Kjølt kjøtt: teknologibeskrivelse, funksjoner og holdbarhet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kjøtt er en verdifull kilde til protein og andre mineraler. Det er derfor det er en av de mest brukte matvarene. For at produktet skal forbli nyttig, må du kjenne til reglene for valg og oppbevaring.

Klassifisering av varmebehandling av kjøtt

Hver type varmebehandling av kjøtt har sine egne egenskaper. For eksempel regnes den som paret innen halvannen time etter slakting av dyret. Den har en naturlig temperatur og avkjøles over tid. På grunn av at musklene fortsatt er veldig spente, er det ganske hardt. For at de skal slappe av og kjøttet skal få den nødvendige mykheten, bør du vente noen dager.

Kjølt - det er dette som, etter slakting av skrotten, tas ut i kjøleskapet og avkjøles der. Ovenfra er den dekket med en naturlig skorpe. Temperaturen på avkjølt kjøtt overstiger ikke +4 grader.

Fryst kjøtt er annerledes ved at bare den ytre delen er frossen, innvendig forblir den ufrossen.

Og for at kjøttet skal lagres lenger og ikke forringes, tåle lang transport,påfør dypfrys.

Fordeler med kjølt kjøtt

Kjølt biff, svin eller kylling er alltid klar for umiddelbar tilberedning. Frosset kjøtt må tines først, noe som tar mye tid. Samtidig fremskynder bruken av en mikrobølgeovn prosessen betydelig, men det er ikke alltid mulig å oppnå et godt resultat. I noen tilfeller, spesielt når stykket er tykt nok, hender det at kjøttet fortsatt er frosset inni, og toppen allerede er stekt. Har du planer om å tilberede en deilig rett, må du derfor få produktet ut av fryseren på forhånd.

En annen fordel med kjølt kjøtt sammenlignet med frosset er at det beholder alle næringsstoffene. Den regnes også som den deiligste.

Ulemper med kjølt kjøtt

Den største ulempen er at holdbarheten på kjølt kjøtt er svært kort. I industrielle kjøleskap, som brukes i butikker, er tillatt holdbarhet 5 dager ved en konstant temperatur på 0 grader. Hvis temperaturen er høyere, vil lagringstiden være begrenset til to eller tre dager.

Hvor lenge kan kjøtt lagres i et hjemmekjøleskap

Varigheten av sikker oppbevaring av kjøtt i et hjemmekjøleskap avhenger av temperaturen inne i kammeret. Hvis det ikke overstiger +4 grader, kan råproduktet lagres i ikke mer enn en dag, og kjøttdeig i bare 8 timer. Ved høyere temperatur reduseres tiden med en tredjedel.

Vakuumpakket kjøttlagring

Forlangtidskonservering av kjøtt i kjølt form, kom de opp med vakuumemballasje, som er fylt med en spesiell gass som erstatter oksygen. Dette lar deg stoppe alle prosessene med reproduksjon av bakterier, noe som fører til ødeleggelse av produktet.

Oppbevaring av kjølt kjøtt i vakuumemballasje med bevaring av alle egenskaper kan vare i opptil 10 uker. Det er neppe viktig for en enkel forbruker at et stykke biff oppbevares i kjøleskapet hans i tre til fire måneder.

Langtidslagring av ufrosset kjøtt er nødvendig for selgere. Dette skyldes bedre etterspørsel og høyere pris. Siden kjøperen som kom til butikken etter jobb har et større ønske om å kjøpe kjøtt som umiddelbart kan legges på pannen, og ikke fryses.

For at holdbarheten til nedkjølt kjøtt skal være så lang, er det nødvendig å overvåke temperaturen i kjøleskapet. Den må være konstant og være på et visst nivå. Ellers vil perioden bli kraftig redusert. Med denne konserveringsmetoden kan fargen på kjøttet og lukten endre seg. Forresten, blåhet er ikke en indikator på et bortskjemt produkt; denne fargen er ganske naturlig for lagring i vakuum. Etter åpning av pakken skal fargen gå tilbake til sin naturlige tilstand, og lukten skal forsvinne.

