Tiramisu klassisk kake: hjemmelaget oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tiramisu er en dessert som kommer opprinnelig fra Italia. Basen er myk mascarponeost. Hvis Tiramisu-kaken er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, inkluderer sammensetningen, i tillegg til mascarpone, også Savoiardi tørre kjekskaker, sukker, egg, kaffe, sterk alkohol og revet sjokolade eller kakaopulver dekorerer desserten. Denne desserten krever ikke baking, og konsistensen ligner pudding.

Oversatt fra italiensk, dette ordet "cheer me up" på grunn av kombinasjonen av kaffe og kakao, anses som spennende.

Dette er den mest populære desserten i verden og serveres på dyre restauranter og familiekafeer. Noen ganger er oppskriften billigere og alkohol og kaffe erstattes med smakstilsetninger.

Hvor kom navnet fra?

Tiramisu ble født i Italia, som pizza og spaghetti. Det er mange legender om opprinnelsen. Ryktene sier at den for første gang ble tilberedt i den toskanske regionen, i byen Siena, på slutten av det syttende århundre. De beste konditorene i Siena har laget en klassisk kake"Tiramisu" til ære for hertugen, som var veldig glad i søtsaker. Så k alte de det "Duke's soup".

Senere kom denne oppskriften til Firenze, og derfra til Venezia, hvor den ble populær blant kurtisaner. Det sies at det var kurtisanene som k alte den "tiramisu" på grunn av dens afrodisiakum.

En annen legende sier at denne desserten ble oppfunnet på en av restaurantene i byen Treviso på 60- og 70-tallet. Og italieneren som oppfant det, bor nå i USA og er dessertleverandør.

Den mest uromantiske versjonen forteller oss at italienerne oppfant denne desserten for lenge siden, og dyppet tørre kjeks i varm kaffe med brennevin.

Hvor spise den deiligste "tiramisuen"?

Nå kan du se "Tiramisu" i menyen til enhver restaurant eller kaffebar. Men sjelden hvor du kan prøve tiramisu etter den klassiske oppskriften. Autentisk Tiramisu er laget av fersk mascarpone, en ost laget med fullfett fersk krem, som er grunnen til at den er så deilig og mettende.

En av de viktigste ingrediensene er savoiardi - delikate, luftige kjeks laget av eggehvite, sukker, mel og lignende til en tørr kjeks.

Marsala-vin (eller annen alkohol) vil også være en viktig komponent. Dette er en vin som ofte brukes til å lage konfekt.

Det følger at alle ingrediensene som utgjør "Tiramisu" kun kan kjøpes i Italia. Hvis du bestiller ost der, kan du ikke være sikker på at den kommer uberørt.

Men du kan lage en klassisk Tiramisu-kakeresept hjemme. Mer om dette senere.

Klassisk oppskrift

Nødvendige ingredienser:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram sukker.
3. 3 eggeplommer.
4. 120 gram kjeks.
5. 2-3 teskjeer pulverkaffe.
6. 3-4 ss konjakk.
7. En spiseskje kakao.

Tilberede kaffe: pulverkaffe (2-3 teskjeer) for to hundre milliliter kokende vann). Avkjøl, hell i en dyp bolle, tilsett konjakk eller Amaretto-likør. Pisk perlesukkeret med eggeplommene godt til sukkeret er oppløst. Tilsett gradvis mascarpone i denne massen og rør til en homogen tykk masse er oppnådd.

Dyp halvparten av kjeksen i den avkjølte kaffen og legg i ett lag i en form tett inntil hverandre. Fordel 1/2 av ostekremen oppå dem og jevn jevnt. Dypp nå de resterende kjeksene i kaffe og legg dem tett sammen på kremen. Dryss litt kaffe. Fordel resten av kremen og jevn. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst fire timer. Dryss over litt kakao eller finrevet sjokolade før servering.

