Oppskrift på kjøtt- og fiskefarse til paier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rasstegai er tradisjonelle russiske gjærdeigspaier med fisk, kjøtt eller soppfyll. Hvorfor kalles disse paiene paier? Ja, for når du skulpturerer paier, er det et lite hull på toppen for å helle buljong eller smeltet smør i den. Fyllingen av paier avhenger av hvilken rett de serveres til. Hvis de serveres til øret, er fyllingen laget med fisk, hvis med en rik kjøttkraft - med kjøtt. Pai ligner en båt med en åpen topp i form. De gjør dem små og langstrakte slik at det er praktisk å spise. De ser ut til å være oppknappet, og det er derfor de kalles slik. Å tilberede dem er ikke vanskelig, det viktigste er å få en myk deig som et resultat, harmonien i fyllet og retten som paiene serveres med.

Stuffing for fiskepai

De mest populære paiene fylt med løk og stekt gjedde, som tilsettes et lite stykke laks, letts altet eller fersk. De serveres vanligvis med hjemmelaget fiskesuppe. Deigen til disse paiene kan kjøpes ferdig gjær på ethvert bakeri, så vi vil hovedsakelig fokusere på fyllet.

Her er det du trenger til fiskepai:

• en halv kilo gjeddefilet;
• letts altet eller fersk laks - 100 g;
• løk - to stykker;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• one egg;
• noen kvister persille.

Gjedde må skaleres, gjeller og innvoller fjernes. Klipp deretter av finnene og hodet. Vi kutter fileten fra ryggraden, fjerner store bein og fjerner deretter huden. Fra ryggraden, finnene, hodet og huden blir øret kokt i en liter vann, basert på hvilken som helst oppskrift. Du kan ganske enkelt legge grovhakkede grønnsaker: poteter, gulrøtter, løk og selleri, tilsett laurbærblad, sort pepper og koriander. Husk: øret skal ikke være for s alt.

To løk skrelles og hakkes, stekes i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Fileten skjæres veldig fint med en kniv. Du kan vri den i en kjøttkvern. Stek fileten i vegetabilsk olje i kort tid. Så snart fisken lysner, kan du vurdere den som klar. Laks, fersk eller s altet, kuttet i terninger etter antall paier. Fordel en spiseskje finhakket løk og gjedde på de rullede sirkler av deig og legg et stykke laks på toppen. Etter det klemmes kantene sammen, og paiene kan sendes til ovnen.

Med kylling og grønnsaker

Du trenger:

• en fet kylling som veier omtrent 1,5 kilogram;
• 200ggulrøtter;
• 200g løk;
• 100 g selleri.

Kutt kyllingen, kok den sammen med skrellede gulrøtter, løk og selleri. Sil buljongen gjennom en sil. Skille kyllingkjøttet fra beina og mal i en kjøttkvern (eller finhakk med en kniv rett med skinnet). Skrell løken, hakk veldig fint, stek i smør eller kyllingfett og bland med hakket kylling, ikke glem å s alte. Del den ferdige deigen i biter, kjevle ut kaker en centimeter tykke på størrelse med et fat. I midten av kakene legger du to spiseskjeer av fyllet, knip så du får en båt, ikke glem å la et hull i midten av paien. Stek paier ved 180°C i ca 40 minutter. Hell 0,5 ss i ferdige paier. l. kyllingbuljong.

Stuffing for surkålpaier og hermetisk fisk

For matlaging trenger du:

• Hermetisert fisk i olje - 200g
• surkål - 150 g
• Ett løkhode.
• fersk dill.
• S alt.

Stuffing for paier med hermetikk – et veldig budsjett og raskt alternativ. Mal hermetikk med en gaffel, bland dem med kål og brunet, finhakket løk. Legg fyllet i midten av kaken, form en båt og etterlater et hull. Stek ved en temperatur på ca 200 ° C i omtrent en halv time. Ikke stek lenge, for fyllet i paier er allerede klart. Hell en spiseskje buljong blandet med hermetisk fiskeolje og finhakket i varme paierdill.

Veldig enkel oppskrift på paier fra ferdiglaget gjærdeig

Ingredienser:

• puff gjærdeig - 600g;
• fersk rosa laks - en halv kilo;
• sitronsaft - tre spiseskjeer;
• one løk;
• one egg;
• 100 g smør;
• krydder.

