M alt paprika: beskrivelse av smak og bruk i matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er rett og slett umulig å forestille seg matlaging uten krydder, for med deres hjelp får enhver rett en unik smak. Og hvis krydderet er valgt riktig, vil det perfekt komplementere, forsterke eller endre smaken på maten fullstendig.

Et av de mest kjente krydderne i verden er paprika. Når det gjelder forbruk, er den på fjerde plass på listen over de mest mangfoldige krydderne. Ikke desto mindre bruker ikke alle våre landsmenn fortsatt et pulver som har en rød farge og en søtlig smak, med knapt hørbare krydrede bitre toner, som kalles paprika. Hva er dette krydderet? Hvilke typer paprika brukes i matlaging, hva er de fordelaktige egenskapene til paprika og hvordan brukes den?

Historisk bakgrunn

Vi kjenner alle en slik grønnsak som rød pepper. Sammen med aubergine og tomater tilhører den nattskyggefamilien.

Det antas at denne planten er hjemmehørende i de tropiske territoriene i Sør-Amerika og Sør-Asia. Herplanten ble dyrket som en flerårig plante. I Europa begynte den å bli dyrket som en årlig.

For første gang ble rød pepper nevnt i 1494. Den ble beskrevet av en lege som fulgte Columbus på hans reise. I følge historiene til den reisende ble denne grønnsaken, som på den tiden ennå ikke var kjent i Europa, brukt av de amerikanske indianerne som krydder, som de k alte "ahi".

Det er bevis på dyrking i enda tidligere perioder med rød paprika i Brasil, Antillene og også i noen søramerikanske land. Og der ble det brukt som krydder. Dette krydderet tilførte retter en spesiell smak og gjorde dem mer appetittvekkende.

Rød pepper ble brakt til Europa på 1500-tallet. Spanske conquistadorer. De k alte dette krydderet "rødt s alt fra indianerne."

På kort tid klarte oversjøisk krydder å få stor popularitet. Hovedårsaken til dette var den lave kostnaden. Faktisk, på den tiden ble svart m alt pepper oftest brukt i de kulinariske oppskriftene til europeere. Men prisen var så høy at bare de kokkene som tilberedte retter for adelen hadde råd til dette krydderet. "Red s alt of the Indians" var tilgjengelig for befolkningen generelt.

Pepper som opprinnelig ble hentet fra tropene var krydret. Men over tid ble smaken deres påvirket av jordsmonnet på det europeiske kontinentet og dets forskjellige klimatiske forhold fra steder i Sør-Amerika. Som et resultat av dette, og også på grunn av dyrkingens særegenheter, begynte paprika i stedet for varm paprika å gi mer saftig og søtfrukt.

Paprikakrydderet laget av dem har blitt veldig populært. Mange folkeslag i Europa begynte å bruke det på kjøkkenet. Til dags dato er dette krydderet kommersielt produsert i Marokko, Tyrkia, USA og Ungarn. Hver av dem er noe forskjellig i sin smak. Så amerikansk og spansk paprika anses som søtere og mykere. Ungarske kjennere erverver som den mest velduftende. Interessant nok kom paprika til dette landet på 1500-tallet. sammen med de tyrkiske erobrerne. Til å begynne med spiste imidlertid ikke ungarerne fruktene av de importerte plantene. De brukte rød pepper som en dekorativ dekorasjon i blomsterbed og hager. I dag produseres det syv forskjellige typer paprika i Ungarn. Hver av dem har sin egen farge, aroma og skarphet. Ungarere kaller ofte m alt paprika "rødt gull", og bruker dette krydderet som en av de essensielle ingrediensene i et stort antall nasjonale retter.

Beskrivelse av krydder

Det viser seg at paprika har mange navn. Blant dem er søt pepper, ungarsk, tyrkisk. Og dette til tross for at han kommer fra Amerika. Men de fleste er kjent med det som en paprika. Samtidig elsker vi alle paprika, fordi den er sunn og velsmakende, og takket være den rike røde fargen kan den pynte enhver rett. En marinert eller bakt grønnsak blir programmets høydepunkt. Og paprikapulver, m alt til pulver, har blitt brukt i kulinariske oppskrifter til mange folk i mer enn ett århundre. Samtidig regnes krydderet som en av favorittingrediensene i rettene.

Hva er m alt paprika? Det er et krydder oppnådd ved å tørke rød paprika og male dem til et pulver. Paprika kan ha forskjellige farger. Utvalget deres varierer fra mørkerøde til oransje toner. Noen krydder er knallrøde.

Paprika er en blanding av tørket og knust paprika fra Capsicum Annum-familien. Blant dem er chili, bulgarsk og andre. En slik blanding anses som universell. I matlaging brukes den til nesten alle typer retter, fra sjømat til supper, ris og så videre. Vanligvis tilsettes paprika til gulasj, stekte poteter, pizza osv.

