Hvordan lage krem av egg og sukker: nyttige tips og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hjemmebakst er en av de mest komplekse og samtidig deilige delene av kulinarisk kunst. En vertinne som vet hvordan man lager konfekt vil aldri være i en vanskelig posisjon når uventede gjester dukker opp. Og hvis en slags familiefeiring kommer, hvordan kan du overraske og glede de tilstedeværende hvis ikke med merkekaker, kaker og småkaker?

berømt marengs: ingredienser

Temaet for dagens samtale, kjære damer (og ikke bare, mannlige kokker er hjertelig velkomne!), er hvordan man lager krem av egg og sukker. Den egner seg også til å dekorere kaker og småkaker, den er også ofte fylt med vaffelrør og puffs. Men det er umulig å belegge kakene med en slik krem, konsistensen er for frodig, øm for dette. Naturligvis har konditorer utviklet mange måter å tilberede godbiter på. Den første oppskriften vil fortelle deg hvordan du lager en egg- og sukkerkrem etter alle de klassiske reglene slik at du får en tradisjonell marengs. Hjemlandet hans, du gjettet det, er utsøkt Frankrike, og selve ordet er oversatt som "kyss". Til degdu trenger: hvite av ferske kyllingegg, gjerne hjemmelaget - 6 stykker, ett og et halvt glass melis (eller litt mer - avhengig av størrelsen på eggene), en teskje vaniljesukker eller ufullstendig vanillin. Og 8-9 dråper ferdig oppløst sitronsyre. Hvis du ikke har melis, kan du male eller male vanlig sukker i en kaffekvern.

Matlaging

Det første tipset om hvordan du kan lage en krem av egg og sukker som marengs høres slik ut: Proteiner må avkjøles. Knekk eggene, hell plommene forsiktig i en egen kjele, og hvitene i en bolle som du skal viske dem i. Beholderen må legges i en bolle med is, hvorpå du begynner å bruke vispen kraftig. Du har ikke mye tid til den første piskingen - 12-15 minutter. Men proteinmassen skal bli så tykk og tett at den ikke renner av vispen, men holder seg godt på den. Tips to: Be om hjelp fra erfaringen med å lage semulegrynsgrøt, hell i melis i små bekker - omtrent halvparten av det totale volumet. Den ene hånden slutter ikke å svinge med vispen! Tilsett så de resterende ingrediensene, dvs. den andre halvdelen av pulveret, vanilje, syre og bland alt godt med en trespatel. Underveis kan du ha et spørsmål: hvordan lage en krem av egg og sukker som ikke er hvit, men farget og med en slags ettersmak? Svaret er dette: på siste trinn av matlagingen, inkludere i oppskriften, i tillegg til vanillin, matfarger og smaker. Og til slutt, det tredje tipset: marengs kan ikke oppbevares i kjøleskapet selv for en halv dag, fordi.en slik eggekakekrem mister sin prakt. Den må umiddelbart legges på konfekt. Så ikke prøv å fylle opp med godbiter for fremtiden, men lag alltid fersk.

Vaniljesaus: komposisjon

Den neste hemmeligheten innen kokkekunst som vi vil dele med deg er hvordan du lager en krem med egg og sukker til en kake, og ikke en enkel, men en vaniljesaus. Vi tar oppskriften til italienske kulinariske spesialister som grunnlag. For å tilberede en dessert trenger du 6-7 proteiner, ett og et halvt glass sukker, omtrent tre fjerdedeler av et glass vann til sirup, vanillin eller vaniljesukker, 9-10 dråper sitronsyre. Hvorfor er det nødvendig: slik at kremen ikke blir sukkersøt og slår bedre. Få den samme løsningen med en hastighet på 1 til 2, fortynn en skje med tesyre i to spiseskjeer kokt vann.

Hvordan lage mat

La oss i praksis vurdere hvordan man lager en krem til en kake av egg for å lage den vaniljesaus. Først må du koke sirupen. Kok opp den angitte mengden vann, tilsett sukker og la det koke opp igjen. Mens du rører og venter på at sanden skal løse seg opp og overflødig væske fordamper, ikke glem å fjerne skummet og kalken. Bestem beredskapen til sirupen ved å øse en liten mengde av den med en skje og hell den i en kald tallerken. Hvis det fryser og strekker seg som et lubbent "tau" - det er det, fjern pannen fra varmen. Ellers hold den på komfyren litt lenger. Sveisesirup, du kan umiddelbart helle i syre. I et kaldt isbad, slå det tilberedteproteiner. Når skummet har blitt frodig og høyt, begynn å helle varm sirup i en tynn stråle. Ikke slutt å piske, ellers vil alt ordne seg, og kremen vil komme ut mislykket. Når begge komponentene er kombinert, og delikatessen er avkjølt, bland den igjen med en slikkepott og hell i fargestoffene og ønskede smaker eller aromaer.

His Majesty marshmallows: ingredienser

Sikkert blant de gourmetene som nå skumles gjennom artikkelen vår, er det elskere og lojale beundrere av en så fantastisk orientalsk nytelse som marshmallows. Og ikke forgjeves - for akkurat nå må de lære å lage en krem av egg og sukker på en slik måte at de får en bedårende dessert. En porsjon med 6 proteiner bruker 4-5 ss syltetøy, syltetøy eller bær, revet med sukker (pureen skal være tykk), 6 fulle ss sukker, 2 ts gelatin, en kvart kopp vann og ønsket konditorfarge.

Matlaging

La oss starte tilberedningen av kremen med tilberedning av gelatin. Bløtlegg den på forhånd i vann (instruksjonene står vanligvis på pakkene), og løs den deretter opp ved å legge den i et vannbad. Ha syltetøy eller fruktmasse i en kjele, tilsett sukker og kok på svak varme i 15 minutter under omrøring for ikke å feste seg. Pisk hvitene grundig på den måten du allerede kjenner. Når deres "topper" og "istapper" blir sterke, hell i litt fruktkomponent, etterfulgt av gelatin og fargestoff. Slå til det siste! Helt på slutten av tilberedningen rører du marshmallowkremen til den er jevn og jevn og umiddelbartbruk til bakt kake.