Ost, BJU: innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i ulike typer ost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 01:18

Det er en oppfatning blant gourmeter at den deiligste og sunneste delikatessen som kan sees på bordet vårt hver dag er ost. BJU i den avhenger av teknologien for produksjon av et populært fermentert melkeprodukt og ingrediensene som brukes i dette. Oster tilberedes ved å koke melk og tilsette stoffer som bidrar til koagulering (melkesyrebakterier og enzymer).

På slutten av prosessen fjernes overflødig fuktighet fra den resulterende massen ved å drenere og presse, deretter s altes den og sendes til modning.

Typer oster

Takket være ulike produksjonsteknologier for et så populært fermentert melkeprodukt som ost (BJU og kalorier er per 100 g), kan det være: modent eller hardt (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar og andre) med et fettinnhold i området 28-35 g, proteiner 25-33 g og et kaloriinnhold på 350-425 kcal; halvfast (russisk, nederlandsk, kremet, gouda, litauisk og andre), som inneholder 25-30 gfett, 23-28 g proteiner og kaloriinnhold varierer i korridoren på 320-350 kcal; syltet (mozzarella og suluguni, Adyghe og feta, ost og andre), der det er mindre fett enn resten - fra 18 til 25 g, proteiner - 18-25 g, og dens energiverdi kan finnes fra etiketten (ca. 210-310 kcal); myk - alle muggvarianter - roquefort, brie, camembert, gorgonzola og andre, der det er 30 g fett, 20 g proteiner, og kaloriinnholdet er i gjennomsnitt 355-410 kcal; samt smeltet.

Den siste typen produkt er en høykaloriost, BJU i den avhenger av næringsverdien til komponentene som brukes i produksjonen. Det kan være melk, smør, cottage cheese og mange andre ingredienser (sukker, smakstilsetninger). Hovedpåstanden fra ernæringsfysiologer til dette produktet er tilstedeværelsen av en stor mengde karbohydrater i det, så det anbefales ikke å bruke det for personer som er overvektige. Andre varianter av ost, unntatt bearbeidet, inneholder en liten mengde karbohydrater, eller de er fraværende.

Er ost fet?

De som bryr seg om figuren sin, må ofte nekte seg selv gleden av å spise ost, siden det regnes som en ekstremt fet mat. Du bør imidlertid ikke trekke forhastede konklusjoner når du møter ost med et fettinnhold på 45, 50 og 60 % i butikkhyllene. Disse tallene er gitt av produsenter for å bestemme konsentrasjonen av fett på tørrstoffbasis. Samtidig er mengden fett i et fullverdig fermentert melkeprodukt ikke mer enn 20-30%. I tillegg kan du på salg finne diettvarianter av ost med en massefraksjon fett itørrstoff innen 18–25%.

Lavfett ostetyper er forskjellige i farge - de er mye lysere enn varianter laget av helmelk med tilsetning av fløte. Det beskrevne produktet er ledende når det gjelder kalsiuminnhold: 1300 mg av et viktig sporstoff er tilstede i 100 g, som tilsvarer 130% av den nødvendige mengden per dag. Det absorberes bare med fettløselig vitamin D, så ost (BJU som finnes i den er ideell for å mette kroppen i første halvdel av dagen) bringer så mye kalsium til menneskekroppen, så vel som vitamin B, A, E og D, mineraler og aminosyrer. Når det gjelder melkefettene som er tilstede i ost, er de rike på fosfatider - komponenter som hjelper til med å fordøye og assimilere mat med 90%, sikrer riktig metabolisme av fett i kroppen. I tillegg har melkefett et lavt smeltepunkt, noe som gjør det enda lettere å fordøye.