Fryse avkjølt kjøtt

Hvis det er behov for å fryse ned kjølt kjøtt, bør noen regler følges:

• hvis stykket er stort, må du dele det inoen små;
• det er uakseptabelt å vaske det;
• fra posen som kjøttstykket er fjernet i, skal all luft fjernes;
• det er ønskelig at fryseprosessen er så sjokk som mulig, så temperaturen i fryseren bør settes til et minimum;
• fordi selv i fryseren varer ikke kjøttet evig, må du legge lapper i posene med dato for frysing, som hjelper deg med å holde styr på holdbarhetsdatoen;
• etter at stykket er helt fryst, skal det dyppes i en kjele med kaldt vann og settes tilbake i fryseren. Toppen av pakken vil bli dekket med en isskorpe og det frosne avkjølte kjøttet vil beholde nok vann.

Er kjølt kjøtt alltid bedre enn frosset?

Kjøtt er et flott sted for sykdomsfremkallende bakterier å leve. Derfor er lagring ved positiv temperatur mulig i kort tid. Vakuumpakking for å holde kjøtt avkjølt, hvis holdbarhet er sterkt forlenget på grunn av hemming av bakterievekst, krever at den ideelle lagringstemperaturen er litt under frysepunktet. Men siden ingen vet hva slags produkt som står på butikkdisken, hvor lenge og under hvilke forhold det ble lagret, er det en risiko for å kjøpe et allerede ødelagt produkt.

Kjøtt kan fryses på en rekke måter, noe som gir helt andre resultater. Under hjemlige forhold, når kjøtt kommer inn i fryseren, fryser det gradvis. På denne tiden dannes det ganske store ispartikler inne, somødelegge fibrene. Det er grunnen til at produktet, når det tines, mister sin attraktivitet og ser mer løst ut. Og på grunn av for mye fuktighetstap blir det hardt og smakløst.

I industriell skala brukes en annen teknologi. Kjøttet fryses ved ekstremt lav temperatur og med sterk luftsirkulasjon. Slik sjokkfrysing fører til dannelse av små vannkrystaller som ikke har en ødeleggende effekt på kjøttets struktur. Derfor vil dette produktet, tint og tilberedt, smake nesten det samme som kjølt kjøtt.

Fryst produkt er enklere å transportere og lagre uten å bekymre seg for sikkerheten.

Hvordan velge kjølt kjøtt

For ikke å ta feil av kvaliteten på kjøtt, må du vurdere valget nøye. For det første er fargen viktig. Hvis biffen er for lett, er dette en grunn til å være forsiktig, da dette er en indikator på dyrets for unge alder. Disse er ikke tillatt å slakte uten god grunn. For mørkt kjøtt, med en grå fargetone, indikerer at det ikke er den første friskheten. Hvis det avkjølte oksekjøttet har gult og matt fett, bør dette kjøpet forkastes.

Fersk kvalitetskjøtt har en elastisk tekstur og en blank overflate, fuktighet renner ikke ut av det, og det er ingen plakk på det.

For å sjekke dette bør du ta opp en brikke og undersøke den nøye fra alle sider. Deretter må du trykke fingeren på overflaten, hvis den resulterende depresjonen raskt forsvinner, er kjøttet ikke frosset. Tint kjøtt er preget av sprøhet, muskler er ikke forskjellige i elastisitet, ichor kan dryppe fra det. Friskhet vil bidra til å definere lukten. Det skal ikke være hardt og ubehagelig, og forårsake negative følelser.

Husk, jo eldre kua er, jo flere fettlag er det i kjøttet hennes. Hos et ungt eksemplar er de knapt merkbare.

Med riktig valg og overholdelse av alle lagringsstandarder, er det mulig å tilberede en deilig rett med kjøtt som vil være trygt for helsen og bra for kroppen.