Hjemmelaget Tiramisu

Nødvendige ingredienser:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Savoiardi informasjonskapsler - omtrent tjue stykker.
3. Espresso - 250 milliliter.
4. Tung krem - 250 ml.
5. Amaretto-likør - fem spiseskjeer.
6. Sukker - tre kantinerskjeer.
7. Egg - to stykker.
8. Kakaopulver - teskje for strøing.

Hell fire spiseskjeer Amaretto i en bolle. I en annen bolle pisk halvparten av sukkeret med eggeplommene til du får en lys, homogen masse. Ha i mascarponen og visp. Ta den tredje bollen og pisk fløten der, tilsett ostekremen og bland alt forsiktig.

Med halvparten av sukkeret igjen, pisk eggehvitene ved romtemperatur til de er stive. Bland eggehviter med kremost, tilsett Amaretto og rør.

I en tallerken med høy kant, plasser savoiardi, fukt den litt med blandet brennevin og espresso for å fukte den. Ha og glatt et lag med krem på toppen. Gjenta denne prosedyren: først informasjonskapsler, deretter krem. Dekk den ferdige tiramisuen med matfilm og sett i kjøleskap i minst to timer. Avkjølt "Tiramisu" kuttet i biter og legg på en tallerken. Dryss over kakaopulver.

Du kan gjøre det litt annerledes: server i porsjoner. Ta bollene, legg ut et par småkaker, og krem på toppen. Denne desserten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en dag.

Forenklet Tiramisu-oppskrift

Nødvendige ingredienser:

1. 1, 4 liter fersk kaffe.
2. 750 gram mascarpone eller helfet cottage cheese.
3. 6 spiseskjeer rom.
4. 6 egg.
5. 3 ss kakaopulver.
6. 6 spiseskjeer sukker.
7. 3 ferdige svampekaker.

Proteinerskilt fra eggeplommene. Pisk eggeplommene til skummende med perlesukker. Rør kontinuerlig, tilsett ost (hvis cottage cheese, mal gjennom en sil) og rom. Pisk eggehvitene til godt skum og tilsett de i blandingen, bland forsiktig. Dypp kjeksen raskt i kald kaffe, fjern den og legg den på rist for å drenere overflødig væske.

Legg kjekskaken på bunnen av en rund form, fordel litt av kremen over, dekk med den andre kaken på toppen og ha på kremen igjen. Dekk den ferdige tiramisuen med plastfolie for å forhindre at det dannes skorpe, sett i kjøleskap i minst fire timer, dryss kakao over før servering.

Legg en kjekskake i bunnen av formen, dekk den med en del av kremen, legg neste kake på toppen, dekk med krem igjen, så den tredje kaken og et lag med krem på toppen. Dekk det ferdige produktet med en film og avkjøl i tre timer. Pynt med kakaopulver før servering.

Savoyardi

Savoyardi - kjeksdeigkjeks, luftig, porøs, langstrakt form. På grunn av sin struktur absorberer den perfekt krem og væske. Savoyardi er kjent over hele verden, og det ble ikke laget spesielt for tiramisu, som mange tror.

I Russland og England kalles informasjonskapsler "lady fingers".

Oppskriften på denne kaken har vært uendret i fem århundrer, og å lage den selv er slett ikke vanskelig. Oppskriften innebærer ikke tilsetning av bakepulver eller brus, men deigen er lett og luftig. Hva er hemmeligheten? Og hemmeligheten ligger i en separat og grundig pisking av eggeplommene og proteinene. For å få en sprø skorpe, dryss de med melis før de stekes i ovnen.

Ingredienser og tilberedning

Nødvendige ingredienser:

1. Eggehviter - 3 stk.
2. Yolks - 2 stk.
3. granulert sukker - 60 gram.
4. Mel - 50 gram.
5. Pulveret sukker - 30 gram.

Visp hvitene til runde topper (ikke skarpe), tilsett halvparten av sukkeret og pisk til skarpe topper. Pisk eggeplommene hver for seg til de blir luftige. Kombiner dem med proteiner, tilsett siktet mel, bland, hell i en konditorpose og land på en bakeplate i form av strimler, ikke glem å la det være en avstand mellom dem. Dryss melis på toppen, sett i ovnen i ti minutter på to hundre grader. Kakene vil stivne når de avkjøles.

