Hva er kjølt fisk verdsatt for?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kjølt fisk er et verdifullt næringsrikt produkt som er høyt verdsatt av forbrukere. Denne typen produkter er bedervelige og trenger spesielle lagringsforhold.

Fiske

I selve sivilisasjonens morgen begynte folk å fiske. Dens ulike typer i dag opptar en av de viktigste stedene i det vanlige kostholdet til en moderne person, sammen med kjøtt, frokostblandinger og grønnsaker. For innbyggere i kystregioner er all slags sjømat grunnlaget for kostholdet.

For hver lokalitet er både vanlige og sjeldne typer akvatisk liv typiske. De skiller seg fra hverandre både i struktur og næringsverdi. Først av alt er kommersielle varianter delt inn i elve- og havvarianter. Begge gruppene er store og tallrike.

Ernæringsfysiologer favoriserer dyphavsbeboere, hvis kjøtt er mindre beinaktig og har høyere ernæringsmessig verdi. Imidlertid har deres ferskvannskolleger ofte en helt utmerketsmak: karpe, harr og mange andre.

Fordeler med kjølte fiskeprodukter

Utviklingen av de fleste mikroorganismer er fraværende eller reduseres merkbart når temperaturen synker. Alle biokjemiske prosesser som skjer under påvirkning av spesielle enzymer skjer med mye lavere hastighet. Spesiell konservering ved hjelp av kulde sikrer best kvaliteten på produktene: fra direkte fangst av fisk til det endelige salget, som kreves av GOST.

Kjølt fisk kjennetegnes av temperaturen på kjøttet nær ryggraden fra -1 til +5 C. For at den skal bevares godt, er det nødvendig å avkjøle den nesten umiddelbart etter fangsten. For dette brukes forskjellige effektive metoder - ved hjelp av spesielle varianter av knust is, dens blandinger med s alt, dens løsning og isluft. For salg gjennom butikkjeder, leveres produktet kjølt.

Lagring av kjølt fisk: metoder og betingelser

De siste årene er det høykvalitetskjøling av fiskerivarer som har vært en av hovedretningene i næringen. På verdensmarkedet er kjølt fisk etterspurt, og produksjonssektoren er en av de raskest voksende. Nyfanget fisk er et damprom. Kroppen hennes er dekket av slimrikt slim. Den kan ikke lagres lenge og bør selges så snart som mulig.

For å øke den mulige lagringstiden til slike produkter, må de avkjøles raskt. For dette, ulikeMåter:

• Iskaldt sjøvann bevarer kvaliteten på produktet perfekt. Men hvis eksponeringen fortsetter i mer enn 24 timer, sveller det ytre vevet på kadaveret.
• Is-s altblandingen lar deg raskt avkjøle produktet til dets dype lag, men bruken øker s altprosenten på overflaten av kroppen.
• Ulike typer knust is helles over lag med fisk. Dessuten kan den lages av sjø og ferskvann. Det vil ta tre fjerdedeler av isen fra den totale massen til produktet.

Produktutvalg

Kjølt fisk selges i et bredt utvalg. I dette tilfellet må betingelsene som kreves av GOST 814-96 oppfylles. Denne standarden gjelder for fisk av alle arter og familier. Størraser blir ofte blødet før kjøleprosessen, og først deretter sløyd. Laks fra innsjøen, Fjernøsten og Østersjøen slippes som regel hele, men osman, marinka og Dnepr-barbel er underlagt obligatorisk grundig sløying.

Stor torsk, abbor og steinbit skal halshugges og sløyes; liten navaga, mellomstor torsk og hyse slaktes ikke. Stor gjedde og steinbit skal kun selges i sløyd form. Hestemakrell og makrell kommer med gjelle, flyndre - alltid sløyd.