Azu med pickles - matlagingsfunksjoner, oppskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Azu i tatarisk stil med pickles er en av de mest populære oppskriftene på orientalsk mat blant innbyggerne i det post-sovjetiske verdensrommet. En rett med tatariske røtter har en lang historie og hundrevis av varianter. Likevel er grunnlaget uendret - kjøttstykker stekes i en varm panne, hvoretter de stues med grønnsaker.

Azu betyr mat på originalspråket.

Historien til retten har flere hundre år gamle røtter. Forfatterne av den første Azu var nomadiske stammer som stekte hestekjøtt i en stor gryte og tilsatte forskjellige grønnsaker.

Funksjoner ved matlaging

I dag tilberedes azu med sylteagurk sjeldnere og sjeldnere av hestekjøtt på grunn av den vanskelige tilgjengeligheten. Mer populære varianter er lam, kalv, svinekjøtt og til og med kanin.

Hva er forskjellen på azu og lapskaus - stuet potet med kjøtt og grønnsaker? Krydret krydret smak, som gis av syltede agurker. Forresten, poteter i en tallerken kan være helt fraværende, noe som ikke kan sies om s altagurker – denne ingrediensen er påkrevd.

Det er fortsatt ikke verdt å gi opp poteter, det øker mettheten i retten og gjør den komplett.

For å tilberede azu med sylteagurk og poteter trenger du en stor stekepanne, en gryte og en kjele.

Krydret, krydret og moderat fet rett vil bli verdsatt av ekte menn.

Lamb Azu

Lammemat har en spesiell smak. Kjøttet er mørt, moderat fett (ikke så magert som biff eller ungt kalvekjøtt).

For å gjøre retten virkelig velsmakende, er det verdt å tilberede den fra ung fersk fruktkjøtt. Det er bedre å kjøpe det fra pålitelige selgere som systematisk utsetter produktene sine for sanitærkontroll.

Nødvendige ingredienser til retten

For å forberede grunnleggende for et selskap på 6-8 personer trenger du:

1. Lammekjøtt - 600 gram.
2. Potet - 700 gram.
3. S altede agurker - 3 stk.
4. Tomater - 3 stk.
5. Løk - 2 stk.
6. Hvitløk - 3 fedd.
7. Bouillon (kylling, biff) - 1,5 kopper.
8. Vegetabilsk olje - 150 ml.
9. Smør – 100 gram.
10. Rød pepper - 1 stk.
11. S alt, pepper - etter smak.
12. Laurbærblad - 2 stk.

Kjøtttilberedning

Vask ferskt kjøtt, tøm, tørk med et papirhåndkle. Dette er nødvendig for at det ikke skal dannes mange varme flekker i pannen ved kontakt med varm olje.sprut som etterlater ubehagelige brannskader på huden og flekker på klær.

Hvis du planlegger å bruke frosset kjøtt til azu med sylteagurk, må det tines skikkelig. Temperaturøkningen bør skje gradvis. Den frosne biten bør settes i kjøleskapet i 3-4 timer, deretter settes på bordet og tines helt i romtemperatur.

Vær oppmerksom på at "nød" tining i varmt vann eller en mikrobølgeovn bryter fiberstrukturen. Ved steking blir kjøttet "gummi" og smakløst.

Lammet skal skjæres på tvers av kornet i lange staver, 3-4 cm lange og 1 cm tykke.

vegetabilsk forbehandling

Tradisjonelt gis et orientalsk preg av azu med pickles av en stor mengde løk. To mellomstore hoder som skal skrelles og kuttes i halve ringer.

Det er bedre å velge modne og røde tomater, så de vil gi retten en fyldig smak og appetittvekkende farge. I vinter-vårperioden, når det ikke er m alte tomater på markedene, kan tomatpuré brukes som et alternativ. En spiseskje er nok.

Hvis du fortsatt klarer å finne tomater, må du fjerne skallet fra dem. For å gjøre dette, lages et korsformet snitt ved bunnen av frukten med en kniv, og bæret dryppes med kokende vann. Etter det vaskes frukten under kaldt vann. Temperaturkontrasten gjør det enkelt å skille det tynne skinnet fra det kjøttfulle sentrum. Skjær den siste i små terninger.

Skrell poteterfra skallet. Skjær i staver. Hell kaldt vann over slik at det ikke blir svart under steking av kjøtt. Hakk pickles i terninger med en kniv.

Matlagingsprosess

For å få azuen til sylteagurk å ha en unik smak, bør kjøttet stekes i en støpejerns tykkvegget stekepanne. Her heller vi 100 gram solsikkeolje som vi varmer opp over høy varme.

Fordel kjøttet, rør raskt til det dannes en tynn skorpe - den "forsegler" saften inni.

