Solsikkeolje: hva vet vi om det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tilbake i 1829 oppfant en viss bonde fra Voronezh-provinsen en metode for å få olje fra solsikkefrø. Kirken rangerte deretter det nye produktet blant fastetiden. På den tiden gjettet folk ikke engang at det ville gå rundt to hundre år og solsikkeolje ville bli så populær at nesten alle hjem ville ha sine reserver. Å lage noe i en panne eller prøve en oppskrift på en ny salat, vi tenker ikke på dette unike produktet. Det er på tide å fylle kunnskapshullene.

Hvordan solsikkeolje produseres

Produksjonsteknologien til dette produktet er ganske enkel: Først renses frøene i rush-og-blad-delen, hvor kjernene skilles fra skallene. Deretter går kjernene til rullene, som knuser dem til en fruktkjøtt. Sistnevnte gjennomgår varmebehandling i brazierne, og går deretter inn i avdelingen med en presse. Der hentes solsikkeolje fra den, som fortsatt må filtreres, og den gjenværende pressen går til utvinningsbutikken, dermotta ytterligere 20 % av produktet. For at den oppnådde solsikkeoljen skal få et kjent utseende, gjennomgår den deretter en prosess med rensing og raffinering, for hvilke metoder som sentrifugering, bunnfelling, hydrering, bleking, deodorisering og frysing brukes.

Composition

Avhengig av hvilke stadier av prosessering og pressing sluttproduktet har passert, oppnås en eller annen prosentandel av vitaminer, fettsyrer, fosfolipider og andre stoffer. De fordelaktige egenskapene som solsikkeolje har, avhenger direkte av forholdene der den inneholder palmitinsyre, arachidin, linolsyre, stearinsyre, oljesyre og myristinsyre, fosforholdige, voksaktige og flyktige stoffer, samt vitaminer A, D, E. GOST R 52465-2005 definerer de nøyaktige kriteriene for første klasse, men vi vil ikke gå inn på detaljer. Vi legger bare merke til hvordan hovedtypene solsikkeolje er forskjellige og hva de er best egnet til.

Produktvarianter

Den mest nyttige anses å være rå solsikkeolje, som oppnås etter første ekstraksjon og påfølgende filtrering. Den har en behagelig lukt og smak, og steariner, fosfatider, tokoferoler og andre nyttige komponenter er fullstendig bevart i sammensetningen. Oppbevares den lenge nok, begynner den å bli grumsete og bitter. Den brukes best til salater og kalde retter. Hydrert solsikkeolje oppnås ved oppvarming til 60°C.og passerer varmt sprøytet vann gjennom den. Som et resultat av denne prosedyren forblir protein og slimete stoffer i sedimentet, og produktet slutter å bli uklart. Samtidig fører denne prosessen til en reduksjon i lukt og smak og en mindre intens farge. Raffinert olje oppnås ved å behandle produktet med alkali, som et resultat av at fettsyrer og fosfolipider fjernes fra det. Det er klart at det vil være enda mindre nytte av det, men det anses som et utmerket valg for stuing og steking. For tilberedning av kostholdsprodukter og babymat brukes raffinert olje som har gjennomgått en deodoriseringsprosess. Den inneholder nesten ingen aromatiske stoffer, noe som bidrar til dens lange lagring. Til slutt er det også frossen smør. Den har fjernet alle voksaktige stoffer, og derfor viser den seg å være gjennomsiktig og slutter å bli grumsete når den avkjøles. Som det er lett å se, er det umulig å si at denne eller den typen er den beste solsikkeoljen. Alt avhenger av hva og hvordan det skal brukes.