Metoder for s alting av sopp til vinteren: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er s altet sopp? Hvordan implementere det? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Ofte samler elskere av "stille jakt" så mange sopp at de kan mate alle sine venner, slektninger og naboer, og det vil være et par bøtter igjen. I dette tilfellet er det bedre å sylte soppen: de er godt lagret, og velsmakende mat er alltid tilgjengelig. Ikke alle vet hvordan man s alter sopp riktig. Men dette er en veldig enkel prosess.

Regler for innsamling av skogsgaver

S alting av sopp er et ansvarlig yrke. Svært ofte leter innbyggere i megabyer etter soppsteder i skogbelter som ligger langs veiene. De vet ikke at sopp absorberer alle giftstoffer og tungmetaller som samler seg på sporene fra avgasser. Med en slik samling av kjemikalier kan ikke sopp s altes.

Hva er det viktigste prinsippet når du plukker sopp? Soppsteder bør letes etter ikke mindre enn en kilometer fra motorveien. Selvfølgelig er det vanskelig. Men helsen må beskyttes.

Den neste regelen: du må gå for sopp klokken fem om morgenen, og ikke om ettermiddagen. Sopp som plukkes om morgenen blir sprø, stram og lagres bedre.

Og den siste tingen: du trenger ikke å være grådig, ikke ta en stor bønne med en stor hatt. Den er sannsynligvis allerede veldig gammel, kan du finne i delenormehull. Bedre se etter en familie med små russula eller unge sopp.

Hvordan forberede meg?

Sopp til s alting er lett å tilberede. Det er tre måter å s alte på:

• Hot.
• Kald.
• Tørr.

Alle disse metodene egner seg for konservering av sopp i krukker. De er forskjellige i produksjonsvarigheten, er ikke like egnet for alle typer sopp. Men vi vil snakke om dette nedenfor. La oss nå finne ut hvordan du forbereder sopp for s alting og hvorfor det er viktig å sortere dem.

Vanligvis nyter vi en god soppsesong, og derfor river vi alt i en kurv. All innsamlet sopp helles vanligvis i et stort støpejernsbad. Fyll dem så med vann slik at det dekker dem helt. Som et resultat vil nåler, tørkede blader og diverse søppel løsne fra soppen.

Nå skal soppen sorteres og avlives. De må sorteres i varianter, for noen må bløtlegges lenge, noen er ikke nødvendig i det hele tatt. Ja, og alle har forskjellige tilberedningstider.

Velg podgruzdki, melkesopp, volnushki. De må bløtlegges i opptil fem dager, ofte skifter vannet. Sett til side hvitt, russula og sopp i en egen bøtte. Disse soppene trenger ikke å bløtlegges.

Fjern skinnet fra hetten på noen sopp (for eksempel smør). For andre, rens bena slik at de blir vakre og lyse. Disse er boletus og boletus.

Se nøye på soppene slik at det ikke er noen giftige blant dem. Noen av dem er gode på kamuflasje. Sjekk også soppen for tilstedeværelsen av levende skapninger i dem. Det er veldig små, men allerede ormefulle. De må kastes.

S alting i krukker (varm teknologi)

Hva er varm sylting av sopp? Denne teknologien er best egnet for konservering av sopp i krukker. Du kan lukke hvilken som helst sopp på en varm måte: ospsopp, melkesopp, butternut squash, butternuts, kantareller, volnushki.

Denne metoden er god fordi soppen koker veldig raskt. Du kan prøve dem om en måned, og noen ganger til og med tidligere. Men de lagres ikke like lenge som s altet på en kald måte. Og ikke så sprø.

Tilberedt, vasket og bløtlagt sopp må veies før tilberedning. Tross alt må du vite hvor mye s alt du trenger (for hver kilo sopp må du legge til et par spiseskjeer).

Hell soppen med vann og kok i ca en halvtime (det er bedre å koke melkesopp i 45 minutter). Sørg for å fjerne skummet under tilberedningen. Ha så soppen i et dørslag og la den avkjøles. Forbered nå glassene. Det er bedre å ta en fem-liters, med en bred hals. Dette er nødvendig for å gjøre det praktisk å sette undertrykkelse.

Først legger du et lag med krydder på bunnen av en steril krukke. Oftest er det hvitløk, laurbærblad og dillblomsterstander. Legg deretter et lag med sopp, dryss med s alt, legg et lag med krydder igjen. Fortsett med dette til du går tom for sopp.

Deretter, hell alt dette med s altlaken som er oppnådd etter koking av soppen, sett undertrykkingen slik at de er helt dekket med væske. Sett dem i kjøleskap i et par uker. Etter dem kan du bruke mindre bankerutvide.

Cold way

Vurder kaldsylting av sopp. Denne teknologien sørger for en mer langsiktig aldring av sopp. Så hvit melkesopp kan konsumeres etter s alting først etter en og en halv måned. Men så sprø de blir!

Denne metoden for s alting av sopp krever ikke varmebehandling. Men her må soppen tilberedes godt, bløtlegges før koking, ofte bytte vann.

Metoden er interessant ved at soppen legges ut i en ren beholder i lag med krydder: allehånde og sort pepper, dillblomsterstander, laurbærblad og hvitløksfedd, kuttet på langs. Hvert sopplag er drysset med s alt (to spiseskjeer s alt per 1 kg).

