Ost "Mimolet": typer og smak

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mimolet-ost er veldig kjent, ikke bare i hjemlandet, i Frankrike, men i resten av verden. Den tilhører kategorien harde oster. Produktet er laget i form av en ball, som har en grå ujevn skorpe, og massen inni den er lys oransje. Det er derfor Flamant Mimolet-osten ser så mye ut som en cantaloupe.

Mange navn

Dette produktet har fire forskjellige navn. Den første, som allerede er nevnt her, "Flying", kommer fra det franske ordet mi-mou, som oversettes som "myk i to." Det kalles det fordi ungosten av denne typen har en halvmyk tekstur.

Den kalles også "Lile Ball". Siden den har en rund form, og produksjonen har blitt etablert i nærheten av den franske byen Lille.

Neste navn er "Old Holland". Dette navnet indikerer likheten mellom produksjonsteknologier med den nederlandske "Edam". Commissiekaas er navnet gitt til osten av innbyggerne i enkelte regioner i Belgia og Nederland.

Generell informasjon

Mimolet inkluderer ost av kumelk. Standardvekten er fra to til fire kilo. Tenkt å være perfekt for et ostefat, er Mimolet også god som forrett eller revet ingrediens til noen retter.

Historisk bakgrunn

Som enhver kjent fransk ost har Mimolet sin egen uvanlige historie. Dens stamfader kan med rimelighet betraktes som "Edam", ikke uten grunn er prosessene for produksjonen deres nesten de samme. "Mimolet" dukket opp takket være dekretet fra den franske kongen Ludvig XIV, som i 1600 forbød import av importerte oster til landet for å støtte sine egne produsenter. På den tiden var det mest populære produktet i dette landet "Edam", og importen var også begrenset. Selvfølgelig begynte forbrukerne å kreve en verdig innenlandsk erstatning. Ostemakere fra Lille taklet denne oppgaven ganske vellykket.

For å skille osten deres fra "Edam", begynte de å tilsette naturlig annatto-fargestoff til produktet. Det er takket være ham at Mimolet-osten har en lys oransje farge og en uvanlig nøtteaktig smak.

Men dette er ikke den eneste forskjellen mellom "Fleeting" og "Edam". Lille ostemakere har brukt melmidd for å forbedre ostesmaken. Disse babyene gnager hull i svoren, som holder luften i osten.

Interessant faktum: den berømte innfødte i Lille, Frankrikes president Charles de Gaulle foretrekker Mimolet blant alle oster.

Dette produktet er ikke så trygt som det ser ut til. Bør ikkelen deg for nidkjært på ham. Ostmidd kan forårsake alvorlige allergier.

Produksjonsprosess

Mimolet ost inneholder kumelk. Et viktig trekk ved den teknologiske prosessen er bruken av mikroskopiske midd Acarus siro og nematodeormer.

Før osten sendes til kjelleren, plantes en populasjon av flått på skorpen. Og poenget er ikke bare at mikroorganismer gjør "bevegelser" ikke bare i skorpen, men gjennom hele osten skjer dannelsen av den endelige smaken på grunn av avfallsproduktene til insektene. Derfor blir «Flykten» mer intens med alderen.

For at tangen ikke skal stoppe på ett sted, må hodene med jevne mellomrom snus. Et bilde av Mimolet ost kan ses nedenfor.

Hoder er i alderen fra tre måneder til to år. Produktenes beredskap for konsum kontrolleres av osteeksperter ved å banke på hodet med en treklubbe.

Osttyper

Det finnes fire varianter av dette produktet, smaken er direkte avhengig av hvor lenge det har modnet.

• Saks som er lagret fra fire til seks måneder henvises til den unge arten. Den er veldig elastisk og litt fet. I den søte smaken kjennes nøttetoner i første omgang, fruktige i andre omgang.
• Halvmoden ost heter Mimolet, som har ligget fra seks måneder til ni måneder. Den er merkbart sterkere enn den forrige. Og aromaen domineres av fruktige og krydrede toner.

• Moden ost Mimolet er den som har lagret i omtrent ett år. Et slikt produkt er merket med rød etikett. Den har en ganske mørk skall og en skjør kropp.
• Ekstra moden Mimolet er lagret i ett og et halvt år. Den har også en rød etikett. Dette er den dyreste typen. Smaken og buketten er ferdig formet.

Hva bruker de "Fleeting" med

Den yngste typen brukes oftest som en del av ulike retter. Dette kan være salater, sauser, kanapeer og smørbrød. Men lagrede varianter danner grunnlaget for en ostetallerken, som serveres etter et måltid med lett fruktvin eller øl.

For å bli kvitt midd, bløtlegg produktet i Calvados.

Anmeldelser

Folk sier positive ting som dette:

• interessant, uvanlig farge;
• kort holdbarhet, som bekrefter naturlighet;
• spesiell smak som ligner på parmesan.

Blant de negative anmeldelsene er det slike merker:

• høy kostnad;
• selges ikke i alle butikker.

Interessant fakta

Våren 2013 opphørte leveransene av Mimolet til Amerika, da det ble et forbudt produkt. Nesten 700 kilo ost ble ødelagt da den ble erklært "uegnet til mat" av Department of Food Safety fordi insekter fra skallet kunne forårsake allergier. Det er verdt å merke seg at det er mange Mimolet-fans i dette landet, og i 2012ca. 60 tonn av dette produktet.