Ris til sushi hjemme. Oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er vanskelig å kalle sushi hurtigmat. Tross alt er rullende ruller en ekte kunst, som er flittig lært av mesterne. Ja, og å spise sushi blant japanerne blir til en kompleks og langvarig seremoni. Og selv om ingrediensene til rundstykker og sashimi generelt sett er enkle produkter (ris, fisk, sjømat, soyasaus), er det ganske vanskelig å tilberede disse rettene. Men du kan, selv hjemme. I denne artikkelen vil vi ikke snakke om hvordan du spinner ruller. Vi vil fokusere på bare ett trinn i produksjonen deres - vi vil diskutere hvordan du lager ris til sushi hjemme. Dette er bunnen av retten. Hvis du sammenligner rundstykker med kunst, er ris grunningen for maleriet, som kunstneren må bruke maling på. Ja, selvfølgelig, smaken av sushi bestemmes av fisk eller sjømat. Men hvis risen i dem ser ut som grøt fra barnehagen, blir all kunsten å lage denne retten til intet.

Japanese Vinegar and Nori: Making Your Own Rolls

Sushi krever spesialverktøy - i hvert fall makisu, en bambusmatte for profesjonell rulling av produkter. Vil være nødvendig ogeksotiske produkter. For eksempel er nori ark med tørket og presset spiselig tang. Eller wasabi, en spesiell pepperrotpasta. Gari – tynne lag syltet ingefær – er også vanskelig å lage hjemme. Men japansk eddik kan lages uavhengig. For å gjøre dette, løs opp to store skjeer sukker og en teskje s alt i en tredjedel av en kopp vanlig bord (eller eple) surgjører. Vi trenger ikke mye japansk eddik. For to kopper ris, bare to skjeer. Men det definerer smaksgrunnlaget. La oss nå begynne å lage ris til sushi hjemme. Oppskriftene i dette tilfellet anbefaler oss ikke å være amatører, men å strengt følge den japanske tradisjonen. Tross alt har det blitt praktisert i århundrer.

Hvilken ris passer til sushi

Når det gjelder frokostblandinger, trenger det spesielle. Små og runde korn som inneholder mye gluten. I store supermarkeder i spesielle avdelinger selges en spesiell "Sushi Rice". Hjemme foreslår oppskrifter å ta Krasnodar eller Krim-korn. Utseendemessig ligner den japansk. Elite basmati er god til pilaf, men ikke til rundstykker. Sushi rullet fra den vil smuldre. Du trenger heller ikke være smart og vise fantasi der dette ikke er nødvendig: alle slags dampede, brune, upolerte og ville varianter vil ikke fungere. Også mestere av japansk mat vil avvise ris i poser. Bare runde gryn, polert og ikke knust, vil gjøre. Hvis det ikke er noen, bør langkornet ris helles med kaldt, gjerne filtrert vann.i et par timer. Skyll deretter og kok opp.

Hemmeligheter med materstatning: hvordan gjøre Krasnodar-ris om til japansk ris

Grynene, modnet i de oversvømte åkrene i Land of the Rising Sun, er ikke bare små og runde, men inneholder også en stor mengde gluten. Det er takket være henne at rundstykkene holder formen godt. Hvordan bruke Krasnodar-ris til sushi hjemme? Oppskrifter foreslår at vi skyller frokostblandingen grundig. Hell to glass i en sil eller et grunt dørslag og hold under rennende vann til det renner rent og klart vann fra frokostblandingen. På denne måten blir vi kvitt overflødig rispulver. Sushigrøt skal aldri være smuldrete. Men en altfor tyktflytende og vannaktig base vil heller ikke fungere. Derfor er forholdet mellom vann og frokostblandinger ved tilberedning av grøt den andre svært viktige betingelsen for å lage vellykkede rundstykker.

Hvordan lage sushi-ris hjemme

Oppskriften foreslår at vi fyller frokostblandingen med kaldt vann. Men hvis vi for pilaf eller grøt holder proporsjonene en til to, krever rullene en annen tilnærming. Ris og vann skal være like. For to glass frokostblanding bør samme mengde væske gå. "Hvordan blir grøt tilberedt, spør du, vil den ikke brenne?" Hele hemmeligheten er hvordan du koker ris til sushi hjemme. Oppskrifter for å lage pilaf, gryteretter, bestemødre, babykorn og rundstykker er veldig forskjellige. Ris er en allsidig frokostblanding. Av den kan du lage en hard, som et brød, en bolle og en pudding, og en viskøs blanding. Så,Hell den vaskede risen med kaldt vann og sett på komfyren. Det er best å ta en kjele med tykk bunn og ikke emaljert. Den ideelle løsningen ville være en liten gryte for pilaf. Etter at innholdet i gryten har kokt, dekk det med lokk og kok i ett minutt over høy varme. Tidsbegrensningen må tas på alvor - 60 sekunder, hverken mer eller mindre. Da bør brannen reduseres. Vi tar ikke av lokket og koker grøten i omtrent femten til tjue minutter. Så snart vi ser at væsken er fullstendig fordampet, skru av varmen under kasserollen. La stå tildekket i ti minutter til. På denne måten får vi en moderat mengde glutinous ris til sushi.

