Franske viner fra Burgund

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvor raskt alt forandrer seg i denne verden! For rundt tjue år siden kunne vi bare lese om vinene fra Burgund fra de førrevolusjonære klassikerne. Nå, i ethvert stort supermarked eller restaurant er det et ganske stort utvalg av disse verdenskjente drinkene. Riktignok gikk kulturelle tradisjoner knyttet til franske viner tapt i løpet av tiårene med sovjetmakt i Russland. Derfor må deres nysgjerrige fans nå fylle ut kunnskapshullene på dette området selv.

Ikke en vinregion i det hele tatt

Burgogne, den historiske regionen i Frankrike, verden skylder mye. Faktisk ble fotografi, kinematografi, CD-lesehoder oppfunnet her, Gustave Eiffel ble født her. Gourmeter setter pris på Burgund for Dijon-sennep, pepperkaker, Creme de Cassis-likør og, selvfølgelig, førsteklasses viner.

Selv om denne geografiske regionen, ser det ut til, på alle måter er fullstendig uegnet for vinproduksjon. Men ifølge Denis Du Bordieu, professor i ønologi, er det på grensen mellom kaldt og varmt klima at gode viner dukker opp. Og Burgund i denne forbindelse kan betraktes som illustrerendeeksempel.

Jordklimatiske faktorer og værforhold i regionen utfordrer stadig lokale vinprodusenter. Noen av dem må til og med bruke varmegeneratorer i vingårdene sine. Dermed er burgunderviner et resultat av uselvisk arbeid og kjærlighet fra lokale innbyggere til landet deres.

Herlige tradisjoner

Til tross for de vanskelige klimatiske forholdene, har vinproduksjon vært praktisert i Burgund i lang tid. En betydelig rolle i utviklingen av denne grenen av landbruket ble gjort av benediktinernes og cisterciensernes kloster. I middelalderen avlet munkene ikke bare opp noen av de nå kjente druesortene, men utviklet også mange vinfremstillingsteknikker. Med andre ord, Burgund skylder mye av sin verdensomspennende berømmelse til de oppfinnsomme hellige fedre.

I lang tid ble produktene til lokale vinprodusenter kun levert til det franske markedet. Det begynte å bli importert i små mengder for bare noen få århundrer siden. Burgundvin kom først til Russland på 1500-tallet. og ble k alt "Romanea".

Moderne produksjon

I dag er vinfremstillingshovedstaden i regionen byen Beaune. Burgund i seg selv kan ikke kalles en stor produsent av alkoholholdige drikker. Bare 3 % av fransk kommersiell vin produseres her. Samtidig tappes 70 % av avlingen som høstes av 4200 produsenter av 150 kjøpmenn.

Vingods kalles "proprietes" eller "domener". Hvis vingården eies av én eier, kan Monopol-betegnelsen finnes på vinetiketten.

Burgogne er Europas nordligste region som produserer anstendige rødviner. De viktigste druesortene som brukes til å lage både rød- og hvitvin er som følger:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Spill.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisering av de store vinene i Burgund

Den første klassifiseringen av regionen ble utført i 1861. Etter innføringen av et landsomfattende system med appellasjoner i 1935 ble systematiseringen av Burgundviner imidlertid endret. Appellasjon refererer til det geografiske området hvor druene ble dyrket, samt de etablerte reglene for vinproduksjon.

I dag heter de beste vingårdene i regionen «Grand Cru» og «Premier Cru». De blir fulgt av regionale eller kommunale betegnelser. Musserende Burgundviner har sitt eget navn - Cremant de Bourgogne.

De mest kjente regionale appellasjonene, hvor omtrent 64 % av alle viner fra Burgund produseres, er:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgogne har flere store vin-underregioner:

• Chablis og Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Det er her de fleste av de beste Burgund-vinene produseres, som vi skal bli kjent med nedenfor.

Chablis

Denne underregionen er sannsynligvis den mest kjente iRussland siden 1700-tallet. Vanligvis produseres det tørre viner her, med karakteristiske miner altoner, siden jordsmonnet i Chablis er rikt på kalkstein. Fire appellasjoner produserer 23 % av alle burgunderviner:

1. Petit Chablis nytes best to år etter høsting som aperitiff.
2. Vinene til Chablis-betegnelsen anbefales å drikke etter 2-3 år. De passer utmerket til nesten alle retter.
3. De 40 beste cru-stedene i Chablis dyrker druer som deretter brukes til å produsere vin som passer best til fisk eller sjømatsalater.
4. Og til slutt, Chablis grand cru-betegnelsen, hvor de dyreste alkoholholdige drikkene i regionen produseres. Så på Stockholm-auksjonen i 2011 ble 12 flasker Chablis Le Clo Grand Cru årgang 1983 solgt for 3 tusen dollar.

