Koke karamellsaus til kjøtt- og fiskeretter

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

De færreste vet at karamellsaus passer ikke bare til desserter, men også til kjøttretter. Den fremhever smaken til hovedingrediensen, kontrasterer med varme krydder, bringer uvanlige toner til lenge kjente oppskrifter.

Vanligvis er denne sausen tilberedt spesielt for en rett. Men du kan lage den for fremtiden, den holder seg godt i kjøleskapet. I tillegg til kjøtt- og fiskeretter passer det godt til grillede grønnsaker. La oss prøve å lage karamellsaus. En oppskrift med et bilde vil hjelpe med dette.

Ingredienser

Sausen er basert på karamelliseringsprosessen. Vanligvis brukes vanlig sukker eller rørsukker til dette. For tetthet og smak tilsettes ofte fruktpuré. Mange oppskrifter på denne sausen inneholder hvitløk eller chilipepper. Krydret smak kan oppnås med ingefær, asafoetida, kardemomme, m alt muskat. Sitrusfrukter brukes ofte - dette setter krydder på retten.

I stedet for sukker brukes honning noen ganger. Men i dette tilfellet er det umulig å snakke med selvtillit om karamellisering. Sausen blir mindre tykk. Noen prøver å drukne honning, men å varme den til høye temperaturer gir for det første ikke ønsket effekt, og for det andre metter denrett med usunne ingredienser. Du kan bare legge dette produktet til sausen ved temperaturer opp til 70 grader.

Matlagingsmetode

Vet du ikke hvordan du lager karamellsaus ennå? Så husk: i en støpejernspanne må du varme opp sukkeret, rør det kraftig med en trespatel, til det begynner å smelte. Så snart denne prosessen begynner, må du veldig raskt legge til flytende ingredienser: soyasaus, vin, bær, grønnsaks- eller fruktjuice. Smeltet smør gir retten en delikat tekstur. Og lime, grapefrukt eller appelsinjuice, tilsatt helt på slutten av matlagingen, vil gi den nødvendige syrligheten.

Hvis du planlegger å bruke friske urter, kan du ikke tilsette dem direkte i sausen. Det vil bli vått, miste smaken, skape unødvendige klumper som bryter med den vakre strukturen. Det er lurt å strø den ferdige retten over sausen med.

Anvendelsesomfang

Oftest brukes karamellsaus til kjøtt- og fjærferetter. Den serveres også med bakt fisk. Den passer godt til sopp, stekt i biter eller bakt i ovn i form av fylte kurver. Den ferdige sausen krever ikke ytterligere varmebehandling, dessuten skader den ofte bare den. Derfor helles sausen enten over retten helt på slutten av tilberedningen, eller serveres ved bordet i spesielle sausbåter.

Man kan krangle lenge om hvordan man lager karamellsaus. Men et slikt mangfold av meninger blir grunnlaget for nyeoppskrifter. Takket være dette kan alle velge og lage det de liker.

Kjøtt med karamellsaus

Denne sausen er perfekt til bakt svinekjøtt, kalv, lam. Det brukes også til tilberedning av kjøtt fra ville dyr: elg, bjørn, hjort. Du kan tilberede karamellsaus til kjøtt i henhold til følgende oppskrift.

For å tilberede en kilos porsjon kjøtt, trenger du ca. 400 gram epler, pærer eller blandingen deres, halvannen spiseskje sukker, 0,5 ts honning, 70 gram soyasaus, krydder og en liten stykke smør.

I en stekepanne, gjerne støpejern, må sukker varmes kraftig opp til det blir mørkere. Tilsett så olje og soyasaus. Etter å ha kokt og tykkere blandingen, må du senke fruktene kuttet i tynne skiver i den. Forresten, sammen med epler og pærer, kan du bruke mango, ananas, papaya. Når de er stekt, hell all sausen over i en annen beholder og la den avkjøles litt. Hell litt saus over kjøttet bakt i ovnen 5 minutter før det er klart og sett tilbake i ovnen. På dette tidspunktet, legg forsiktig honning til sausen. Avhengig av den resulterende smaken, kan du s alte litt. Krydder og hvitløk tilsettes også til slutt. Når kjøttet er stekt skjærer du det i tynne biffer og heller rikelig over sausen. Server med friske urter, sesongens eller syltede grønnsaker, hjemmelaget brød.

kyllingkaramellsaus

Kinesere elsker spesielt kombinasjonen av fjærfe og søt og krydret saus. I deres nasjonale kjøkken er mange retter basert på en kombinasjon av kontrastingredienser.

Som de fleste av de fantastiske rettene som kom til oss fra Midtriket, kombinerer kylling i karamellsaus flere smaker: søtt, krydret, s alt, surt. Denne effekten oppnås ved å kombinere hvitløk med sitrusjuice, honning, soyasaus. Ingefær og urter med en krydret smak er i perfekt harmoni med den ømme fuglen.

Før du koker kyllingen, er det lurt å marinere den. Da blir den ferdige retten saftig, øm, uttrykksfull. Deretter er det marinaden som kan brukes til å smelte karamellen. For å tilberede ett kilo kylling (vinger, ben, lår, fileter eller en blanding av forskjellige deler), trenger du omtrent 50 gram soyasaus, en spiseskje sukker, saften av en halv sitron, 50 gram hvitvin, en bit ingefær, noen få biter svisker.

Prinsippet for matlaging ligner det klassiske. I en stekepanne må du karamellisere sukker, fortynne det med væske og koke. Etter å ha tilsatt krydder, kan du helle bakt kyllingkjøtt. En uvanlig aksent kan lages ved å legge til friske pitted kirsebær til oppskriften. Dette bæret vil tilføre ikke bare pikant surhet, men også en fantastisk rubinfarge. Forsøk med plommeskiver er også vellykket, som i karamellisert form passer godt til mørt kyllingkjøtt.

Serving

Selv om sausen serveres til hovedretten, er det lurt å sette en sausbolle med en liten dyp skje på et langt håndtak på bordet. Gjestene vil kunne legge sausen direkte på tallerkenen etter eget skjønn. Mestdet ser spektakulært ut i gjennomsiktige sausbåter, slik at du kan se ravfargen og den spesielle strukturen.