Oppskrift hjemme i en saktekoker

Mange tviler: kan en maskin lage gryn til rundstykker? Tross alt legger japanske kokker sjelen sin i hvert trinn av å tilberede denne uforlignelige retten. La oss legge til side enhver tvil. Saktekokeren takler ikke bare denne oppgaven, men skaper akkurat den perfekte risen til sushi. Å lage mat hjemme i en langsom komfyr vil ikke ta deg mye tid. Og resultatet blir enda bedre enn om du kokte frokostblandinger i en kjele. Tross alt trenger du ikke å åpne lokket, noe som betyr at du ikke slipper ut damp fra beholderen, og det er grunnen til at risen vil nå perfekt klebrighet. Det eneste du bør passe på er å skylle frokostblandingen godt. Vann må helles litt mer - for to glass korn 2, 5 mål væske. Multikokerskålen skal ikke fylles mer enn to tredjedeler av volumet. Sett modusen til "bokhvete" eller"ris". I maskiner med et annet design kan du bruke bakeprogrammet ved å stille inn timeren på ti minutter, og når tiden går ut starter du lapskausen i tjue minutter.

Autentisk saus

Selv riktig tilberedt frokostblanding vil forbli en enkel grøt hvis du ikke tilsetter saus til den. Autentisk japansk sushidressing inkluderer matlaging av vinmirin (eller sake-vodka), spesiell riseddik, havs alt og sukker. Kombu tang gir en spesiell sjarm til basen til rundstykker. Den legges i sausen når den blir varm, og trekkes senere ut. Dressingen og risen, når de kombineres, skal ha omtrent samme temperatur - varm. Tro meg, men ekte mestere avkjøler grynene med vifte slik at det skinner vakkert i rundstykker. Men på agendaen har vi ris til sushi hjemme. Oppskrifter, bilder og nyttige tips lærer oss hvordan vi kan klare oss uten eksotiske ingredienser og få et produkt som er så nærme autentisk som mulig. Så la oss tilberede sausen basert på 250 gram frokostblanding.

Hva er riseddik

Selv om de kaller det japansk, ble det oppfunnet av kineserne. Ifølge noen rapporter skjedde dette for mer enn to tusen år siden. Hvordan ble denne eddiken tilberedt? Fisken ble kuttet i små biter. Så ble det s altet og blandet med ris. Enzymene som ble utskilt av fisken virket på grynene, og melkesyre ble frigjort. Hun, på den ene siden, konserverte fisken,økte holdbarheten opp til ett år, og på den annen side ga den en syrlig smak. I det fjerde århundre e. Kr. ble riseddik kjent i Japan. Den var veldig dyr og bare adelsmenn brukte den. For vanlige folk ble eddik tilgjengelig først fra det sekstende århundre. Hvorfor gir vi alle disse detaljene? For å vise at, sammenlignet med andre europeiske sauser, har rissaus den mildeste smaken. I tillegg er det et utmerket antibakterielt middel. Og hvis vi tar i betraktning at i Japan serveres ofte rå fisk ved bordet, er det veldig viktig å beskytte seg mot ulike infeksjoner. Og viktigst av alt, sausen foredler sushirisen. Oppskriften (det er ikke et problem å følge den hjemme), som vi vil gi nedenfor, antar tilstedeværelsen av denne eddiken. Å få det, når populariteten til rundstykker rundt om i verden vokser, er ikke så vanskelig. Den selges i de samme butikkene som wasabi og nori tang.

eddiksaus

Vel, la oss krydre sushirisen vår. Oppskriften hjemme er ikke mye forskjellig fra den som brukes på profesjonelle japanske restauranter. Det viktigste er å ha Mitsukan riseddik. Det vil kreve 180 milliliter. I denne eddiken skal 120 gram sukker og en skje havs alt løses opp. Det er også verdt å sette et lite stykke kombu-tang på det innledende stadiet. Etter ti minutter kan den kastes. Vi varmer opp alle ingrediensene, men koker ikke opp. Deretter avkjøler vi, hell i et glass, tett lukket fat og setter det i kjøleskapet. Dvssaus kan tilberedes på forhånd. Men hvis du vil bruke en liten mengde til allerede kokt ris, avkjøl sausen til kornblandingens temperatur. Hell i en liten mengde mirin eller sake. Hvis det ikke er japansk alkohol for hånden, er det greit, vi hopper over dette tilberedningstrinnet. Anrett risen i en vid bolle. Drypp med saus. Med en trespatel snur du risen forsiktig, men ikke forstyrrer den (ellers får du grøt). Avkjøl til romtemperatur. Alt, du kan vri rundstykkene.

Et alternativ til riseddik

Alle europeiske typer surgjøringsmidler har en mer utt alt smak, så du må tilsette dem i små mengder. Det er flere måter å lage en dressing for å helle over sushiris. En oppskrift (hjemme) med eplecidereddik er en av dem. Bland en spiseskje surgjøringsmiddel med en teskje sukker og en klype iodisert s alt. Hell en og en halv spiseskje varmt vann i denne løsningen. Rør til krystallene forsvinner helt. Hell ris med denne sausen.