Georgisk hjemmelaget vin: prøv å bli forelsket

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sunny Georgia… Et land der saftige drueklaser modnes under den milde suset fra havbølger. Det ser ut til at vinproduksjon i dette landet har vært praktisert siden Adams tid, så alt her er mettet med kjærlighet og respekt for denne edle drikken.

Det er ikke rart at gjestfrie høylandsbeboere i hver landsby vil tilby sine gjester hjemmelaget georgisk vin, laget med teknologi som er mange hundre år gammel.

Vinregioner i Georgia

På territoriet til Kakheti, i den fruktbare Alazani-dalen og i skråningene av de majestetiske Kaukasus-fjellene, er de fleste av landets vingårder konsentrert. Lokalbefolkningen hevder at det har blitt laget vin her i mer enn 8000 år. Og hvis du hører på anmeldelser om georgisk hjemmelaget vin, er det lett å tro på denne datoen: vinen her er virkelig fantastisk!

Det unike klimaet gjør at druene Saperavi, Mtsvane Kakhuri og Rkatsiteli kan modnes. De beste vingårdene er plantet høyt400-700 meter over havet. Det er her, på karbonatjord med overflod av humus, at overraskende saftige, solfylte druer modnes.

I den spesielle vinregionen Kartli, ved bredden av elven Kura og dens sideelver, dyrker håndverkere unike druesorter. Som et resultat har de innfødte vinene i denne regionen sin komplekse karakter og overraskende rike smak.

Racha-Lechkhumi-regionen er også kjent for sine sjeldne varianter, preget av høyt sukkerinnhold og uvanlig fruktsyre. Produksjonen av naturlig halvsøt vin, kjent langt utenfor Georgias grenser, er utviklet her.

Teknologifunksjoner

Prosessen med å produsere hjemmelaget georgisk vin er ganske forskjellig fra den anerkjente europeiske teknologien. Forskjellene begynner allerede med druehøsten: i Georgia, for en saftig drink, knuses druer sammen med frø og kvister, mens det i verdens vinproduksjon bare brukes bær.

Hver region i Georgia har sine egne vinproduksjonsteknologier:

• I Kakheti lar man vinmassen med kvister og blader gjære i 3-4 måneder, og først da filtreres den resulterende saften. Dette gir Kakhetian-viner en syrligere og fyldigere smak.
• I Imereti knuses druer sammen med grener, deretter fjernes grenene, og den resulterende råvaren legges til gjæring. Drinker fra denne regionen er kjent for sin glatte, fruktige smak med en spesiell syre.
• Mange vinprodusenter praktiserer en unik måte å skaffe naturlige røde hjemmelagde georgiske viner. Gjæringsprosessen av råvarerfra druer med høyt sukkerinnhold ikke bringes til slutten, dette lar deg spare naturlig sukker i drikken. Dessuten stoppes gjæringen ikke ved tilsetning av alkohol, men ved sterk avkjøling av råmaterialet, til 0 grader og noen ganger lavere. Resultatet er en sunn og utrolig smakfull hjemmelaget vin.

Vinaldring

I små lokale vingårder har en gammel skikk blitt bevart når enorme keramikkkanner brukes til å elde vin. Aldringen av vin i dem skjer med naturlig vedlikehold av den nødvendige temperaturen. I moderne produksjoner brukes selvfølgelig stålbeholdere eller trefat (til dyre viner), men dette påvirker smaken.

For å lage hjemmelaget georgisk vin trenger du formstøpte kanner omtrent på høyde med en person. De graves ned i bakken, og etterlater bare halsen utenfor, som druene helles gjennom. Deretter knuses den og lar den gjære, og halsen lukkes med lokk. Gjæringen varer omtrent en måned, da må råvarene blandes av og til.

Så fjerner vinprodusentene all fruktkjøttet som har flytet til toppen og forsegler kannen tett. Gjennom vinteren vil prosessen med passiv gjæring av druer fortsette i den, og allerede tidlig på våren kan du smake ekte hjemmelaget georgisk vin: åpne lokket, øs opp en mugge og nyt den syrlige smaken og fruktige aromaen!

Hvitviner

Georgiske viner laget av hvite druer er kjent langt utenfor landets grenser. De er rikeravfarge, kompleks bukett og delikat fruktig ettersmak.

Mange små vinprodusenter lager hjemmelaget vin av lokale druer, men smaken på drikken er forskjellig for hver mester. Sannsynligvis er dette nettopp gleden av smaken av georgisk hjemmelaget vin, for den er aldri den samme.

For de fleste innbyggere som lager vin hjemme, er produktet deres et spørsmål om oppriktig stolthet, mesteren legger bokstavelig t alt en del av sjelen sin i drinken. Slike viner er selvfølgelig langt fra de ensartede standardene som er akseptert i verden, men ungvin fra lokale druesorter er ikke dårligere enn drikker laget på fabrikker.

Rødeviner

En saftig rik drikk laget av druer Saperavi og Alexandrouli, med hint av kornel og modne bjørnebær, denne vinen passer godt til krydret kjøtt og moden frukt. Og av den kjente druesorten Kindzmarauli lager de den hjemmelagde røde halvsøte vinen med samme navn. Georgiske oppskrifter på drinker laget av druer er slående i sin enkelhet, men i mange landsbyer lager mestere viner med en fantastisk bukett og aroma med egne hender.

Georgias røde druesorter har ikke høyt sukkerinnhold, så tørr rødvin råder her, selv om noen vinprodusenter også lykkes med å lage halvsøte varianter.

Hvor skal du se etter georgiske viner?

For å få ekte glede er det bedre å smake vin i Georgia, og ikke stoppe for å smake i én region, menbruke litt tid på å reise og smake på fantastiske lokale viner. Her i hver region kan du finne en unik vin, som vil bli servert til kjøtt i en liten restaurant.

Og hvis det ikke er mulig å besøke Georgia, kan du prøve viner fra "Georgian Home Wine"-linjen i en brun flaske i antikk stil.

Slike syrlige og fyldige viner, etter å ha smakt, som sitter igjen med spor av pigment på leppene og tungen i lang tid! Det ser ut til at vinene i Georgia er mettet med sol og skapt for å gi glede og nytelse. Kanskje vin er en av grunnene til at det er så mange hundreåringer i Georgia.