Det er verdt å merke seg at dette krydderet er ganske interessant. Den avslører sin unike aroma, som har et bredt spekter av nyanser, bare under påvirkning av høy temperatur. Ved å bruke denne nyansen har kokker vært i stand til å forbedre mange oppskrifter ved å tilsette paprika i varme retter og sauser.

botanisk karakteristikk

Råvarene for produksjon av paprika er hentet fra fruktene fra planten med samme navn. Kulturelt sett er det årlig. I naturen er det en oppreist flerårig busk. Den tilhører nattskyggefamilien og når en høyde på 1,5 m.

Under blomstringen har paprika store hvite blomster (samlet i bunter eller enkeltstående), med lilla, grønne eller blekgule striper. Fruktene til planten er falske hule bær, som inneholder mange frø. Fargen deres kan væreannerledes. Paprikafrukter kommer i rødt, oransje, gult, brunt og grønt.

I dag dyrkes og dyrkes paprika i noen europeiske land (mest av alt i Ungarn og Spania) og i USA.

Hvordan produseres krydderet?

Pepper, som de senere lager krydder av, dyrkes på enorme åkre. Produksjonen av krydder er ganske arbeidskrevende. Det krever en investering av mye tid og krefter. Etter at fruktene er modne, høstes hver av dem for hånd. Etter at paprikaene er lagt ut til tørk, og deretter hengt som kranser på tråder, plasser dem på et solrikt sted. Frukt klar for produksjon av krydder ser sterkt rynkete ut. Men fargen på skallet deres endres under tørking, og blir mer mettet og lyst. Denne teknologien lar deg lagre alle nyttige stoffer i fruktene. Samtidig mister ikke krydderet sin karakteristiske aroma. Naturlig tørking er en ganske langvarig prosess. Det tar 1–3 måneder fra innhøstingsøyeblikket til du får frukt klar for prosessering.

Tørket paprika males mekanisk. Dette resulterer i et krydret pulver.

Den utviklede teknologien for produksjon av paprika lar deg justere kryddernivået til det ferdige krydderet. Dette oppnås ved å fjerne skilleveggene og frøene til frukten, som inneholder alkaloidet capsaicin.

Dygtige kokker hakker ofte paprika selv. Et slikt krydder, etter deres mening, beholder sine nyttige egenskaper og smak så mye som mulig.

PåI dag er paprika representert av et tilstrekkelig stort antall varianter. Vurder klassifiseringen basert på ulike kriterier.

Produsent

Avhengig av regionen hvor krydderet er laget, skjer det:

• Ungarsk paprika;
• spansk;
• marokkansk;
• California.

Grinding

Skille krydder og avhengig av denne indikatoren. Noen av dens typer er fint pulver, mens andre er knust i små biter. M alt paprika, laget hjemme, er ganske stor. Men samtidig er aromaen lysere, rikere og tykkere enn fra fabrikkens kolleger. Dette blir spesielt merkbart etter at krydderet er i varmt fett. Lukten er en sann fryd for gourmeter.

Farge

Skill krydderet og dermed målestokken. Krydder presenteres i et bredt spekter av toner. Fargene hennes starter i lys oransje og ender i rødbrun og brun. Med tanke på typene paprika basert på dette kriteriet, er det verdt å nevne en slik variasjon som røkt. Dette krydrede pulveret har en lys mørk rød farge. Samtidig er smaken av paprika preget av en unik aroma av røyk. For å oppnå den nødvendige kvaliteten på krydder, gjennomgår paprika en spesiell tørkemetode. Dette er en prosedyre som involverer plassering av modne frukter i spesielle hus. I første etasje av slike tørketromler legges eikeplater og settes i brann. På den andre sygner pepperbelgene. Denne prosedyren gir krydderet en unik røyksmak og aroma.

Basert på fargemetningen kan du bestemme kvaliteten på paprika. Krydder er delt inn i flere kategorier:

1. Topp kvalitet. Hva er dette krydderet? Paprika av høyeste kvalitet utmerker seg med en rik rød farge, jevn finmaling, en behagelig utt alt aroma og en søtlig smak med subtile noter av bitterhet.
2. Tilstrekkelig høy kvalitet. Denne paprikaen har en rød, men ikke mettet farge med brune nyanser. Duften er ganske lett og behagelig. Krydderet smaker søtlig med et lite hint av bitterhet. Slipingen er jevn og fin.
3. Standard kvalitet. Dette krydderet er lett å identifisere ved sin blek røde eller rød-oransje farge med hint av oransje og brunt.
4. Dårlig kvalitet. Det er et mosaikklignende krydder som domineres av blek røde og oransje-brune nyanser.

Hotness

M alt paprika er også forskjellig basert på graden av krydret. Denne indikatoren starter med en søt og mild smak og slutter varm. Så, avhengig av mengden capsaicin i rød m alt pepper, har ungarsk paprika åtte varianter. Blant dem:

1. Gentle. Det er ikke varm paprika. Dette krydderet er preget av den mildeste smaken. Av alle krydderne har den den klareste røde fargen.
2. Sensitiv. Denne varianten av paprika har en rik, moderat krydret smak.
3. Utsøkt slank. Sammenlignet med sensitiv er denne paprikaen et krydder som er mer krydret.
4. Brenning. Hun erenda litt krydret enn utsøkt.
5. Edel søt. Denne typen rødm alt pepper er den vanligste. Denne paprikaen har en litt skarp smak. Samtidig er fargen hennes knallrød.
6. Halvsøt. Dette krydderet anses som middels krydret.
7. Rose. Dette krydderet har en lys rød farge, og det smaker bare litt skarpt.
8. Hot. Denne typen m alt paprika er den hotteste av alle. Utad er det et pulver, hvis farge kombinerer lysebrune og oransje toner.

