Ristyper og deres bruk i matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Saracenkorn (et av navnene på produktet, som vil bli diskutert i denne artikkelen) er en av de eldste avlingene som dyrkes av mennesker. Noen typer ris i mange land i verden har lenge blitt brukt til å tilberede deilige retter (både første og andre, og til og med tredje) i nasjonale retter: pilaf, grøt, suppe, drinker. Siden antikken har den blitt brukt til tilberedning av lett og sterk alkohol. Nesten alle typer ris har mange egenskaper som er gunstige for menneskekroppen, noe som gjør at folk kan spise den med selvtillit. Og variasjonen av retter som inkluderer dette produktet i kjøkkenet til verdens folk - vitner kategorisk om dette og bekrefter dette faktum.

klassifisering

Hvilke typer ris er mest brukt? La oss vende oss til de eksakte vitenskapene, som forteller oss at variantene av denne frokostblandingen, avlet over hele tusenårsperioden for dyrkingen, teller i hundrevis. Og fra botanisk vitenskaps synspunkt er risarter representert med 20 navn, men det er mer enn 150 av dem.varianter og litt mindre enn 8 tusen agronomiske varianter. Hvordan klassifiserer de all denne risen for å forstå mangfoldet som presenteres?

Hvordan skiller du

Ris kjennetegnes vanligvis ved farge, av lengden på kornene, av bearbeidingsmetoden den har gjennomgått. Dessuten kan den samme varianten av ris derfor ha forskjellige smaker, farger, aromaer og ernæringsmessige egenskaper. Og i fargeskjemaet er ris representert ikke bare av hvite nyanser. Det er også rød, lilla, svart, gul ris.

Etter kornlengde

Hvor mange typer ris finnes det i henhold til kornlengdeklassifiseringen? I henhold til størrelsen på riskornet, dets form og lengde, kan velsmakende frokostblandinger deles inn i tre store grupper. Rund (det kalles også rundkornet, eller kortkornet), mellomkornet og langkornet ris. Dens typer og egenskaper i denne sammenhengen er også forskjellige. Vurder i rekkefølge.

Langkornet

Denne typen ris er kjent for alle, sannsynligvis siden barndommen. Kornene er tynne, avlange, noen ganger når de opp til en centimeter lange. Etter farge er vi vant til å se dem som gjennomsiktige, brune eller hvitaktige. Under matlaging (vanligvis koking) har de en tendens til å absorbere en minimumsmengde vann, som et resultat av at de ikke er utsatt for å feste seg og koke, det vil si at de blir smuldrende ved utgangen. Hvis vi snakker om typer ris og deres bruk i matlaging, brukes denne representanten veldig aktivt i kjøkkenbransjen. Langkornet frokostblanding tas til salater, supperog gryteretter, ulike typer snacks, tilbehør til kjøttretter. Det er populært nesten over hele verden: i øst, i Europa, i Amerika, i Australia. Dens viktigste kjennetegn er hardhet og sprøhet. Det anses av kulinariske eksperter for å være av høyeste kvalitet og mest nyttig av mange typer for matlaging.

Medium Grain

Kornene er avrundede, opptil 6 millimeter lange. De er mindre gjennomsiktige. Middels korn har et høyt stivelsesinnhold. Derfor absorberer kornene mer vann under koking, og utgangen er klissete, men ikke for klissete. Fargen er vanligvis hvit eller brun. Mellomkornige risvarianter er gode til supper og frokostblandinger. Her er disse variantene og typene ris og deres bruk i matlaging: for paella (baia-variasjon), for tilberedning av italiensk risotto (arborio- eller carnaroli-variant). Erfarne europeiske kokker anbefaler å underkoke dem litt for å få et mer smuldrete og smakfullt resultat og en vakker form. Disse variantene av ris dyrkes i Amerika og Asia, Europa og Australia - over alt.

Rundkorn

korn av frokostblandinger er nesten runde i form. I størrelse er de mindre enn sine kolleger: opptil 5 mm i lengde. Nesten ugjennomsiktig, hvitaktig farge. Rundkornet ris fester seg godt (det er det høyeste innholdet av stivelsesholdige stoffer her), så disse variantene og typene ris til sushi er ideelle. Av samme grunn anbefales runde korn til barn. Slik ris egner seg godt til å lage risgrøt. Tilbake i Sovjetunionens dager (og til og med nå i mange CIS-land) i sine førskoleinstitusjonerstadig inkludert i menyen. Koker du rundkornet ris lenge, trekker den til seg maksim alt med væske, koker mykt og minner om en krem. I England tilberedes alle slags desserter og puddinger av slik ris. De elsker rundkornsvarianter i Japan. Her brukes tradisjonelt runde varianter for å lage sake, en risruset drink.

Typer risbehandling

Men i henhold til bearbeidingsmetoden kan ris klassifiseres som upolert (det kalles også brun), polert (hvit) og dampet (gjennomsiktig). Disse typer ris og deres bruk varierer. La oss snakke kort om hver av dem.