Vi tilbereder farsen til rosa laksepai. Det vil bare ta deg 40 minutter å lage mat. Den ferdige deigen må tines, kjevles godt ut og kuttes i store sirkler med en diameter på ca 10 cm Vask rosa laks, fjern skinnet, fjern bein og skjær i små terninger, som drysses med sitronsaft. Vi renser løken, kutt i tynne ringer. Dill er også min, kuttet i små biter. Nå sprer vi fyllet: legg løk og rosa laks på deigsirklene, dryss med krydder og legg dill på toppen. Pisk egget, smør kantene med en pensel og klyp, la det være litt åpen plass i midten av paien. Legg et stykke smør i disse hullene. Nå gjenstår det å smøre dem med eggeplomme på toppen, legg dem på en bakeplate og sett i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Smør vil gjøre fyllet veldig saftig. Paier kan serveres med suppe eller bare til te.

Sopppaier med hvitvinsaus

Du trenger:

• 100 ml hvitvin;
• 600 gram sopp;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• to løk;
• 60 gram ris;
• 200 ml tung krem;
• littfersk dill.

Forbereder farsen. Kok først risen til den er mør i letts altet vann. Skjær løken veldig fint, stek den i vegetabilsk olje. Sopp kuttet i små terninger, legg til løken. Hvis soppen er frossen, må du tine dem på forhånd. Bland ris, sopp og hakket dill, tilsett s alt og pepper. Farsen til paier er klar. Vi danner paier på vanlig måte og baker dem. Mens paiene steker (som er ca. 20-30 minutter), kan du forberede sausen. For å gjøre dette, finhakk løken og stek den i vegetabilsk olje, tilsett vin, tykk fløte, pepper, s alt og kok til den tykner litt. Etter det, pisk sausen til den er jevn med en blender. Paier serveres med saus.

Peier med gresskar og kylling

Ingredienser til fyll:

• kilogram kyllingbryst;
• kilogram gresskar;
• løk - 6-7 stykker;
• ett egg.

Stuffing til kyllingpai er nesten en klassiker. Kyllingbryst må fjernes fra beina, skinnet skal skilles og fileten kuttes i små terninger. Gresskaret skal være omtrent like stort som kyllingen. Vi renser den fra unødvendige frø. Vi kutter i de samme terningene som kyllingen. Finhakk løken. Du må steke løken til den er halvkokt i vegetabilsk olje, s alt etter smak og bland med gresskar og kylling. S alt og pepper all denne blandingen etter smak, bland. Fyllet er klart. Egget er nødvendig for å smøre toppen av paiene. Tilsett litt i de ferdige paienesmeltet smør.

Med fisk og ris

Ingredienser til fyll:

• langkornet ris - to kopper;
• fersk rosa laks - 2 kilogram;
• kvernet pepper - to klyper;
• s alt - 0,5 ts;
• løk - ett hode.

Rosa laks bør vaskes godt under varmt vann, og fjern deretter hode, hale, skinn, finner, hale og bein. Det gjenstår bare fileten, som må kuttes i mellomstore biter. La oss nå begynne å behandle ris. Vi renser det fra rusk, skyller og koker i s altet vann. Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett fisken og risen, bland, tilsett s alt og pepper, bland grundig igjen - og fiskefyllet for paier er klart. Disse paiene serveres til middag med søt te og tomatsaus.

Med sopp og hirsegrøt

Ingredienser til fyll:

• hirsegryn - 200 g;
• to løk;
• tørket sopp - 50 g;
• to spiseskjeer smeltet smør;
• one yolk;
• en spiseskje margarin;
• 100g majones;
• pepper og s alt.

Forberede løken: rengjør, vask og finhakk. Sopp vaskes, kokes, finhakkes, stekes med løk i vegetabilsk olje. På buljongen som er igjen fra soppen, koker vi hirsegrøt, avkjøler den og blander med sopp og løk. Legg den ferdige gjærdeigen på et melet bord, form baller, rull dem til kaker en halv centimeterog ha to spiseskjeer fyll på hver. Vi danner paier med et åpent senter, legger dem på en bakeplate, la det trekke, tilsett en teskje majones i midten av hver pai, smør toppen med eggeplomme og stek til de er tilberedt i en forvarmet ovn.

Du kan tilberede hvilket som helst fyll til paier: med tomatsaus, rømme, suppe eller te. Det spiller ingen rolle hvordan du serverer dem, for i alle fall vil paier være en godbit for familie og venner.