Kake "Napoleon"-klassiker: oppskrift fra sovjettiden, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den klassiske Napoleon-kremkaken, som består av vekslende lag med bakverk, antas å være en delikatesse av en fransk oppfinnelse, selv om dens eksakte opprinnelse er ukjent.

Elementer av denne oppskriften vises i en rekke kokebøker som dateres tilbake til minst 1500-tallet. En av de tidligste referansene til denne kaken ble funnet i 1733 i en engelskspråklig kokebok skrevet av den franske kokken Vincent La Chapelle. Der dukket kaken opp under navnet Mille-feuille og ble tilberedt med syltetøy og marmelade i stedet for smørkrem.

Deretter brukes ikke lenger dette navnet på kaken i oppskriftsbøker fra 1700-tallet. Men i Frankrike under Napoleon Bonapartes regjeringstid, kan noen av de parisiske konditoriene ha solgt kaken under det moderne navnet. I løpet av 1800-tallet krevde alle dessertoppskrifter å fylle den med syltetøy, med unntak av en oppskrift fra 1876 fra UrbainDubois, som foreslår å smøre kaker med bayersk krem.

Moderne bilder av Napoleonskakeklassiker, koktkonditorer fra forskjellige land gjør det klart at vaniljesaus brukes i dag.

Opprinnelsen til navnet

I følge eksperter ble tidligere navnet på desserten (mille-feuille) brukt som en indikasjon på lagdelingen (bokstavelig oversettelse - "en kake av tusen ark"). Variantnavnet "Napoleon" ser ut til å være avledet fra "napolitain", det franske adjektivet for byen Napoli. Imidlertid ble det senere en forening med navnet til keiser Napoleon I av Frankrike. De franske kulinariske guidene fra begynnelsen av 1800-tallet nevner ikke Napoleonskaken, selv om listen over søtsaker inkluderer Natapolitan. Samtidig indikerer dette navnet ikke en stor kake, men små kaker laget av flere lag med deig, dekorert med smør eller frukt. Dermed er det ingen bevis for å knytte navnet på desserten til keiseren selv. I moderne Frankrike er den klassiske Napoleonskaken en spesiell type mille-feuille-dessert fylt med pasta med mandelsmak.

I russisk tradisjon

I russisk litteratur ble en kake k alt "Napoleon" først nevnt i første halvdel av 1800-tallet. Alexander Bestuzhev forklarte utseendet til slike navn med datidens romantiske og historicistiske ånd. Kaken har vært spesielt populær siden feiringen av Russlands seier over Napoleon i den patriotiske krigen i 1812. Under festlige begivenheter i 1912 ble det solgt feriebakverk over alt i festlig dekorasjon. Kaken hadde et stort antall lag, og toppen var dekket med hvite smuler, som symboliserte Russlands snø, noe som hjalp russerne med å beseire Napoleon. Senere ble kaken en standard dessert i det sovjetiske kjøkkenet. Foreløpig er den klassiske Napoleonskaken, oppskriften med et bilde av denne presentert nedenfor, fortsatt en av de mest populære i Russland og andre post-sovjetiske land.

I den litauiske tradisjonen er "Napoleon" eller "Napoleonas" veldig lik den russiske versjonen. Oppskriften endres litt ettersom litauere legger lag med fruktfyll (som aprikoser). Den forbindes ofte med bryllup eller høytider og gis ofte som gave.

sovjetisk kake

Det finnes mange oppskrifter på Napoleonskaken, som faktisk har blitt en nasjonal delikatesse. Den klassiske versjonen bruker vaniljesaus, selv om oppskriften har flere alternativer. Hvordan lage en slik kake hjemme?

For å lage en Napoleonskake fra sovjettiden med vaniljesaus, må du tilberede butterdeig, lage mange lag av samme størrelse av den, ikke mer enn to mynter tykke. Når kakene er stekt og avkjølt skal de stables oppå hverandre til de er helt avkjølte. Deretter smøres kakene med krem og limes tett sammen slik at delikatessen blir en helhet. Det ferdige produktet kan pyntes med bær, nøtter eller smuler fra kaker.

Å bake etter den klassiske Napoleonskakeoppskriften (sovjettiden) vil ta deg mye tid,men du vil ikke bli skuffet over resultatet. I tillegg vil sju eggehviter forbli ubrukte, som senere kan brukes til marengs.

Hva trenger du?

For å tilberede Napoleonskaken i henhold til den klassiske oppskriften fra sovjettiden, må du forberede:

For lag:

• 4 ss smør (us altet, myknet);
• 1 ss sukker;
• 2 eggehviter (romtemperatur, kraftig pisket);
• 1 kopp rømme (romtemperatur);
• 1 spiseskje vodka;
• 1 klype s alt;
• 2 kopper mel (all-purpose).

For vaniljesaus:

• 6 kopper melk (hel);
• 10 store eggeplommer (romtemperatur);
• 1 stor eggehvite (romtemperatur);
• 2, 5 kopper sukker;
• 6 ss mel (alle formål);
• 1 ss vaniljeekstrakt;
• 16 ss smør (us altet).

Hvordan lage Napoleonskake

Den klassiske sovjettidsoppskriften ser slik ut.

I en stor bolle, pisk smør og 1 ss sukker.

Tilsett 2 kraftig piskede eggehviter, rømme, vodka og s alt.

Rør forsiktig inn melet, en skje av gangen, til deigen er myk og smidig. Du trenger kanskje ikke hele reseptbeløpet. Pakk den tilberedte deigen inn i en pose og avkjøl i 1-2 timer for å gjøre den lettere å kjevle ut.

