Chechil (ost). Røkt ost "pigtail". Kaukasisk diettost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Stramme fletter, vevd av elastisk ostemasse, ligger rettmessig i butikkhyllene ved siden av andre oster. Chechil er en syltet ost, broren til Suluguni, men den har sin egen individuelle delikate smak. Historien er interessant: ost produseres i Kaukasus for hånd, trådene strekkes til tykkelsen av et hår. Det vil harmonisk gå med vin og øl, dekorere en sandwich eller salat, tilsette krydder til en rik tallerken med osteskiver med utseendet. Dette er den nasjonale armenske osten.

Hva er

Chechil (ost) ser ut som fibrøse kuler eller flettede pigtails. Den er ganske enkelt bundet inn i en bunt, og takket være dette bevares alle de næringsrike juicene og de naturlige, naturlige egenskapene til høykvalitets meieriråvarer. Chechil modnes i en s altløsning, det er en syltet ost, derfor er den vannaktig og s alt. Navnet betyr "sammenfiltret" i oversettelse. Denne osten skiller seg fra sin nære slektning, suluguni, ved at den har en økt lagdeling og en utt alt surmelksmak. Tilgjengelig i mange varianter.

I tillegg til pigtailen kommer den i form av kuler, nudler, sugerør, tau, spaghetti. Svært ofte røkes denne osten, noe som gir den pikantitet. Ølelskere likte denne transformasjonen av fibrøst ost veldig godt: det s alte og tørre produktet er uunnværlig som et tillegg til favorittdrikken din.

Hvordan det produseres

Chechil (ost) er laget av fersk pasteurisert lavfett kumelk, fermentert med løpe, som er av animalsk opprinnelse. Først varmes melken opp til 32 grader, deretter tilsettes pepsin. Det dannes en klump, hvoretter den fermenterte melkeblandingen blandes godt og varmes opp til 60 grader. De resulterende flakene skilles fra mysen, s altes hardt og legges ut i solen. Deretter strekkes de manuelt i form av tråder, vikles til fem kilos baller eller flettes umiddelbart til fletter. Inntil de er helt modne, lagres de i s altvann i nesten en måned.

Syttifem dager - den maksimale perioden osten er i salg. Tross alt er dette et "levende" produkt, uten konserveringsmidler, det er utsatt for oksidasjon og forringes veldig raskt. Karan Abrahamyan fikk rett til å produsere "pigtails" fra chechil. Han er ansvarlig for osteverkstedet ved opplæringssenteret ved Agrarian University of Kiev. Han har patent på en oppfinnelse, sertifikat for industridesign.

Benefit

Chechil (ost) har et lavt fettinnhold - opptil 10 %, av denne grunn er det klassifisert som et kostholdsprodukt. På grunn av det lave fettinnholdet brukes det i ulike dietter. For eksempel er det Protasov-dietten, som er basert på bruk av rå grønnsaker og produkter laget av melk, lite fett. I chechile på samme tidinneholder mye fuktighet - opptil 60%, s alt - 4-8%. Syltost er et virkelig sunt produkt, siden den er rik på vitaminer og kalsium. Energiverdien er fra 290 til 340 kcal per hundre gram ost.

Interessante fakta

Hvis chechil er tilberedt riktig, trekkes fibrene gjennom nåløyene. På denne måten kontrolleres osten for kvalitet. Hvis råvarer av utilstrekkelig kvalitet eller hånden til en ikke-profesjonell berører produksjonen av ost, vil ikke chechil fungere. Kostnaden for produktet er 350 rubler per kilo. Prisen er betydelig, men for ikke å si at den er for høy for et så velsmakende produkt. Et bredt utvalg av snacks er laget av det, det er også lagt til salater, supper.

Denne typen ost i Kaukasus spises fersk, skylt ned med deilig hjemmelaget vin. Stekt chechil tilberedes også ofte. For dette formål kuttes røkte fibre horisont alt og legges på en oppvarmet stekepanne. Når en gyllen appetittvekkende skorpe vises, snus de og stekes på den andre siden. En slik velsmakende snack er veldig velduftende og har en spesiell ømhet. Hva er den beste maten for ølelskere? Chechil-ost, hvis pris er ganske akseptabel, selv om den noen ganger når 500 rubler.

Røykt produkt

Denne osten er laget med en uvanlig produksjonsteknologi: den smeltes helt i begynnelsen og først da utføres andre manipulasjoner. Røkte "pigtails" har en uvanlig smak og høy saftighet. En slik chechil har ikke sin opprinnelige lukt, den er den samme som andre varianter. Men smaken er annerledes: den skiller seg ut med røkte toner ogmild skarphet. Dette produktet kan være gult eller beige, avhengig av produksjonsprosessen.

Røkt svinehaleost er laget av fersk geite- eller sauemelk. Gjæringen av væsken utføres på en naturlig måte: først blir melken litt oppvarmet og blandet med løpe og en spesiell startkultur. Det tar ti minutter å oste osten, deretter varmes den opp igjen for å danne flak. På dette tidspunktet lager de åtte millimeter strimler.

Så tas de ut og kuttes i visse bånd, og fletter er allerede vevd av dem. Deretter, til de er helt modne, legges de i et kar med s altlake. En moden chechil sendes til visse celler. Der røyker han. 5-10% - fettinnhold i det ferdige produktet. Når du velger en røkt "pigtail", se på fargen. Ikke ta Chechil med en lys gul farge, da dette indikerer bruk av kjemiske fargestoffer. Se på sammensetningen av produktet. Ost er naturlig hvis listen inneholder færrest ingredienser.

Chechil (ost): matlagingsoppskrift

Du kan produsere ditt eget produkt og deretter selge det på markedet. Fra 10 liter melk, en liter rømme og åtte liter myse kan du få en kilo ost. Til matlaging trenger du fem liter geit- og kumelk. Det helles i separatoren for avfetting. Deretter varmes blandingen opp til 40 grader, løpe tilsettes. Blandingen holdes i vannbad i 60 minutter.

Formasjonkoagulerer, varmes blandingen opp til 52-54 grader og blandes med klokken i 15 minutter til det dannes "pigtails". Ostemassen kan komprimeres manuelt. De resulterende pigtails skal henges på belegningssteinene. Når osten er avkjølt, s altes den. Kvalitet bestemmes ved å kutte i lengderetningen - tynne tråder som ikke går i stykker bør fås. Osten, bundet i nøster, vaskes i kaldt vann og legges deretter i s altlake der den modnes.