Upolert

Dette er fullkornsris. Det håndteres til et minimum. Samtidig bevares kliskallet, som poleres i andre tilfeller. Den har et fargevalg av brune nyanser og den minste nøtteaktige smaken (på grunn av skallet igjen), en utt alt aroma og smaksrikdom. Som et resultat av minimal prosessering blir mange næringsstoffer bevart: vitaminer, mikroelementer, fiber som finnes i skallet til kornene. Derfor anses tradisjonelt brun ris som den mest nyttige for konsum. Av medisinske egenskaper: evnen til å styrke immunforsvaret, en gunstig effekt på hjerneaktiviteten, forbedre fordøyelsen. I matlaging krever det mye mer tid: det tilberedes vanligvis i opptil førti minutter, men med alt dette koker det ikke mykt, men beholder sprøheten. Den eneste ulempen er den korte holdbarheten. Derfor anbefales kokt brun ris hereller spis det. Og de lager vanligvis de samme rettene som fra hvitt.

Brushed

Eller den vanlige hvite risen. Dette er den vanligste frokostblandingen i verden. Det oppnås som et resultat av maling av korn, der skallet deres er fjernet - kli. Kornene blir jevne, glatte, snøhvite i fargen, litt gjennomsiktige. Forresten, de kan ha hvilken som helst form: runde, lange (se forrige klassifisering) og være av forskjellige agronomiske varianter. Derfor er typen hvit ris (som faktisk brun) en behandlingsmetode. I analogi med brisling, for eksempel, som ikke er en type fisk, men bare dens tilberedningsmetode. Korn av hvit ris kokes i bare ti eller femten minutter maksim alt. De inneholder mange stivelsesholdige stoffer (opptil 70 prosent skjer), men følgelig er det ikke nok nyttige vitaminer og mineraler med mineraler som fjernes sammen med kli under dypere behandling av korn. Nei, selvfølgelig er det fortsatt mange nyttige ting, men i hovedsak er hvit ris et raffinert produkt (i likhet med for eksempel raffinert sukker). Selv om det samtidig er det mest brukte produktet på våre kjøkken. Den har en ganske lang holdbarhet og en attraktiv "populær" pris, noe som sannsynligvis er grunnen til at den vant en slik popularitet blant befolkningen. Det er fra hvit ris det tilberedes svært mange retter, kjent i det innenlandske kjøkkenet: fra pilaf til søte frokostblandinger med tørket frukt.

Steamed

Dette er navnet på ris som har gjennomgått passende bearbeiding og ervervetgylden og gjennomsiktig. I begynnelsen blir kornene vasket, deretter bløtlagt i varmt vann og deretter utsatt for dampbehandling. Og først da blir de tørket, polert og bleket. Dampbehandling overfører så å si nyttige stoffer inn i kornene. Det viser seg at dampet ris blir like nyttig i sine kvaliteter som brun, ubehandlet. Ukokt ris har en tendens til å ha en gul fargetone. Men etter koking forsvinner denne effekten, og risen får sitt vanlige hvite utseende. Det tar lengre tid å koke enn hvit ris - ca 20-25 minutter. Korn henger ikke sammen, smakfulle og smuldrende. I dag blir denne typen kokker stadig mer populær, ettersom den beholder, i motsetning til hvite, mange nyttige stoffer.

Villris

Typer villris (eller rettere sagt, dens underarter) er kjent i mengden av fire. Dessuten er tre av dem fra Nord-Amerika, og den fjerde er fra Kina. Den har lenge blitt spist av indianerne, og i det gamle Kina var den også allestedsnærværende, men ble senere erstattet av vanlig ris. Nå dyrkes villris (4 arter) bare i Nord-Amerika og i Kina, og derfor er det ikke billig. Den har en nøtteaktig lett aroma, litt søt ettersmak. Veldig nyttig: rik på mineraler, proteiner, vitaminer. Kornene er brune eller svarte, skinnende og glatte. Kokt i lang tid: opptil førti minutter. Det konsumeres vanligvis ved å blande med andre typer ris. Når det gjelder (denne risen) arten/kalori-forholdet, har den den laveste raten blant alle de andre. Ansett for å være et naturlig balansert produkt, anbefales det av både ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer.

Populære varianter

Som allerede nevnt, finnes det et stort antall varianter av denne frokostblandingen. Men tradisjonelt er eliten rangert: basmati, camolino, jasmine, arborio, wild.

Basmati eller "Thai" - langkornet ris, anerkjent som verdens konge av risvarianter. Den har de lengste kornene i verden. De kan nå opptil 2 centimeter når de er tilberedt. Dyrket i India og Pakistan, nylig i USA.

Jasmin - hvit langkornet ris. Crumbly mi er myk, med en delikat melkeaktig aroma. Dyrkes i landene i Sørøst-Asia. Flott for orientalsk matlaging.

Arborio dyrkes i Italia, som tradisjonelt tilberedes italienske og spanske retter. Og i Japan – en spesiell klebrig ris for sushi.

For pilaf

Ristyper for pilaf, som kan brukes i tilberedningen av denne mest populære retten i det post-sovjetiske rommet, kan være forskjellige. Erfarne kokker anbefaler å ta den som fester seg minst under behandlingen. For en god pilaf er det faktisk nødvendig med en egenskap som sprøhet. Derfor er langkornet, og brunt og dampet egnet. Men det anbefales ikke å ta rundkornet og mellomkornet polert: du risikerer å få risgrøt til kjøtt i stedet for smakfull mat.