Hvordan lager du mascarpone selv?

For å tilberede mascarpone trenger du rømme med et fettinnhold på minst 20 % i mengden halvannet kilo. Fra denne mengden vil ett kilo av hundre gram ost bli oppnådd. Dersom osten ikke skal brukes i desserter kan den s altes, pepres og ulike ingredienser kan tilsettes. Ta en kjele og et dørslag. Gasbind må brettes fem ganger for å få en tett struktur. Legg et dørslag på pannen og legg osteduk på bunnen. Legg ut den avkjølte rømme i et objektglass. Fet rømme vil lage fet ost. Hvis rømmen er lav-fett, så blir det mye myse, men det blir lite mascarpone. Den resulterende mysen kan brukes i pannekake eller paideig. Vær oppmerksom på at rømme skal væreveldig frisk. Knyt osteduken veldig godt slik at den tetter godt. Legg en tung gjenstand som veier 2-4 kg på toppen. Sett det hele i kjøleskapet i tre dager. På bare tre dager vil mysen renne av og du får den deiligste og mørste mascarponeosten. Den kan smøres på brød, brukes som base for fløte og så videre.

Klassisk kake "Tiramisu" (oppskrift med bilde trinn for trinn)

Nødvendige ingredienser:

1. 2 egg.
2. 60 gram sukker.
3. 60 gram mel.
4. Pulveret sukker.

Skill hvitene fra plommene og ha dem i forskjellige glass. Ha tretti gram sukker i hver. Pisk begge blandingene til skum med en ren mikser. Kombiner dem i en bolle. For å gjøre massen homogen, bland fra bunnen og opp. Sikt alt melet og bland. Ha deigen over i en konditorpose og rør over i en form for å lage en kake. Du kan også bake denne deigen på bakepapir eller en silikonmatte.

Vi trenger en pose slik at kakene blir like og det ikke er behov for å jevne ut deigen. For en sprø topp, dryss over melis.

Stekes i forvarmet ovn på 180 grader i cirka femten minutter til de er gyldenbrune. Klipp kantene slik at de ikke tørker ut.

Forbereder krem og impregnering

Nødvendige ingredienser:

1. 325 gram kaffe.
2. 50 gram melis.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram tung krem.
5. 4 eggeplommer.
6. 10 gram gelatinark.
7. 25 gram alkohol.

Først tilbered kaffesirupen. Ta espresso - ett hundre og tjuefem gram. Ikke bruk pulverkaffe. Kok kaffe på komfyren for å redusere volumet med ti ganger.

Lag kremen mens du koker. Varm 250 gram mascarpone i mikrobølgeovnen. Pisk 250 gram fløte i en bolle til myke topper og sett til side.

Massen blir hvit og øker.

Gelatin må bløtlegges i kaldt vann.

Eggeplommer kombineres med mascarpone. Tilsett fløte og bland igjen.

Bløtlegg kaker med to hundre gram kaffe og alkohol. Bløtlegg kaker på begge sider.

De skal være fullstendig mettede.

Legg gelatin til fordampet kaffe. Hell det i kremen og rør.

Dekk formen innvendig med matfilm. Ha halvparten av kremen og legg kaken. Hell deretter ut den resterende kremen og legg den andre kaken. Sett i fryseren i minst fire timer.

Frem for å dekorere klassikeren "Tiramisu" med mascarpone

Nødvendige ingredienser:

1. 100 gram kaffe.
2. 50 gram melis.
3. 10 gram kakao.
4. 75 gram - ostemassekremost.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkohol.

Kaffe koker ned, som første gang. Ha alle ingrediensene i en bolle og visp. Overfør kremen til posen.

Ta desserten ut av formen, ikke fjern filmen ennå. Oppsettnydelig krem på toppen av kaken. Dryss kakao på toppen.

Sett desserten i kjøleskapet, og etter et par timer kan den serveres.

Som du kan se, er denne klassiske Tiramisu-kakeoppskriften enkel å lage hjemme.