Høsting av melkesopp: metoder, oppskrifter. Hvordan s alte melke sopp for vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Høsten regnes som den beste tiden å lage soppemner. Melkesopp brukes oftest til disse formålene. Når det gjelder næringsverdien, skiller de seg praktisk t alt ikke fra melk, kjøtt og sopp. Når det gjelder den spesifikke varme og pepperaktige smaken til disse soppene, har husmødrene våre lenge lært å bli kvitt den ved å bløtlegge dem på forhånd. Etter å ha lest dagens publikasjon, vil du lære om de eksisterende metodene for å marinere og s alte dette produktet.

De viktigste nyansene

Det skal bemerkes at høsting av melkesopp ikke er så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Du trenger bare å gjøre deg kjent med noen av finessene i denne prosessen. Nesten hvilken som helst sopp er egnet for sylting og s alting. Det eneste du må gjøre i utgangspunktet er å kvitte deg med de gamle forekomstene. Det er også viktig å sørge for at det ikke er flekker eller andre skader på dem. Ikke bruk melkesopp med ormehull og insekter.

Før s alting anbefales det å vaske sopphetter med en stiv børste. En stålsvamp er best egnet til disse formålene. For å gjøre det tilberedte produktet mer mørt, er det bløtlagt i vann, som må skiftes hver fjerde time. Detteen enkel prosedyre vil bli kvitt den karakteristiske bitre smaken.

Lagre det ferdige produktet fortrinnsvis i glass. Du kan også bruke emaljerte beholdere til dette. Men de må kontrolleres på forhånd for sprekker, spon og rust. Bortskjemte panner er ikke egnet for oppbevaring av sopp. Det er viktig å huske at s altet sopp kokt for mer enn seks måneder siden ikke lenger er egnet for konsum. Syltede, kan de ikke lagres lenger enn tolv måneder.

Eksisterende metoder

I dag er det forskjellige måter å høste melkesopp på. De mest populære er s alting og sylting. Tørket eller frossen sopp er til liten nytte for videre bruk.

De fleste foretrekker s alting, og tror at slike melkesopper er mye mer smakfulle enn de som er fylt med marinade. Sopp tilberedt på denne måten er veldig velsmakende og behagelig sprø. Den andre metoden er imidlertid også populær blant moderne husmødre, siden den er anerkjent som tryggere.

Varmhøstingsteknologi

Dette er en av de enkleste måtene. Dens største fordel er at det ikke er nødvendig å bløtlegge soppen på forhånd. I dette tilfellet kan du begrense deg til en enkel rengjøring av produktet. Når det gjelder s altlaken, for å tilberede den for hver liter væske, må du bruke to spiseskjeer s alt, laurbærblad, sorte pepperkorn, dillfrø, pepperrot og hvitløk.

For at høsting av melkesopp til vinteren skal gå uten komplikasjoner, må du følge den anbef alte teknologien strengt. I det innledende stadiet kokes sopp i letts altet vann. De får småkoke under lokk i cirka et kvarter. Det er viktig å ikke overdrive med s alt. Det er nok å ikke ha mer enn tre spiseskjeer av denne komponenten på en ti-liters beholder.

Deretter sendes melkesopp til en s altlake forberedt på forhånd i henhold til oppskriften ovenfor og kokes i ti minutter. Deretter sendes soppen under undertrykkelse og venter til den er helt avkjølt. Etter det oppbevares beholderen i en uke på et kjølig sted. Etter syv dager legges melkesopp i forhåndssteriliserte krukker, helles med s altlake, tilsettes en spiseskje vegetabilsk olje og lukkes med plastlokk. Etter ytterligere tre eller fire uker er produktet helt klart til bruk.

Funksjoner ved den kalde metoden

Det skal bemerkes at høsting av melkesopp på denne måten tar minst førti dager. For å gjøre dette kan du bruke ikke bare fat, men også vanlige glasskrukker. I det første tilfellet vil soppen vise seg å være mer smakfull og velduftende.