Det skal legges et lag med krydder på toppen, som legges et lass på slik at soppen skiller ut saft. Hvis juicen vises sakte, må undertrykkelsesmassen økes. Slik sopp bør stå på et kaldt sted i halvannen måned.

Tørrs alting

Og hvordan er s alting av sopp til vinteren på en tørr måte? Denne teknologien er kun egnet for soppene som ikke trenger å bløtlegges. Det er veldig enkelt og raskt. Sopp i dette tilfellet trenger ikke å vaskes. Vanligvis fjernes toppskallet fra hattene deres med en kniv. Deretter renses soppen litt og s altes.

De samme krydderne brukes til denne metoden. Først legges soppen ut lagvis i en vid panne skåldet med kokende vann, eller en krukke. Hvert lag er drysset med s alt, og her må du bruke mer s alt (per 1 kg sopp3-4 st. l. s alt). Undertrykkelse legges på toppen slik at soppen skiller ut saft.

Russula og sopp s altet på denne måten er vanligvis klare i løpet av et par uker.

S alting med krukker med hvitløk

Alle liker liten smørfisk tilberedt på denne måten. I dette tilfellet trenger de ikke å bli gjennomvåt. For denne soppoppskriften trenger du:

• 1 kg smør (men du kan ta annen sopp);
• s alt (2 ss);
• hvitløk (tre hoder);
• et par dillblomsterstander;
• fem solbærblader;
• to ark pepperrot;
• stor haug med dill;
• 5 nelliker.

Så skyll først soppen og bløtlegg om nødvendig. Fjern deretter overflødig vann, la stå i et dørslag i en periode. Steriliser glasset og tørk.

Skyll nå grønnsakene, skrell hvitløken og skjær på langs i skiver. Legg først ut et lag med greener, dillblomsterstand, pepperrot og ripsblader. Legg deretter soppen opp ned, s alt og dryss sjenerøst med hakket hvitløk og dill. Fyll glasset med disse lagene.

Legg undertrykking oppå og legg soppen på et kaldt sted i to uker. Deretter kan du legge dem i små krukker, helle vegetabilsk olje på toppen og lukke med plastlokk.

Sopp i krukker

Vi fortsetter å studere hjemmelaget s alting av sopp. For å lage en rett etter denne oppskriften må du ha:

• 1 kg hvit sopp;
• s alt (2 ss);
• vann (0, 7ml);
• tre erter med sort pepper;
• tre erter med luktende pepper;
• laurbærblad;
• to dillblomsterstander;
• tre nelliker.

Rens først soppen, skyll deretter, kutt i biter om nødvendig. Skrell hvitløken og skjær langs hvert fedd. Hell vann i en kjele, fortynn s alt i den og kok soppen i ca 15 minutter. Skummet må fjernes hele tiden. Tilsett deretter alle krydderne i vannet med sopp og kok i ytterligere 7 minutter.

I bunnen av en steril krukke legger du dill og et par fedd hvitløk. Legg ut soppen, dryss hvert lag med hvitløk. Topp med s altlake og lukk med lokk. Sopp er klar om et par uker!

S altende melkesopp

For å lage denne retten må du ha:

• s alt (3 ss);
• 1 kg hvit sopp;
• tre blomsterstander av dill;
• seks sorte pepperkorn;
• tre nelliker;
• tre luktende pepperkorn;
• to laurbærblad;
• tre fedd hvitløk.

Velg, rengjør og vask soppen. Bløtlegg dem før s alting i tre dager, skift kun vannet om kvelden og om morgenen. Deretter legger du soppen i en beholder med hettene nede, og drysser sjampinjonglagene med s alt og krydder. Plasser undertrykking på toppen og avkjøl i 30 dager.

Fjern beholderen etter en måned med s alting. Steriliser små krukker. Dryss litt s alt på bunnen av hver. Fyll nå glassene med sopp sammen med s altlaken. Dryss s alt eller hell solsikkeolje på toppen. Lukkkrukker med lokk og send til et kaldt sted.

S alte sopp i krukker

For å lage slik bevaring må du ha:

• 1 kg camelinaer;
• fem fedd hvitløk;
• s alt (3 ss.).

Soppbein må skjæres av, siden det kun er kapper som kan s altes. Skyll dem godt og dekk med kokende vann. La stå tildekket i tre minutter, og la vannet renne helt av. S alt deretter soppen ved å legge til hvitløksfedd. Bland dem godt og la stå i en halvtime.

Forbered sterile halvlitersglass. Legg soppen tett i dem, dryss et lag s alt på toppen og lukk lokkene. Oppbevares på et kjølig sted.

Boletus i krukker

Deilig boletus er veldig lett å s alte til vinteren. De er flotte for å betjene gjester og venner. Så du må ha:

• 1 kg boletus;
• grønt og laurbærblad etter smak;
• vann (1 l);
• s alt (50 g).

Rens den oppsamlede soppen for rusk og bløtlegg i en bøtte over natten. Deretter koker du dem i s altet vann med krydder i en halv time. Fjern skum hele tiden. Fjern nå soppen fra s altlaken og la den avkjøles. Sil selve s altlaken. Sopp Plasser soppen i desinfiserte glass, dryss hvert lag med s alt.

Kok deretter s altlaken og hell over soppen. Lukk glassene med lokk og snu. I denne posisjonen bør de avkjøles. Send dem nå til et kaldt sted. Skyll soppen i kokt vann før servering.