Ernæringsfakta for hard ost

Denne typen fermenterte melkeprodukter skiller seg fra andre ved redusert fuktighetsinnhold (ikke mer enn 55%) og økt hardhet. Disse egenskapene til ost oppnås gjennom: varmebehandling, trykk og s alt, som bidrar til utseendet til en spesifikk hard skorpe på overflaten av produktet; samt en lang modningsperiode (fra to til tre måneder til tre år). Noen gourmetvarianter kan herde i opptil ti år. Rossiyskiy ost har også en sterk smak og sterk aroma som ligger i alle harde varianter. BJU i den tilsvarer nivået på 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, som bekreftes av mattabellenverdier for den beskrevne varianten og andre:

Typer oster og kalorier per 100g	Proteiner (i gram)	Fats	Karbohydrater
Russian Cheese 50 % fett – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Russian Cheese 45 % fett – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (russisk) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
sveitsisk ost - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
sovjetisk ost - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

Den delikate aromaen og det karakteristiske mønsteret til russisk ost, k alt "fine blonder", gjør det enkelt å skille den fra andre i butikkhyllene i Russland og nabolandene.

Den er tilberedt med pasteurisert kumelk, starter som inneholder mesofile melkesyrebakterier og løpe, som fremmer stivning. Den resulterende osten "Russian" lagres i 70 dager, og kommer deretter i salg. Husmødre bruker harde varianter av ost både tilsmørbrød, og for å drysse en rekke retter.

Halvharde oster

I en hel gruppe fermenterte melkeprodukter, som inkluderer: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Litauisk, Gouda, estisk og nederlandsk ost, er BJU fordelt som følger:

Ostevarianter	Proteiner (i gram)	Fats (i gram)	Karbohydrater (i gram)
"Dutch" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"litauisk" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"estisk" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Halvharde oster - nederlandske, Maasdam og andre - har et gjennomsnittlig kaloriinnhold (fra 280 til 350 kcal), mens 100 g parmesan, cheddar og sveitsisk ost gir menneskekroppen mer enn 380-400 kcal.

Næringsverdi av syltede oster: bord

Middelhavs-, italienske og kaukasiske oster som modnes i s altlake - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - er ekstremt elsket av de fleste av våre landsmenn. Teknologien for tilberedningen deres gir dem en tydelig lagdeling og en pikant s altsmak.

Den bayerske mozzarellaprodusenten Paladin (Tyskland) produserer et produkt med en mild kremet smak, som inneholder 153 kcal: 18 g proteiner, 18,5 g fett og 1,5 g karbohydrater, og i en lavkalorivariant fra et italiensk selskap " Galbani "(mozzarellaost) BJU tilsvarer 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Osttyper	Proteiner (i gram)	Fats (i gram)	Karbohydrater (i gram)
Ost (fra ku-/sauemelk) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetisk 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Syltede oster er gode til baking og salater, til rundstykker. De deiligste rettene fås med utelukkende fersk ost, som lukter melk, fløte, sopp.

Diettmeny og ost: BJU, kalorier, forbruksrate

Fettfrie oster er en stift i mange dietter med lavt kaloriinnhold. En av de mest populære ostemasseostene, som minner om us altet og mager ost, er tofu med et fettinnhold på 1-4 %. Produsert på basis av soyamelk, er den rik på aminosyrer av høy kvalitet som med hell kan erstatte kjøttprodukter. Tofu inneholder mindre enn 100 kalorier per 100 g, noe som gjør den ideell for personer som går ned i vekt eller lider av hjertesykdom.

Et annet kostholdsprodukt er landost eller cottage cheese med et fettinnhold på 5 %. Den blandes med fløte (fersk, lett s altet). I 100 g granulær eller litauisk cottage cheese (navnene på detlandsbyost) har 85 kcal og 19 g protein. Av de magre ostene er følgende etterspurt: Gaudette (med et fettinnhold på 7%), Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - skiven inneholder 4 g fett og 50 kcal.

I versjonen lett ost og feta-light varierer fettinnholdet mellom 5 og 15 %. Denne osten er laget av geitemelk og inneholder ikke mer enn 30 % fett, mens tradisjonell sauemelk feta inneholder omtrent 60 % fett.

Ernæringsfysiologer fraråder å misbruke noen form for ost, et par skiver før middag (30-50 g) er nok. De kan kuttes i en salat, spises alene eller brukes med tynne ristede brød. Syltede oster må først bløtlegges i vann eller fersk melk i en time.