Forvarm deretter ovnen til 180 grader.

Fukt et bakepapir og dryss over mel.

Del deigen i 16 like deler. Kjevle ut hver porsjon direkte på det tilberedte stekebrettet til en veldig tynn sirkel på ca. 20 cm i diameter.

Bak hvert ark til det er gyldent, ca. 6 til 10 minutter. Hvis deigen bobler under steking, stikk hull i den med en gaffel.

Når hvert lag er ferdig, ta ut av ovnen og sett til avkjøling. Gjenta til alle deigbitene er stekt. Videre ser oppskriften på den klassiske Napoleonskaken fra sovjettiden, hvis bilde er presentert i artikkelen, slik ut.

Hvordan lage krem?

Hell melk i en stor kjele og varm opp, men ikke kok. I en stor bolle blander du eggeplommene, 1 eggehvite og 2,5 kopper sukker til en jevn masse. Tilsett 6 ss mel og bland godt.

Hell denne blandingen i en varm (ikke veldig varm) kjele med melk, rør først med en gaffel og deretter med en tresleiv, og la den småkoke til den er tykk. Tilsett vaniljeekstrakt og olje og bland til du får en jevn krem. Fjern fra varmen og sett til side til avkjøling. Sørg for å røre kremen ofte mens den avkjøles.

Hvordan monterer du kaken?

Oppskriften på den klassiske Napoleonskaken fra sovjettiden er som følger. Legg ett lag med kokt deig i bunnen av springformen og dekk jevntlag avkjølt vaniljesaus. Fortsett å samle kaken videre på samme måte, alternerende deig og krem, avslutt med det 15. laget. Legg det siste laget på toppen av kaken. Sett i kjøleskap i 5-6 timer.

Når du er klar til å servere kaken, kjør en tynn kniv og kjør rundt kantene på formen, fjern deretter kaken forsiktig og over i et serveringsfat.

Andre versjon av kaken

Oppskriften på den klassiske Napoleonskaken med vaniljesaus har en variant til. Uansett er hemmeligheten bak en smakfull og myk dessert at den må stå en stund før servering. Hvis du lager lagene veldig tynne, vil desserten trekke raskere. Det er tilrådelig å la den ferdige godbiten stå i kjøleskapet i 24 timer, eller ved romtemperatur i 18 timer, og deretter ytterligere 9 timer i kjøleskapet. Hva trenger du til denne kaken?

Rask butterdeig:

• 400 gram smør, kjølt;
• 2 egg;
• 150 ml vann, kaldt;
• 6 kopper fullkornsmel (650 gram);
• 3 spiseskjeer cognac;
• 1 spiseskje eddik;
• en klype s alt.

Custard:

• 7 eggeplommer;
• 6 glass melk;
• 1, 5 - 2 kopper sukker;
• 1 ss vaniljeekstrakt;
• 1 kopp mel;
• 150–200 gram smør.

Hvordan lager du butterdeig?

Bland kaldt vann, 1 ss eddik og 3 ss cognac i en dyp bolle.

I en egen bolle, pisk egg med s alt. Bland innholdet i de to bollene ovenfor grundig.

Hell melet i bollen til kjøkkenmaskinen. Tilsett kaldt smør i terninger og pisk til smulene er omtrent på størrelse med en ert. Hell i eggedosisen og fortsett bearbeidingen til røren er jevn.

Legg innholdet i foodprosessorbollen på en arbeidsflate og begynn å elte med hendene. Form en ball og trykk den med håndflatene i et par sekunder til en tett deig dannes. Rull den til en lang "pølse", og kutt deretter i 12 like deler. Rull hver til en ball, legg på en tallerken, dekk med plastfolie og sett i kjøleskap i omtrent en time.

Jobber med kremen

Kombiner eggeplommer og sukker i en bolle og visp, tilsett 50 ml melk for å gjøre blandingen mer flytende. Tilsett mel og pisk igjen, og danner en homogen masse, uten klumper. Tilsett ytterligere 50 ml melk.

Bring den resterende melken i kasserollen til et oppkok, rør hele tiden slik at den ikke brenner seg. Hell egg- og melblandingen i en annen stor kjele og hell sakte i den varme melken mens du rører konstant. Gi blandingen et oppkok, fortsett å røre og la det småkoke i 2-3 minutter, og fjern deretter fra varmen. Tilsett smøret, la det smelte og bland til en myk kremkonsistens.

La vaniljesausen avkjøles ved å helle den over i en dyp bolle og dekke med plastfolie (den skal berøre overflaten)produkt slik at det ikke dannes en film). Ikke kjøl den, bare la den få romtemperatur.

Hvordan bake og sette sammen en kake?

Forvarm ovnen til 200 grader. Installer stativet i midten. Kjevle ut 1 deigbolle på et flatt bakepapir, dryss med mel etter behov. Stek den i 5-7 minutter til deigen er gyllen. Gjenta med resten av stykket.

Etter at kakelagene er avkjølt, tar du bunnen av springformen og skjærer kantene på kakene slik at alle blir jevne og like store. Samle smuler og avskjær i en egen bolle.

Legg det første kakelaget i springformen du har satt sammen, legg 4 ss krem på den og fordel jevnt. Gjenta det samme med resten av kakene og fløten.

La kaken stå i romtemperatur i 12 timer, og sett den i kjøleskapet like lenge. Kjør så kniven inn i formen mellom kaken og sideringen, og demonter den deretter. Ta noen stykker bakverk som er satt til side etter å ha skjært opp kakene og trykk dem mot sidene av kaken. Dryss resten av desserten med smuler. Avkjøl litt til. Kaken er klar.