Men moderne realiteter er slik at ikke alle husmor har mulighet til å bruke en naturlig tretønne. I tillegg spiser ikke alle familier en stor mengde sopp. Derfor kan du s alte dem i en standard glassbeholder.

Tilberede melkesopp for vinteren i krukker ved hjelp av kaldmetoden

For disse formålene bruker de vanligvisliters beholdere. Ha først i hver krukke:

• To eller tre laurbær.
• Pepperrotblader.
• Et par fedd hvitløk.
• Ti kirsebær- og ripsblader hver.
• Tre stilker paraplydill.
• To spiseskjeer bords alt.

Deretter legges ferdigbløtlagt sopp i beholdere med krydder, pakkes forsiktig og fylles med vann. Fylte krukker dekkes med rent gasbind og nylonlokk, og sendes deretter til kjøleskapet. Etter omtrent en måned er produktet helt klart til bruk. Etter å ha funnet ut hvordan man kan s alte sopp for vinteren på en kald måte, kan man ikke unngå å nevne en viktig nyanse. Før servering må slik sopp vaskes grundig.

Teknologi for s alting på fat

Det skal bemerkes at sopp tilberedt på denne gamle måten er mettet med aromaen av naturlig tre, så de viser seg å være uvanlig velsmakende. For at tilberedningen av melkesopp skal gå uten problemer, er det nødvendig å følge de angitte proporsjonene strengt.

10 kilo forhåndsvasket og bløtlagt sopp legges i en tønne. Dit sendes også 400 gram s alt, dillstilker, fem hvitløkshoder, pepperrot, rips og kirsebærblader. Alt er lagdelt. Det er veldig viktig at pepperrotblader er på toppen. Tønnen er dekket med sterilt gasbind, som en tresirkel og undertrykkelse er plassert på.

Innholdet i beholderen sjekkes jevnlig for mugg. I tilfelle hennes opptreden fra henne umiddelbartbli kvitt, bytt gasbind og bearbeid sirkelen og undertrykkelsen. Om omtrent en måned vil soppen være helt klar til bruk. De tas ut av fatet, etter å ha tatt på sterile hansker.

Hvordan sylter man hvit melkesopp med kålblader?

Tilstedeværelsen av grønt gjør sopp mer velsmakende og velduftende. Derfor bruker mange husmødre ofte denne spesielle oppskriften. For at høsting av hvit sopp skal gå raskt og uten problemer, bør du fylle opp alle nødvendige komponenter på forhånd. For å gjøre dette må kjøkkenet ditt ha følgende komponenter:

• Åtte kålblader.
• Fem kilo hvit melkesopp.
• Ti kvister dill med paraplyer.
• 200 gram s alt.
• Et hvitløkhode.
• Pepperrotrot.
• Tjue rips- og kirsebærblader hver.

Forberedt sopp blancheres. Greenene vaskes i kaldt rennende vann. Når det gjelder kålblader, er hver av dem delt i små fragmenter.

Melkesopp legges i en treliters ren krukke, drysses med s alt, en del av urter og hvitløk føres gjennom en presse. Lagene veksles til beholderen er fylt. Deretter dekkes oppvasken med lokk, en last legges på toppen og sendes til et kjølig sted til det er gjennomstekt.

Valg uten bruk av krydder: produktliste

Det skal bemerkes at tilberedning av svart sopp etter denne oppskriften er så enkel at selv en uerfaren kokk kan håndtere det uten problemer. Til tross for bruk av et minimumssett med ingredienser,sopp er ganske velsmakende. Før du starter prosessen, må du sørge for at du har til din disposisjon:

• Fem kilo fersk svart sopp.
• 250 gram grovt bords alt.

Matlagingsteknologi

Vedhengende smuss fjernes fra ferske råvarer, alle mistenkelige områder kuttes av og vaskes grundig. Melkesopp behandlet på denne måten sendes til en romslig emaljebolle, helles med kaldt vann og presses ned med en presse slik at hovedingrediensen er helt nedsenket i væsken. Etter fem dager vil all bitterhet forsvinne fra soppkjøttet. Umiddelbart etter det kan du gå videre til neste, viktigste trinn.

