Hvordan skille kyllingen fra beinene uten å skade integriteten til slaktkroppen?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan skiller du kyllingen fra beinene? Dette kan gjøres ikke bare ved å kutte det i stykker, men uten å skade integriteten til slaktkroppen i det hele tatt. Hva er den til? For eksempel, hvis du trenger å fylle en kylling, vil den uten bein bli bedre, den vil bake bedre. Du kan velge å legge igjen noen bein. Det er i leggen og i vingene.

Verktøysett

Hvordan skille kyllingkjøtt fra bein uten å skade det? Du må ta flere typer kniver, samt en kjøttøks for å hakke noen bein. Også, selvfølgelig, vil en tallerken der vi skal legge beinene og et skjærebrett komme godt med. Jo større kyllingskrotten er, jo lettere er det å trekke ut beina. Men dette er enkelt å gjøre selv for en uerfaren kokk, selv om skrotten tilhørte en liten kylling.

ryggradsuttrekking

Hvordan skiller du beinet fra kyllingen når det kommer til ryggraden? For å trekke ryggraden ut av kadaveret, er det nødvendig å legge brystet ned og lage et snitt langs ryggraden helt langs hele ryggen. Vi lirker beinet med fingrene og trekker det ut av kyllingen. Det er bedre å lage 2 snitt langs ryggraden. Det vil være litt kjøtt igjen på den fjernede delen, men det er greit, fordi du ikke trenger å kaste beinet, fordi det vil være nyttig for oss å tilberede buljongen neste gang. Vi strekker ryggraden sammen med halen og legger den på den forberedte platen.

Tymusfjerning

Tymus er den som forbinder vingene med brystbenet. For å fjerne den trenger du bare å kutte litt av stedene der den forbinder dem, og trekke den ut med fingrene dine.

Sternal separasjon

For å skille brystbenet fra kadaveret, må du snu det opp igjen, og kjenne på begge sider av stedet der ribbeina slutter. Det er også nødvendig å kutte under, der kjølen er. Med hendene justerer vi beinene opp og der vi finner bruskene som forbinder brystbenet med humerusbeina, kutter vi dem. Nå undersøker vi kadaveret nøye i brystområdet, og der det fortsatt er beinledd, kutter vi forsiktig med en liten kniv. Trekk ut brystbeina med hendene. Kast heller ikke denne delen, for den kan kastes i pannen sammen med ryggraden når vi koker kyllingbuljongen.

Lårseparasjon

Ved siden av spørsmålet om hvordan skille kyllingen fra beinene. Låret er den øvre delen av kyllingbeinet, og vi skjærer det rett og slett av fra kjøttet. Dette er fordi beinet allerede er bokstavelig t alt vridd. Det blir litt kjøtt igjen, men vi lar også denne delen stå for å lage suppen. Vi utfører manipulasjonen med å kutte lårbenet over begge bena.

Hvis det er et problem mens man trekker ut lårbeinet, så kan brusken også kuttes slik at den ikke holder fast i beinet, og da kan du enkelt gjøre det.

Sistefase

Vingespissene må også skjæres av fra skrotten. De vil ikke være nyttige for oss i baking, de vil bare brenne. Og de kan også legges til de beinene som vi la igjen for tilberedning av buljongen senere. I prinsippet kan du allerede koke fylt kylling av et slikt skrott, men du kan også fjerne beina fra vingene og trommestikken om du vil.

Trekk ut beinene fra vingene og underbenet

Hvordan skiller du en kylling fra beina når det kommer til vinger? For å trekke ut restene av beinene, må du stikke en liten kniv langs beinet og stikke gjennom hele vingen. Til berøring kutter vi av alle senene som forbinder beinet med vingen, og trekker ganske enkelt beinet ut. Deretter skiller vi beinet fra underbenet. Når det gjelder bena, må anklene først og fremst kuttes av med en øks. Og vi fjerner beinene etter samme prinsipp som fra vingen.

For at disse stedene på skrotten ikke skal brenne seg ved steking, må du skru dem innover, som om de var lommer. Og du får en så pen utstoppet pose med kyllingkjøtt, ikke skadet noe sted bortsett fra bryst og underliv. Men selvfølgelig, når du baker, må dette snittet sys opp slik at fyllet vårt ikke faller ut.

Hva kan du stappe en kylling med?

Når vi fant ut hvordan vi skal skille kyllingen fra beinene, kan du gjøre dettilberedningsprosess.

For en 1 kilos kyllingskrott trenger du hvitt brød til fyllet. Det kan være et brød, en baguette eller bare et hvitt brød. Dette melproduktet må tas i ett stykke. Du trenger også mer smør. Vi trenger 50 g av det, samt 3 fedd hvitløk, litt melk slik at alt blir saftig, litt krydder. Kan velges spesielt for kylling eller etter din smak; og selvfølgelig s alt. Brød må rives i små biter og press to fedd hvitløk der. Du må også helle melk i den. Takket være melken blir skorpene myke. Med det gjenværende fedd hvitløk (hakk det også) og s alt, gni innsiden av kyllingskrotten godt. Deretter må du legge i brødet, ha litt smør samtidig, som skal kuttes i små biter. Olje kan tilsettes mer eller mindre. Men generelt er det bedre at det er mer olje, fordi det vil suge fyllet og legge til saftighet. Det viktigste er at fyllingen vår ikke forblir tørr. Skrotten skal sys opp og gnis med krydder og s alt på toppen. Dermed må kyllingen stekes i omtrent en time i ovnen, som er oppvarmet til 180 grader. Du kan bake akkurat slik eller i en spesiell bakehylse.

Og hvis spørsmålet er hvordan man skiller beina fra kyllingen til rundstykker, kjøttdeig osv., så kan slaktet enkelt deles i biter og enkelt trekke ut alle bein fra separate biter.