Fisk balyk hjemme: matlagingsoppskrifter. Hva slags fisk går til balyk

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Balyk er s altet og deretter tørket fisk, som etter denne behandlingen får en fyldig, delikat smak, samt en behagelig aroma. For å tilberede fisk balyk hjemme, brukes stor fisk av forskjellige varianter, som er preget av et høyt fettinnhold. Denne retten er en delikatesse, den koster mye penger i butikkene. Derfor kjøper mange den til feriebordet. Hvis du vil overraske husstanden og gjestene, kan du enkelt lage fisk balyk hjemme. Men hvordan gjør jeg det?

Matlaging hjemme

Før du vurderer funksjonene ved å lage fisk balyk hjemme, bør det nevnes at denne retten kan være av to typer:

• suspendert laks - ingen varmebehandling,
• kaldrøkt, som lages over flere dager.

For å tilberede denne delikatessen må du velge riktig fisk.

For å lage fiskebalyk hjemme må hovedproduktet være ferskt, ikke frossent. Det bør også bemerkes at det er best å fange fisk fra et rent reservoar, ideelt om høsten. Den deiligste balyken fås fra laks og rosa laks. Hva er forskjellen mellom disse fiskene og andre? Først av alt viser slik laks seg å være mer velduftende, behagelig på smak, siden disse fiskene ikke gir fra seg gjørme. Til matlaging kan du bruke andre varianter av fisk, hvis fettinnhold er fra 5 til 30%. Disse er:

1. Sturgeon, hvis vekt er 2-5 kg.
2. Karpe over 6 kg.
3. Asp, hvis vekt er 2-3 kg.
4. Steinbit, hvis masse skal være fra 4 kg.
5. En sølvkarpe som veier 8 kg.
6. Ørret som veier 4 til 5 kg.
7. gjeddeabbor som veier fra 2,5 kg.
8. Nelma ca 3 kg.
9. Gjedde som veier ca. 6 kg.

Kvaliteten på retten vil avhenge av fettinnholdet i fisken. Balyk viser seg å være veldig saftig og velduftende fra rosa laks, stør, karpe, laks, sølvkarpe. Disse variantene av fisk har et tykt fettlag, på grunn av hvilket smaken rett og slett er utmerket. Gjedde, gjedde og abbor er klassifisert som mindre fet fisk, så det anbefales å koke dem på tørket måte.

Begynn å lage mat

Mange foretrekker laks fra rød fisk. Det er ganske enkelt å lage det hjemme. For å gjøre dette må du følge en viss teknikk, inkludertskjæring av fisk, s alting, røyking eller tørking, samt forsvarlig oppbevaring. For matlaging trenger du:

1. Fisk med høy fettprosent, veier fra 3 kg.
2. 30 gram sukker for hver kilo fisk.
3. 150 g s alt for hver kilo fisk.
4. Krydder og krydder etter din smak.

Skjæring av kadaver

Før du begynner å tilberede balyk fra elvefisk hjemme, må du rense skrotten forsiktig fra skjellene. Etter det blir den renset for alt innmat, vasket godt under kaldt vann. Deretter lages et snitt langs hele ryggraden, lenden skilles helt fra beina og deles slik at du får 2 kjøttstykker.

Videre går oppskriften på laks hjemme i å kutte skrotten i porsjoner. Ett stykke filet tas, kuttes på langs i flere stykker. Etter det tas en av kjøttstrimlene, små fiskestykker kuttes med en kniv, tykkelsen skal være 2 cm Slik kuttes alt kjøttet. Vær oppmerksom på at brikkene må være uten skinn.

S alting

Etter det kan du begynne å s alte. Hakket kjøtt legges i en kjele, dekket med s alt, sukker, alt er grundig blandet. Etter det kan du ta krydderet til din smak, bearbeide bitene, rulle dem til ruller og legge dem i samme beholder. Ideelt sett vil fisk bli kombinert med krydder som er designet spesielt for det, samt krydder av humle-suneli, svartpepper, noe som gir fremtidens laks en appetittvekkende aroma og behagelig smak.

Videre hjemme går oppskriften på balyk fra asp eller annen fisk ut på å legge halvfabrikatet i en kjele i kjøleskapet i 3-4 dager. Dermed er kjøttet godt mettet med krydder og s alt. Gjennom hele denne tiden anbefales det å blande fisken en gang om dagen. Hvis du har et stort kadaver, vil s alting kreve mer tid, omtrent en uke.

Etter denne tiden fjernes beholderen et par dager i fryseren slik at alle slags parasitter og mikrober dør der. Du kan også først fryse fileten i flere dager, og deretter s alte den.