Stek lam i 10-15 minutter. Legg bare biter på en tallerken, oljen skal forbli i pannen maksim alt. Det vil steke løk. Når en karakteristisk gylden farge vises, tilsett kjøtt og tilberedte tomater til løken. Rør, stek i 5 minutter.

Legg til buljong. Væsken skal dekke kjøttet helt med løk.

Vent til det koker, reduser brannen til et minimum, dekk til med lokk. La småkoke til hovedingrediensen - kjøttet er klart. Når det gjelder lam, vil det ta 30–45 minutter.

Varm solsikkeolje i en egen stekepanne - 50 gram. Legg ut poteter og tilsett smør. Stek knollene til de er halvstekt, rør av og til med en silikonspatel slik at de beholder formen og ikke blir til en puré. Send poteter til alle produktene og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Sistefase

Det er på tide å s alte azuen med pickles. Tilsett deretter hvitløk, ført gjennom en presse, rød pepper og orientalske krydder. Tilsett agurker. La retten småkoke i 30 minutter. Sjekkmengden væske, hvis den har fordampet, kan tilsettes (nå kun vann). Smak, tilsett mer hvis ikke nok s alt.

Når det nesten ikke er væske igjen i pannen, tilsett laurbærblad og sortpepper. Slå av gassen, ikke åpne lokket. La retten stå i 10 minutter.

Denne oppskriften er veldig populær. Husmødre snakker om det som en utmerket løsning for hverdags- og festbord. Om høy metthet, pikant smak og spesiell etterspørsel blant representantene for den sterke halvdelen av menneskeheten.

Azu med sylteagurk i en saktekoker

Vi foreslår å prøve en annen oppskrift der kalv eller storfekjøtt brukes i stedet for lam. Og den tunge støpejernsgryten vil bli erstattet av en multifunksjonell kjøkkennyhet - en saktekoker.

Det vil ta 1,5 time å tilberede en rett med orientalske røtter. Lavt kaloriinnhold - bare 102 kcal per 100 gram - lar folk som kontrollerer vekten sin nyte det.

Required Ingredients

Basert på 6 voksenporsjoner vil oppskriften på biffazu med pickles kreve:

1. Biff (kalvekjøtt) - 700 gram.
2. Løk - 2 stk.
3. S altet agurk - 2 stk.
4. Tomatpuré - 3 ss.
5. Hvitløk - 2 fedd.
6. Renset vann - 0,5 liter.
7. Vegetabilsk olje - 80 gram.
8. S alt, pepper - etter smak.
9. Friske greener.

Matlagingstips

Skyll kjøttet grundig, kuttet i små biter. Start saktekokeren, aktiver programmet "Frying", varm vegetabilsk olje godt, stek kjøttet til det er gyldenbrunt på alle sider, rør med en tre- eller silikonspatel.

Skrell løken og skjær den i tynne halvringer. Legg til kjøtt, stek uten å lukke lokket i 5 minutter.

Krydret smak av azu med biff og sylteagurk gir tomatpuré. Den skal fortynnes i 50 milliliter varmt vann. Ha den tykke blandingen i en saktekoker, bland.

S alt og pepper. Hell i vann for å dekke kjøttet lett. Vær oppmerksom på at væsken må være varm, ellers kan den skade belegget på bollen på grunn av temperaturkontrasten.

Kutt pickles i små terninger eller riv på et grovt rivjern. Send til kjøttet.

På brettet, still inn "Slukkingsmodus", still inn timeren på 1 time. Lukk lokket.

Etter den angitte tiden, evaluer kjøttets beredskap. Hvis oksekjøttet er for hardt, koker du azuen med sylteagurk i en saktekoker i en halvtime til.

5-10 minutter før tilberedning, tilsett hakket hvitløk. Kan finhakkes med kniv, kan føres gjennom en presse.

Strø den ferdige retten med rikelig med friske urter. I prioritet – persille, koriander, basilikum.

Potetelskere kan supplere retten med hakkede knoller. Da trenger du ikke å tilberede en siderett separat. Rotfrukten skal kuttes i strimler, stekes til halvparten er kokt separat i en panne og legges i bollen.

Hvis for håndenbare en saktekoker, du kan steke poteter før du tilbereder kjøtt. Overfør den varme knollen til en ren tallerken og dekk til med lokk for ikke å forvitre. Tørk av bollen på apparatet med et papirhåndkle og begynn å steke kjøttet.

Azu fra biff beskrives av amatørkokker som en deilig løsning for de som ikke spiser svinekjøtt. I tillegg vil bruken av en langsom komfyr i stor grad lette tilberedningsprosessen, nesten uten å endre smaken på den originale oppskriften. En næringsrik rett med moderat kaloriinnhold, det anbefales å servere til lunsj eller middag.