Helsefordeler

kvernet paprika gjør ikke bare maten bedre. Det er også veldig gunstig for helsen. Dette produktet er en ekte mester når det gjelder mengden askorbinsyre i sammensetningen. I tillegg er det mye vitamin A i paprika, som hjelper kroppen å motstå sykdom.

Relativt nylig har forskere funnet i rød paprika et stoff som bidrar til å styrke blodårene. De k alte dette elementet vitamin P, og tok den første bokstaven i ordet "paprika". Capsaicin, som er en del av fosteret, som forskere har funnet, er ikke noe mer enn en alkaloid. Takket være ham frigjøres lykkehormonet - endorfin, som løfter humøret og styrker nervesystemet.

I tillegg til dette, paprika:

• inneholder i sammensetningen en stor mengde karbohydrater som er gunstige for menneskekroppen, og hjelper til med å tåle alvorlig psykisk og fysisk stress;
• på grunn av det høye kostfiberinnholdet reduserer det risikoen for fedme, diabetes og sykdommerhjerte og blodårer;
• har en gunstig effekt på tarmmotiliteten, og normaliserer funksjonen til dette organet;
• inkluderer vitaminer med antioksidantegenskaper, som gjør at produktet kan påvirke synet og kroppens generelle tilstand positivt;
• Litt energigivende takket være capsaicin-innholdet.

Kontraindikasjoner

Praksis og forskning beviser overbevisende at alle kan bruke m alt paprika. Imidlertid bør de som lider av alvorlige magesykdommer, som magesår eller gastritt, avstå fra å tilsette dette krydderet til rettene sine for mye.

Bruk i matlaging

Mange mennesker i verden elsker å tilsette paprika til maten deres. Imidlertid er de sanne kjennere av dette krydderet ungarerne. Det var de som laget oppskrifter med paprika, som er populære i mange land. Det er gulasj og paprikash.

Dette krydderet inntar en viktig plass i det spanske kjøkkenet. Her, uten det, er det umulig å lage chorizo eller sobrasada (hjemmelaget pølse).

Paprika er mye brukt i sauser, supper og salater. Den gnis med fjærfe, fisk og kjøtt før steking. I marokkanske og orientalske retter er en blanding av paprika og smør spesielt vanlig. Den er lagt til et bredt utvalg av retter.

Hvor ellers kan paprika brukes i matlaging?

1. For matlagingførste kurs. Krydderet vil gi dem en behagelig nyanse, samt en liten smak av pepper.
2. Til kjøttretter. Paprika er spesielt godt til stuing. Det tilsettes også pølser og kjøttdeig. Salo og laks gnis med paprika. Dette lar deg gi dem en mer mettet farge.
3. I marinader og sauser. Det mest slående eksemplet på dette er grillmarinade.
4. Salater og snacks. Lette toner av krydret eller sødme vil gi disse rettene en velsmakende smak.
5. Siretter, varme retter laget av grønnsaker. Bakte og stuvede grønnsaker passer utmerket til smaken av paprika. Det samme kan sies om ris.
6. Baking og desserter. Det er her søt m alt paprika kommer inn i bildet. Krydderet brukes som en naturlig farge eller for å fremheve smaken av en rett.

Hvordan bruker jeg m alt paprika? Når du forbereder den, bør du ta hensyn til noen nyanser:

1. Paprika - "ikke en fan" av for høye temperaturer. I kokende fett og over høy varme brenner det umiddelbart. Samtidig endrer retten farge og en bitter ettersmak vises i den. Det maksimale krydderet tåler bare temperaturen til kokende vann.
2. Krydderet vil best gi sin smak og farge hvis du tilsetter det i varmt fett, fortsetter å tilberede retten, og bringer bålet til middels intensitet. For eksempel tilsettes paprika til en røre på slutten av tilberedningen, og deretter blandes med hovedproduktene (gulasj eller ris). Alle ingrediensene helles med buljong og først etter det blir de klargjort.
3. Hvis krydderet er for varmt, kan du redusere skarpheten ved å legge det i pannen2 minutter før retten er klar, eller ved å drysse den ferdige maten med krydder. I begge tilfeller vil den rødlige fargen på retten, som paprika er så verdsatt for, definitivt finne sted.
4. Hvis du ønsker å gjøre smaken av krydderet lysere, og fargen - rødbrun, må du først varme opp m alt pepper i en panne. Bålet skal være lite, og krydderet skal røres konstant.

De som ennå ikke bruker paprika i matlagingen bør definitivt prøve dette fantastiske røde pulveret. Det vil gi maten en unik smak som rett og slett ikke kan mislikes.