For viner fra Chablis er innhøstingsåret av stor betydning. Ifølge eksperter er de beste årgangene i denne forbindelse 2002, 2005 og 2010.

Cote de Beaune

Viner produsert i denne underregionen eksporteres til mange land. For eksempel regnes "Montrachet" med en lett nøtteaktig smak, og ikke uten grunn, som en av de beste i verden. Den ble satt pris på av Thomas Jefferson og Alexandre Dumas, og i dag ble en kasse med denne hvitvinen fra Burgund (årgang 1990) solgt på Sotheby's for $62 000.

Den blomstrende kommunen Meursault dyrker hovedsakelig Chardonnay-druen. Her har det blitt produsert vin siden julen 1098, det vil si nesten tusen år. Ønologer, eksperter påområder av vinproduksjon gir dem en uventet karakteristikk: smøraktig, kjøttfull og rik på smak.

I tillegg til hvitviner produserer underregionen Côte de Beaune også røde viner. Pommard-betegnelsen er kjent for sterke, strukturerte Pinot Noir-viner. Tvert imot produserer Volnay-betegnelsen elegante, raffinerte alkoholholdige drikker fra den.

Cote de Nuits

13 % av vinene fra Burgund tappes her. De kjennetegnes av dyp farge og delikat smak. Viner fra Côte de Nuits ble elsket av Napoleon Bonaparte og Charles de Gaulle. Selv relativt unge drinker fra denne regionen skaper oppsikt blant kjennere. I 2012 ble for eksempel seks flasker av 2005-årgangen solgt på Christie's for $20 000.

Til tross for at monopolet på La Romana er en av de minste appellasjonene i Frankrike, regnes vinene som produseres her som de dyreste og sjeldneste i verden. Og ikke så rart, for det produseres bare 300 bokser i året.

Nabolandet Romanet-Conti er kjent for det faktum at eieren en gang var prins de Conti, som kjempet for retten til å eie den med markisen de Pompadour, elskerinnen til Louis XV. I dag er produksjonen av denne monopolvingården høyt verdsatt. Så i 2013 ble et rekordbeløp på 1,6 millioner dollar bet alt for innsamlingen av Romanet-Conti-viner (114 flasker).

Makone

Dette er den største og samtidig den sørligste vindyrkende underregionen i Burgund. Nesten 80 % av territoriet er okkupert av vingårder av den klassiske Chardonnay-varianten. Tradisjonen med produksjon av hvitvin erMakone dype røtter. De første lokale vinprodusentene kan betraktes som munkene i Cluny Abbey, grunnlagt i 909.

Beaujolais

Den unge sprudlende drinken "Beaujolais" har fått en virkelig verdensomspennende berømmelse, siden det siden 1951 har blitt holdt en årlig feiring til ære for ham. Og nå for tiden, i slutten av november, smakes vinen til den nye avlingen ikke bare i Frankrike, men også i andre land. For eksempel, i Russland har høytiden for ung vin offisielt blitt feiret siden 1999.

Beaujolais Nouveau er en burgunder rødvin som produserer omtrent 40 millioner flasker i året. Verdenslederne når det gjelder forbruk er, merkelig nok, japanerne. De drikker omtrent en tredjedel av hele avlingen.

Populariteten til Beaujolais Nouveau er naturlig, siden den edle drikken utmerker seg ved friskhet, behagelig mykhet og evnen til å slukke tørsten godt.

Eno-etikette

Fagfolk forsikrer at vin bør drikkes fra glass spesielt designet for en bestemt type drikke. Dette er hvordan deres mangefasetterte smak avsløres fullt ut.

Blass til Burgundviner har et volum på ca. 700 ml og er formet som et stort eple. På grunn av drikkens brede kontaktområde med oksygen, samhandler dens forskjellige smaksnotater så mye som mulig, og avslører fullt ut aromaen og den utsøkte smaken. Samtidig oppveies den økte syren til Burgundviner av den brede kanten av glasset.