Lekkert med en hemmelighet, eller Hvordan brukes kollagenpølsetarm?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvem kan takke nei til en deilig saftig pølse som smaker så godt? Tross alt er dette et nesten universelt produkt som kan konsumeres i sin rene form, bygge smørbrød med det eller steke til frokost. Dessverre blir en virkelig høykvalitets pølse nå sjeldnere, noe som selvfølgelig er veldig trist. Et kollagenhylster til pølse er dyrere å produsere enn en filmanalog, men det ferdige produktet er smakligere og bedre. Hva er hemmeligheten?

Gamlemåten

Vanligvis, for å lage et pølsetarm, bruker de tarm, spiserør og til og med blærer, det vil si alle animalske produkter med filmbase. Det er nyanser av behandling. Spesielt er det nødvendig å behandle tarmene umiddelbart etter kutting av kadaveret, siden under påvirkning av detsinnhold og magesaft, de forringes, mister styrke og elastisitet.

Hjemmelaget pølse i kollagen-tarm er også etterspurt. Oppskriften er ikke veldig komplisert, men først skal vi diskutere hvordan man lager mat på gammeldags måte. Det er bedre å jobbe på flere "fronter" samtidig; du kan ta en griseskrott som grunnlag. Først av alt må mesenteriet og fettet fjernes forsiktig fra tarmene. Deretter skal de kuttes i segmenter og presses ut innholdet. Nå må tarmene presses ut og vaskes i varmt vann. For å slå dem ut trenger du en krok. Når skallet mykner, må det skrapes av med en sløv kniv, vaske av slimet med rennende vann. S alt vil bidra til å fjerne lukten, som tarmene må helles med. Det siste stadiet av lukteliminering er assosiert med eddikskylling. Og nå er tarmene forberedt, noe som betyr at de i noen tid må lagres i rent vann og i et kjølig rom. Til hjemmelaget pølse er tarmen klart, du kan fylle den med kjøtt og nyte et utmerket produkt, som dog bør røykes først.

For fremtiden

Hvis du lager opp skjell for fremtiden, trenger du hermetikk. For å gjøre dette, bør tarmene s altes bratt og holdes i kulden. Hvis de fryser, kan du tine dem i varmt vann. Umiddelbart før bruk skal s altet tarm bløtlegges i varmt vann i flere timer og deretter avkjøles. Hvis du bruker blæren til skallet, må den skjæres, vendes ut, skylles og gnides med s alt. Den samme behandlingen kreves for tykktarmen og magen. PÅtil slutt, tørk dem med natron og skyll.

kjøttdeig til pølse

Å tilberede kjøtt til hjemmelaget pølse vil ikke gå så raskt. Det må skilles fra bein, brusk og andre elementer som bare ødelegger smaken. Omtrent 3 prosent s alt vil være nødvendig for hele den bearbeidede massen. Bland kjøttet med s alt og avkjøl. Deretter må kjøttet føres gjennom en kjøttkvern med krydder, krydder og hvitløk. Fett og bacon må også føres gjennom en stor kjøttkvern. Hvis du bruker flere typer kjøtt, må du male dem separat. For at kjøttdeigen ikke skal smuldre, er den smaksatt med skummetmelkpulver, hvetemel, sennepspulver, stivelse, maissirup og sukker. Det er også verdt å legge til hakket bacon. Det er på tide å fylle magen. Men i produksjonen har de lenge blitt erstattet av et kollagenskall. Den egner seg også til hjemmelaget pølse. Ved sine egenskaper er et slikt skall nær naturlig. Det er gass-, fukt- og røykgjennomtrengelig.

Collagen "case"

Så, hva er bra med kollagenpølse? Oppskriften vil ikke være vanskeligere enn en hjemmelaget motstykke. Naturfibre er grunnlaget for et slikt skall, og derfor er det spiselig. Prosessen med opprettelsen er ikke veldig komplisert, men den inkluderer kjemisk og mekanisk behandling, som et resultat av at ballasten fjernes og strukturen mykes opp. Etter alle prosedyrene blir kollagenhylsteret til pølsen tynt, men sterkt. I tillegg er den nesten helt fri for sykdomsfremkallende mikroorganismer. Diameteren kan variere. Selve skallet er forresten veldig enkelt å klippe. Sluttproduktet kan lagres lenge, men ved sterk oppvarming blir det ustabilt. Derfor, i halvfabrikata, er akkumulering av buljong mulig.

Hvordan jobbe med kollagen?

Faktisk er det enda enklere å lage kollagenpølse enn andre oppskrifter. Før påføring av skallet må det bløtlegges i 15-20 minutter i varmt vann for å gi elastisitet. Så strekker vi den og begynner å fylle den med kjøttdeig med en sprøyte. Det må ikke dannes luftbobler i skallet, ellers vil det samle seg væske i dem. Når "kofferten" er full, strammes endene med hyssing eller en hard tråd. Spesielt tett er det nødvendig å fylle pølsene forberedt for røyking.

Etter varmebehandling

Kolagenpølsetarm fylt med kjøttdeig må gjennom kokestadiet. Flere steder må du punktere for å slippe ut luften. Pølser må henges i 6 timer. Nå kan du bake, koke eller steke dem. Erfarne kokker anbefaler å bruke kjøtt fra voksne griser og okser fra skulderdelen av slaktkroppen til slike pølser. For mer smak kan kollagenpølsehylsteret fuktes med Madeira eller konjakk. Hvis du baker pølser, så kan du bruke en hemmelighet for enkel vask av formen. Ha potethalvdelene i en form og bland dem med pølser. Sett alt sammen i ovnen i 40 minutter. Ferdige pølserkan bli enda mer smakfull hvis den spises med urter og grønnsaker. Skallet trenger som sagt ikke fjernes, det er spiselig og smaker godt. God appetitt!