Hvordan lage sennep av pulver: ingredienser og oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I Russland elsker de krydret bordsennep. Den dukket opp i vårt land på midten av 1700-tallet og har ikke mistet popularitet siden den gang. Og kombinasjonene med smult, borsjtsj eller aspic har blitt til kulinariske klassikere. Men på nåværende tidspunkt blir det mer og mer vanskelig å kjøpe et virkelig rivebestandig sennepskrydder; franske og amerikanske kolleger, som har en søtlig og mild smak, erstatter det stadig fra butikkhyllene. Men det er en vei ut. Du kan lage sennepspulver med egne hender.

Fordelene med hjemmelaget sennep

• Enkelhet. Du trenger et minimum av kulinariske ferdigheter, ingredienser og kjøkkenutstyr. Det er nok å utføre en rekke enkle operasjoner som selv et smart barn kan håndtere.
• Sparinger. Sammensetningen av sennep inkluderer rimelige produkter: pulver, s alt, litt sukker og eddik. Noen ganger tilsettes krydder eller honning. I alle fall vil den totale kostnaden være lavere enn prisen for butikkkjøpt krydder.
• Variasjon. Det er mulighet for å eksperimentere med oppskriften, tilsetningsstoffer, krydder, konsistens.
• Bekvemmelighet. Butikkkjøpt sennep tørker ofte ut eller mister sin skarphet ved å stå i kjøleskap over lengre tid. Hjemme kan du lage sennep fra pulver i hvilken som helst mengde og til forskjellige formål. For eksempel bare litt for en marinade eller mye på en gang for alle pårørende.
• Fordel. En person vet hvilke produkter han bruker, han tilsetter ingen stabilisatorer eller fargestoffer til sennep, så det blir så nyttig som mulig.

Nyttige egenskaper til bordsennep

De fleste er kjent med den helbredende kraften til sennepsplaster, som brukes ved forkjølelse, luftveissykdommer, blåmerker og alvorlige forstuinger. Men de helbredende egenskapene til sennep er ikke begrenset til en varmende effekt. Den inneholder mange nyttige syrer, sporstoffer og vitaminer. Sennep har betennelsesdempende, antibakterielle og soppdrepende effekter.

Det øker produksjonen av magesaft, er aktivt involvert i fordøyelsen av proteiner og nedbrytningen av fett, aktiverer metabolske prosesser, så det anbefales å bruke det under dietter. Sennep bør imidlertid spises med måte. Ved å misbruke det kan du skade kroppen, for eksempel alvorlig brenne slimhinnen i munnen, fremprovosere gastritt eller sår.

Culinary Merit

Men dette fantastiske krydderet har funnet sin hovedbruk i matlaging. Bruksområdene for sennep er omfattende. Det er lagt til en rekke salater, syltetøy, marinader, majones og sauser. Den smøres med kjøtt før steking, slik at det ikke renner saft ut av den. Og selvfølgelig kokt innhjemme spises deilig sennepspulver som et krydret tillegg til supper, fisk, kjøtt, aspic eller mange andre retter. Selv ferskt brød med sennep, en bit bacon og sylteagurk blir et kulinarisk mesterverk for mange mennesker.

finanser ved matlaging

Matlagingsalgoritmen er enkel til primitivitet. Du må blande sennepspulveret med riktig mengde vann, tilsette resten av ingrediensene fra oppskriften og la krydderet stå varmt, modnes og få krydret. Det er imidlertid en rekke finesser som gjør at du kan lage pulverisert sennep svært velsmakende og skarp, og samtidig unngå vanlige feil:

• Vann. Krydret av sennep avhenger av temperaturen på vannet. Hvis temperaturen er over 60 ° C, inaktiveres enzymene som er ansvarlige for den krydrede smaken. Sennep er svak og frisk. Den optimale vanntemperaturen er ca. 38. Selv om du ikke bør nå punktet av absurditet, nøyaktig beregning av grader. Bare husk at veldig varmt vann er krydrets fiende.
• Proportsjoner. Ofte i sennepsoppskrifter er det en nøyaktig andel: en del sennepspulver til fire deler vann. Det er imidlertid lettere å lære å bestemme riktig mengde vann, med utgangspunkt i konsistensen på krydderet. Tilsett vann gradvis til pulveret og bland grundig, du må bringe sennepen til en tilstand av tykk rømme.
• Pulvertilberedning. Før du fortynner sennepspulveret, bør det siktes gjennom en sil slik at krydderet blir homogent. I tillegg må du alltid kontrollere utløpsdatoen til pulveret, for nårlang lagring, mister den sine nyttige og brennende egenskaper.
• Krydder og tilsetningsstoffer. I tillegg til hovedingrediensene (sukker, s alt, eddik, vegetabilsk olje), tilsettes en rekke krydder og matvarer ofte til sennep for å forbedre smaken og gi ønsket farge: gurkemeie, ingefær, estragon, kanel, chili, frukt, pickles, vin, honning.
• Aldring. Et veldig viktig poeng som ofte blir savnet av folk som ikke vet hvordan de skal lage hjemmelaget sennep fra sennepspulver virkelig krydret. Krydder trenger tid for å trekke inn og avsløre smaken. Etter blanding skal sennepen stå i 12 timer i romtemperatur, og deretter sette den i kjøleskapet. Noen kokker mener at det tar 24 timer å modnes helt.
• Lagring. Sennep er ikke redd for bakterier og mugg, men den kan tørke ut og miste sin skarphet over tid. Derfor må den oppbevares i små glass, mørkt og kjølig.

Klassisk bordsennep

Ingredienser:

• Sennepspulver - 25 gram.
• vegetabilsk olje - én spiseskje.
• Bordeddik (9%) - én teskje.
• S alt, krydder, sukker - etter smak.

Matlaging:

1. Sil pulveret, hell gradvis varmt vann i det.
2. Rør hele tiden, få konsistensen til flytende rømme.
3. Tilsett resten av ingrediensene, bland, la stå i 12-16 timer på et lunt sted.

Sennep i s altlake

Komfortabel ogen økonomisk måte å raskt lage sennep av pulver. Enhver tomat- eller agurklake vil gjøre det, men syltet grønnsakslake er best fordi den allerede inneholder sukker, eddik og s alt. Derfor brukes svært få produkter i oppskriften. Ingredienser:

• Sennepspulver - 25 gram.
• Smør – spiseskje.
• Brine.

Matlaging:

1. Det siktede pulveret blandes gradvis med s altlaken oppvarmet i mikrobølgeovnen.
2. Legg til olje.
3. La sennepen modne i en krukke i 12 timer, og sett den deretter i kjøleskapet.

honningsennep

Honning tilfører pikante og søte smaksnoter. Det bør imidlertid huskes at når den varmes opp over 45 ° C, mister honning en betydelig del av sine fordelaktige egenskaper, og når den varmes opp over 60 ° C, begynner giftige stoffer å vises i den. Selvfølgelig er mengden giftstoffer ikke så stor at den forårsaker alvorlig skade på kroppen, men det er fortsatt bedre å forsiktig varme honningen i vannbad eller mikrobølgeovn. Ingredienser:

• Sennepspulver - 25 gram.
• Bokhvetehonning - 25 gram.
• Sitronsaft og solsikkeolje - en spiseskje hver.
• S alt etter smak.

Matlaging:

1. Sil pulveret og rør med varmt vann til flytende rømme.
2. Tilsett s alt, sitronsaft, olje og varm honning.
3. Rør grundig, legg i en glasskrukke, pakk inn i et håndkle og holdfire dager i romtemperatur. Sett i kjøleskap.