43 %. En slik dessert smelter i munnen i løpet av sekunder, og etterlater en behagelig bitter ettersmak.

Etter disse anbefalingene vil du garantert velge den beste sjokoladen, som ikke bare vil glede deg med sin utmerkede smak og guddommelige aroma, men også gi kroppen betydelige fordeler.

Kan jeg spise grå sjokolade?

Kjøpte du en sjokoladeplate i butikken, som ved åpning viste seg å være dekket med et hvitaktig belegg? Selvfølgelig vil det første spørsmålet som dukker opp i hodet ditt være: "Kan jeg spise denne desserten?". Eksperter sier at det ikke er noe å bekymre seg for i et slikt fenomen. Tilstedeværelsen av et "grå" belegg på overflaten av en sjokoladeplate indikerer manglende overholdelse av lagringsforholdene. Mest sannsynlig smeltet den, og frøs deretter igjen. Under denne prosessen kom en lett fraksjon kakaosmør til overflaten og dannet et hvitt belegg. Derfor sier eksperter at tilstedeværelsen av et slikt "grå" belegg på sjokolade som helhet indikerer dens høye kvalitet, og dessert kan trygt spises utennoen helseskade.

Ved frysing av sjokolade kan det også dannes et hvitt belegg. Men her er en annen historie. Denne plaketten er sukkerkrystaller. Det er bedre å nekte kjøp av et slikt produkt. Flisen vil være bitter, og sukkeret vil knirke på tennene dine. Det er usannsynlig at dette vil bringe smaksglede til forbrukeren.

Konklusjon

Folk som spiser mørk sjokolade gir bare positive anmeldelser om det. De kjennetegnes ikke bare av optimisme og godt humør, men også av utmerket helse. Derfor, hvis legen ikke anser denne desserten som farlig for kroppen din, kan du nyte den med glede og fordel. Bare ikke glem at valg av sjokolade bør behandles med stor oppmerksomhet og kunnskap om saken. Det er også verdt å huske at du må spise en godbit med måte. Da vil denne fantastiske desserten, som aztekerne k alte gudenes mat, bare komme kroppen til gode.