Røkt ost: kalorier. Fordelene og skadene med røkt ost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Røkt ost ble først tilberedt i Danmark. Jeg likte produktet umiddelbart, og etter kort tid kunne det allerede finnes i nesten hvilken som helst by.

Matlagingsmetoder

I prinsippet kan ethvert produkt som har gjennomgått passende bearbeiding kalles røkt. Denne uttalelsen kan også brukes på oster. Det er to hovedmetoder for å tilberede røkt ost både hjemme og under produksjonsforhold:

1. Kald. Produktet behandles i et temperaturregime fra 21 til 32 grader. Prosessen varer fra to uker til 30 dager. Et særtrekk ved metoden er at den ikke krever konstant overvåking av parametere og lett kan utføres i fravær av en person.

2. Varmt. I dette tilfellet er temperaturen mye høyere (fra 38 til 88 grader). En slik prosess kan ikke lenger overlates til tilfeldighetene. Det må overvåkes med jevne mellomrom, og tilstedeværelsen av en person i dette tilfellet er obligatorisk.

I praksis er det en annen måte. Røkt ost oppnås ved å bearbeide råvarer ved hjelp av flytende røyk, samt tilsette ulike matfarger og smaker til den. Tilen slik prosedyre tar vanligvis oster av lavere karakterer. Men samvittighetsfulle produsenter tyr vanligvis ikke til denne metoden.

Gode og dårlige sider

Som alle andre matvarer har røkt ost sine fordeler og ulemper. Til å begynne med bør det bemerkes at uansett hvilken metode som brukes for tilberedning, forblir det fortsatt et meieriprodukt. Derfor er fordelene ubestridelige og på grunn av innholdet:

1. Fosfor og kalsium for sterkere negler, bein og hår.
2. En stor mengde fett, som er en kilde til essensielle fettsyrer for menneskekroppen.
3. Rik vitaminkompleks (A, D og E). For kvinner er vitamin D spesielt viktig siden det har en foryngende effekt på kroppen.
4. Proteiner av høy kvalitet som inneholder et bredt utvalg av aminosyrer som er essensielle for helsen.

Men å spise slik mat er ikke helt trygt for menneskekroppen. Skadelige effekter på grunn av:

1. Tilstedeværelsen av type E-tilsetningsstoffer i enkelte røkte produkter, som kan føre til allergiske reaksjoner.
2. Metning av kroppen med s alt og oppbevaring av en betydelig mengde væske i den.
3. Bruk av flytende røyk i prosessen, noe som er svært uønsket for både barn og voksne.

pølseoster

Blant det store utvalget av meieriprodukter inntar røkt pølseost en spesiell plass. Dette navnet skyldesto grunner:

1. Pølseproduktet kalles på grunn av det faktum at den tilberedte ostemassen er pakket med en sprøyte på en spesiell maskin i et polymerskall (oftest brukes cellofan). Resultatet er et produkt som ser ut som en pølse.

2. I sluttfasen pumpes det ferdige produktet litt opp. Derav navnet "røkt".

For produksjon av pølseoster brukes en spesiell teknologi. Løpevarianter av oster tas hovedsakelig som råvarer. I fremtiden går de gjennom følgende stadier:

1. Startmassen smelter ved en temperatur på 95 grader. Denne metoden ble først brukt i Sveits.
2. Varm masse går til emballasje.
3. Ferdige brød går inn i røykekammeret, hvor de behandles med naturlig røyk i minst tre timer.

Noen produsenter forenkler prosessen ved å introdusere flytende røyk i oppskriften på den første blandingen. I dette tilfellet kan det siste trinnet utelates. Men slik røkt pølseost vil ikke være naturlig og helt utrygt.

Funksjoner i sortimentet

Røkt ost, smeltet i spesielle beholdere ved høy temperatur, blandet med andre ingredienser, er grunnlaget for et helt nytt produkt. De siste årene har et interessant eksemplar k alt "Røykt pølse" blitt solgt. Det er faktisk en vanlig bearbeidet ost pakket i form av et pølsebrød. Bare en av de første ingrediensene for tilberedning av blandingen er ikkevanlig og røkt ost. En slik nyanse gjenspeiles selvfølgelig i egenskapene til det nye produktet. Konsistensen er ganske tett og skjæres lett med en kniv. Produktet har en karakteristisk behagelig smak. Riktignok er den litt s altere enn vanlig pølseost. Det er tydelige toner av røyking i aromaen. Dette kan betraktes som dets høydepunkt. Produktet er veldig nyttig, hovedsakelig fordi det kun er laget av naturlige råvarer. Den er flott for å lage et bredt utvalg av smørbrød og salater.

Populært produkt

Du kan finne røkt ost i enhver dagligvarebutikk i disse dager. Bilder av dette populære produktet kan sees på reklametavler og hefter. Handelsbedrifter tilbyr dette originale og veldig velsmakende produktet i et ganske bredt spekter. Fotografiene viser at produktet har en karakteristisk brunaktig fargetone, som det får under en spesiell behandling. Under påvirkning av høy temperatur skjer vulkaniseringen av overflatelaget. Det blir mørkere. Det er dette som rent ytre skiller det fra et konvensjonelt produkt. Noen ganger brukes naturlige krydder for å gi en spesiell smak. De dekker utsiden av osten og gir i tillegg til smak en spesiell effekt til det ferdige produktet. Disse ostene smelter også godt, så de kan brukes til å lage supper, pizzaer, varme smørbrød og spaghettisauser. Og hvis dette produktet knuses og legges til røren, vil kjøtt eller fisk stekt med en slik blanding få en uvanlig krydret smak.

Produktverdi

I økende grad i det siste har folk inkludert røkt ost i sitt daglige kosthold. Kaloriinnholdet i dette produktet avhenger av ulike faktorer. Størrelsen på denne indikatoren påvirkes vanligvis av:

1. En type ost som er røkt.

2. Råvarekvalitet.

3. Produsent.

I prinsippet har et røkt produkt samme antall kalorier som det originale. Temperaturbehandling gjør ingen endringer i dette tilfellet. Vanligvis tas følgende typer oster for røyking: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar eller forskjellige bearbeidede matvarer. Som et resultat av bearbeiding får de karakteristiske smakskvaliteter og beholder kaloriinnholdet.

Ostekaloritabell

n/n	Produktnavn	Kaloriinnhold, kilokalorier per 100 gram produkt
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

I gjennomsnitt kan vi anta at mengden kalorier i røkte osteprodukter ligger i området i overkant av 300 kilokalorier per 100 gram.

Les mer på Tony.ru.