For at tilberedningen av melkesopp for vinteren skal skje i et akselerert tempo, er det lurt å kutte store prøver i flere mindre deler. Bløtlagt og tilberedt sopp legges i en dyp bred bolle, og drysser lag med grovt bords alt. Noen flate gjenstander (en tallerken, et lokk eller et brett) legges på toppen, presses ned med en last og får stå i tre dager. Innholdet i beholderen røres daglig, og prøver å ikke skade hettene. Etter denne tiden overføres sylteagurken til ferdiglagde krukker og dekkes med ikke-metalliske lokk. Tett fylte tallerkener sendes til videre oppbevaring i kjøleskap eller kjeller. Etter to måneder vil soppen være helt klar til å spises.

Oppskrift med løk

Før du s alter melkesopp til vinteren, bør du fylle på med altde nødvendige ingrediensene. I dette tilfellet bør kjøkkenet ditt ha:

• En ti-liters bøtte med fersk sopp.
• 330 gram s alt.
• Minst fem store løk.

Før du begynner å s alte, må melkesopp tilberedes. For å gjøre dette blir de rengjort, grundig vasket og bløtlagt i tre til fem dager, med jevne mellomrom bytter vannet. Etter denne tiden legges de i en stor kjele, vekslende med s alt og løkringer. På det siste laget legger du noe flatt og legger en vekt.

Etter halvannen måned legges melkesoppen, hvis tilberedning er omt alt i dagens artikkel, i rene glasskrukker og sendes til kjøleskapet.

En annen oppskrift: ingrediensliste

Som tidligere nevnt regnes svart sopp som betinget spiselig sopp. Derfor høstes de oftest etter den varme metoden. For at du skal få en velsmakende og velduftende matbit, må du fylle på med de nødvendige produktene på forhånd. Kjøkkenet ditt bør ha:

• En og en halv kilo fersk svart sopp.
• Fire liter vann.
• Seks spiseskjeer bords alt.
• Femten sorte pepperkorn.
• Nellik.
• Laurbærblad.
• Fem erter med allehånde.
• Syv paraplyer med dill.

For at innhøsting av melkesopp ikke skal avbrytes på jakt etter de nødvendige komponentene, må listen ovenfor fylles på med rent vann for s altlake og grønnsakersmør.

Prosessbeskrivelse

Først og fremst bør du forholde deg til sopp. De vaskes ved å fjerne alt smuss med en liten børste. Etter det helles melkesopp med rent kaldt vann og la stå i tre timer. Det er verdt å merke seg at i dette tilfellet er det ikke nødvendig å suge i det hele tatt. Men hvis du likevel bestemmer deg for å gjøre dette, fylles etter tre timer en romslig kjele med fire liter vann, og etter å ha ventet på at den skal koke, sendes grovt s alt og sopp inn i den. Under tilberedningsprosessen, som vil vare i omtrent tjue minutter, kan det dannes skum på overflaten, som må fjernes.

I mellomtiden tilberedes s altlake i en egen bolle. For å gjøre dette, legg til laurbærblad, nellik, s alt og to typer paprika i en beholder med kokende vann. Helt til slutt sendes dillparaplyer inn i s altlaken og ovnen slås umiddelbart av.

Den kokte melkesoppen kastes i et dørslag for å renne overflødig væske fra dem, legg dem i en ren bolle og hell varm s altlake. For å hindre at sopp flyter opp, presses de med en flat plate som det er installert en presse på. Etter det rengjøres beholderen på et kjølig sted. Etter tre dager legges soppen i ferdiglagde krukker, helles med s altlake, en liten mengde vegetabilsk olje av høy kvalitet tilsettes, dekket med ikke-metalliske lokk og gjemt i en kjeller eller pantry. En måned senere kan s altet melkesopp serveres.