Tørking

Det siste trinnet i å tilberede denne delikatessen er tørking, det vil si å tørke fisken. Det er nødvendig å ta pannen fra kjøleskapet, streng bitene på en sterk tråd, samtidig som det er en liten avstand mellom filetene. Først anbefales det å henge kjøttet i flere timer under den sterke solen, slik at hver del er dekket med en skorpe. Etter det skal fileten tørkes i et tørt og varmt rom der det ikke er insekter. Som regel tar hele tørkeprosessen fra 3 til 7 dager.

Hvordan bruker jeg?

Hjemme bør laks fra gjedde eller annen elvefisk ha en appetittvekkende lukt og en rosa eller gulaktig fargetone. Du kan bruke den ferdige delikatessen til å lage en sandwich, legge kjøtt til salater, og også spise som snacks tiløl. Delikatessen oppbevares i kjøleskapet, mens den pakkes inn i matpapir. Lagringstiden er ikke mer enn 1 uke, uavhengig av hva slags fisk som går til laks.

Nyttige egenskaper

På grunn av at bearbeidingen ikke innebærer steking eller koking av fisk, beholder kjøttet en stor mengde nyttige stoffer og elementer. Det er derfor denne delikatessen er veldig gunstig for menneskers helse. 100 g av det ferdige produktet inneholder følgende mengde vitaminer:

1. 0,057 mg vitamin A.
2. 2, 5mg vitamin E.
3. 0, 2mg vitamin B_2.
4. 1, 8 mg vitamin PP.
5. 0,05mg vitamin B_1.

Dette produktet inneholder også nyttige mineraler som kreves av menneskekroppen. Disse inkluderer: kalsium, magnesium, fosfor, natrium, klor, svovel, sink, jern, krom, fluor, nikkel.

I tillegg er det mettede fettsyrer i fisk, som påvirker utseendet til hud og hår positivt. Sammensetningen inneholder en liten mengde aske, kolesterol og vann. Det er derfor, hvis du spiser denne hjemmelagde delikatessen, kan du ikke bare nyte den rike smaken, men også gi kroppen de nødvendige mineralene og vitaminene.

Kokktips

Når du tilbereder en delikatesse, kan du følge små triks som vil være nyttige å kjenne til, og da vil din hjemmelagde delikatesse vise seg trygg og få en utsøkt smak:

1. S altingens varighet vil avhenge av vekten til hovedproduktet. Det bør også bemerkes at om sommeren vil s alteprosessen være ca. 2 uker, og om vinteren er denne perioden 5-7 dager.
2. Stor fisk kuttes i porsjonsstykker, tykkelsen bør ikke være mer enn 2,5 cm og ikke mindre enn 2 cm. Hvis stykkene er mye tynnere, vil kjøttet vise seg å være for tørt, og for tørt. tykke biter i midten tørker ikke ut.
3. For å hindre at insekter lander på kjøttet, anbefales det å dekke det med gasbind under tørkingen, som på forhånd er dynket med eddik.
4. Etter tre dager med herding er det best å sette fileten under press i et par timer slik at hver bit blir glatt og blank. Etter det blir de hengt opp igjen for å tørke videre.
5. Hvis du vil sjekke beredskapen til laksen, så kan du trykke på kjøttet med fingeren. Hvis det ikke er bulker eller fuktighet igjen på den, indikerer dette at produktet er klart.
6. Steriliser pannen før s alting, det anbefales å bruke plast- eller emaljerte beholdere til dette.
7. Før du behandler fileten med s alt, anbefales det også å drysse den med litt sukker. Produktet som legges i en emaljert beholder drysses kun med s alt.
8. All fisk kan tilberedes i ovnen. I denne prosessen anbefales det å åpne døren litt, slå på panseret. Etter 8 timer er retten klar.
9. Hvis produktet har absorbert fremmedlukt under tørking, må det behandles ved kaldrøyking. Hvis du vil at balyken skal tørke raskere, dadu kan bruke den medfølgende viften.
10. Det anbefales å tilsette sorte pepperkorn og allehånde i s altvannsoppløsningen. En rik smak vil gi delikatessen nellik og laurbærblad.

Jeg vil også nevne at mange ikke forstår forskjellen på laks og rosa laks. Rosa laks tilhører laksefamilien, så den kan også brukes til å lage balyk. Så vi kan si at rosa laks er den samme laksen.

Lagringsfunksjoner

Det er nødvendig å oppbevare den ferdige balyken i kjøleskapet, mens du pakker den inn i papir på forhånd. Det er også tillatt å plassere i en spesiell beholder eller vakuumpose. Dermed vil fisken holde seg fersk lenger. Den hjemmelagde delikatessen bør ikke lagres i mer enn 1 måned, fordi den i fremtiden vil tørke ut mer, samtidig som den mister aroma og smak.

I de flestes hode er balyk en dyr rett, som i de fleste tilfeller serveres ved festbordet. Det er imidlertid ganske enkelt å lage det hjemme. Det er ikke nødvendig å bruke en rød variant av fisk som råstoff, du kan bruke abbor, sølvkarpe eller brasme.