Hva påvirker melets tetthet?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvetemel brukes av husmødre til å lage ulike bakverk. Når du kommer til butikken ser du de høyeste kvalitetene av melprodukter i hyllene. Likevel er det flere av dem:

• extra;
• supreme;
• korn;
• first;
• second;
• tapet.

Tettheten til mel avhenger av malingstype og korntype, som ikke kan annet enn å påvirke bakeegenskapene til melprodukter. Mel fra hvete produseres mange ganger i større volum enn fra andre kornsorter. Dette skyldes at smaken og næringsverdien er høyere enn for eksempel rug. Derfor vil det være interessant for husmødre å vite hvilken tetthet hvetemel har.

Hvetemel

Fysiske og kjemiske egenskaper som påvirker smaken og bakeegenskapene til fremtidige produkter er avhengig av maling av hvetekorn. For eksempel bestemmer variantene av hvetesorter (harde og myke) hvilket produkt som skal produseres. Så fra myke varianter tilbereder de pasta av nesten alle nivåer av kompleksitet, og fra harde varianter - pasta.

Jo høyere slipekvalitet, jo mindre nyttigstoffer, og bulktettheten til et slikt produkt blir høyere. Så lavere karakterer inneholder mye B-vitaminer, mens høyere er nesten fraværende.

Meltettheten varierer fra 540 til 700 kg/m3. Det bestemmes av partikkelstørrelsen til kornene, som er en konsekvens av malingen, og derav tettheten. Dette bestemmer også mengden deig som kan oppnås ved elting av mel, avhengig av type og kvalitet, samt mykheten til fremtidig baking.

En type hvetemel

Mel av ekstra kvalitet har den minste andelen av mineralske urenheter, aske. Derfor brukes den til å lage brød, bakervarer og konfekt.

Premiummelet er ikke så knust, men det har også en ganske fin maling. Porøsiteten til produkter laget av slikt mel er høyere, derfor oppnås shortbread, puff og gjærdeig fra det. Jo finere maling, jo høyere tetthet har melet.

Krupchatka inneholder nesten ikke kli (askeinnhold), er rik på gluten og har større partikkelstørrelse, i motsetning til premiumkvaliteten. Den har dårlig porøsitet, og melprodukter fra den blir fort bedervet. Derfor brukes den til fyldig gjærdeig, hvor det trengs mye sukker og fett, for eksempel til påskekaker, muffins og mye mer.

Mel av første klasse har større kornstørrelse enn semulegryn. Indikatorer for gluten, protein, stivelse er høyere enn for tidligere varianter. Pannekaker, paier, pannekaker, nudler og andre uspiselige bakverk tilberedes av denne varianten. Produktene forfaller mye saktere og holder seg lengersmak.

Mel av andre klasse har enda bedre ytelse i alle egenskaper. Det brukes sjelden, men melprodukter fra det er velsmakende, og deres tekstur er myk og porøs. Denne varianten brukes hovedsakelig til hvitt brød og andre ikke-rike produkter (med unntak av pepperkaker og småkaker).

avslutningsvis

Nå vet vi at avhengig av maling av korn, kan vi få ulike fysiske og kjemiske egenskaper til fremtidige melprodukter. Og tettheten av mel er ikke det siste kriteriet for å oppnå ønsket kvalitet på baking og smak. Med nødvendig kunnskap kan vi oppnå utmerkede resultater i den kulinariske virksomheten.