Melkproteiner. Protein i meieriprodukter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blant alle bestanddelene i animalske produkter skiller melkeproteiner seg ut. Disse komponentene er overlegne i egenskaper i forhold til proteinene til egg, fisk og til og med kjøtt. Dette faktum vil glede mange. Tross alt, av fire personer, får tre mindre protein. Det er verdt å vurdere dette stoffet mer nøye.

Hvor er mer protein?

Vanlig kumelk er hovedkilden til flere typer protein: myse - globuliner og albuminer, samt natriumkaseinat. 100 milliliter av dette produktet inneholder 3,2 gram av en nyttig komponent. Av disse er fra 3 til 6% globulin, fra 10 til 12% er albumin, fra 80 til 87% er kasein. Som et resultat blir det klart at mengden myseprotein ikke overstiger 0,6 gram. Derfor bør helmelk ikke betraktes som en kilde til albumin.

Når det gjelder andre stoffer, inneholder myseproteinkonsentrat, som er laget av myse under industrielle forhold, opptil 90 % proteiner. Disse produktene brukes som grunnlag for produksjon av morsmelkerstatninger, samtsportsernæring. Du kan kjøpe myseproteinkonsentrat. Imidlertid selges det oftest uformelt uten skikkelig dokumentasjon eller utelukkende i bulk.

Whey protein

Myse-avledede melkeproteiner er balansert i aminosyresammensetningen. Derfor kan de brukes som mat. Serumlaktalbumin brytes raskt ned av fordøyelsessystemet. En time etter inntak av et slikt produkt er aminosyrer allerede tilgjengelige for alle organer som trenger dem.

Wheyproteinsammensetning

Av alle matkomponentene er denne aminosyresammensetningen nærmest komponentene i menneskelig muskelvev. Myseprotein har høy anabole kapasitet. I tillegg inneholder komponenten et større antall forgrenede aminosyrer. Blant dem er valin, isoleucin og leucin. De kalles også BCAA. Det er disse komponentene som spiller en viktig rolle i prosessen med å bygge muskelvev. Som et resultat dannes en ond sirkel. BCAA stimulerer proteinsyntesen. Men samtidig tar de selv aktiv del i konstruksjonen av muskelvev. Enig, melkeproteiner er bare perfekte.

Produktfunksjoner

Protein bør inkluderes i kostholdet til de som prøver å normalisere vekten. Tross alt akselererer denne komponenten metabolske prosesser som lar deg raskt bryte ned internt og subkutant fett. I tillegg bidrar myseprotein til normalisering av innholdeti blodet av lipoproteiner og kolesterol, og øker insulinfølsomheten.

Det er verdt å huske at denne komponenten har en annen viktig kvalitet. Whey protein er den mest effektive stressavlasteren. Selvfølgelig bør du ikke tro at dette stoffet virker beroligende og bidrar til å forhindre utbruddet av et følelsesmessig utbrudd. Ikke i det hele tatt. Ifølge studier bidrar laktoalbuminer til å redusere nivået av kortisol - det viktigste stresshormonet, samt øke serotonin - gledeshormonet. Dette er det som lar deg minimere stressnivået som uunngåelig kommer etter et rush, konflikt, en hard dag på jobben, overdreven fysisk anstrengelse, og så videre. Myseprotein kan med andre ord forbedre livskvaliteten.

Casein

Denne komponenten er en av komponentene i melkeprotein. Det tar imidlertid lengre tid å fordøye enn andre arter. Dette betyr selvfølgelig ikke at kasein er et tungt produkt. Det er bare det at kroppen trenger mer ressurser og styrke for å bryte den ned. Det skal bemerkes at den gradvise fordøyelsen av denne komponenten sikrer en jevn tilførsel av aminosyrer til blodet. Som et resultat holdes mengden av disse stoffene på det nødvendige nivået i omtrent seks timer. Derfor er disse melkeproteinene et utmerket produkt for å mate babyer i en alder av fem måneder.

Hvordan øke fordøyeligheten av kasein?

Når meieriprodukter blir sure, når laktose (melkesukker)blir til laktat (melkesyre), kalsiumkaseinat koagulerer og blir til slutt til fritt protein. Samtidig skjer en annen prosess. Kalsium løsnes gradvis fra kasein, slutter seg til syren, og danner dermed laktat, og feller ut. Som et resultat øker fordøyeligheten betydelig. Protein i meieriprodukter, som cottage cheese, kefir og yoghurt, absorberes mye mer effektivt. I dette tilfellet har slik mat en større fordel fremfor kumelk.

Kombiner melkeprotein med andre

Melkprotein, som du nå kjenner sammensetningen av, passer godt sammen med andre typer protein. Dette produktet har et betydelig overskudd av metionin, en svovelholdig aminosyre. Samtidig er dette stoffet ikke nok i proteinet til belgfrukter. Disse matvarene mangler tryptofan. Mens det er mye av dette stoffet i meieriprodukter. Derfor er en kombinasjon av soya og myseprotein en god kombinasjon.

Det finnes andre kombinasjoner. Meieriprodukter og vegetabilske proteiner utfyller hverandre perfekt. Sistnevnte finnes i poteter, nøtter, bokhvete, frokostblandinger.

Melkeproteinfakta

Produkter som er beriket med WPC (myseproteinkonsentrat) har ganske enkelt unik biologisk og ernæringsmessig verdi. Inkludering av slik mat i kostholdet bidrar til å øke kroppens beskyttende funksjoner og dens motstand mot uønskede effekter. Samtidig er den psykologiske balansen og ytelsen betydelig forbedret.

Omtrent 14 % av alle myseproteiner er delvis hydrolysert. De er med andre ord i form av aminosyrer og peptider. Slike komponenter påvirker ikke den syredannende funksjonen til magen. Dette utelukker flatulens og andre forstyrrelser.

Det er verdt å huske at KSB er hygroskopisk og absorberer lukt perfekt. Derfor er det verdt å oppbevare produktet i et tørt rom ved en temperatur som ikke overstiger 29 ° C, samt ved en relativ fuktighet på ikke mer enn 65%.