Hvor lenge skal du bake marengs? Marengsoppskrift hjemme i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et annet navn for denne populære franske desserten er marengs. Utad sammenlignes den ofte med en sky - kaken viser seg å være lett og snøhvit. Det knaser behagelig på tennene og etterlater en uforglemmelig ettersmak. Desserten er basert på kun to ingredienser: sukker og sammenpisket eggehvite. For å gjøre kaken smuldret, må du steke marengsen veldig lenge. Hvor mye den trenger å oppbevares i ovnen og ved hvilken temperatur, vil vi fortelle i artikkelen vår.

Nyansene ved å lage den berømte desserten

Oversatt fra fransk, er ordet "marengs" oversatt som "kyss". Og det er ingen tilfeldighet at denne desserten ble gitt en slik sammenligning. Delikat, smeltende i munnen, myk innside og sprø utside, marengsen har en raffinert smak. På grunn av det faktum at desserten bare krever to hovedingredienser, ser det ut til at den er lettere å tilberedeenkel. Faktisk er dette langt fra tilfelle. Hvis du ikke vet hvor mye du skal bake marengs og andre nyanser, vil ikke marengs fungere. Forviklingene ved å lage den perfekte franske desserten er som følger:

1. For å få en luftig masse avkjøles proteinene sammen med en bolle og visper før vi pisker. Til og med sukker anbefales å settes i kjøleskapet en stund. Jo lavere temperaturen på ingrediensene er, jo bedre blir desserten.
2. Retter og visper fra mikseren skal være helt rene, uten en dråpe fett. Under pisking øker massen i volum med 4–5 ganger, så beholderen må være dyp nok.
3. Det anbefales ikke å piske eggehviter i en metallbolle. Ellers blir proteinmassen mørkere.
4. Å avgjøre om hvite er godt slått er ganske enkelt. Du må løfte vispen og se om massen faller av. Du kan også snu beholderen opp ned. Hvis massen ikke renner nedover veggene og holdes godt fast i bollen, så piskes hvitene godt.
5. Marengsen skal legges med en konditorpose eller en spiseskje og kun på en bakeplate dekket med bakepapir. Det anbefales å bruke rent papir for hver ny porsjon kaker.

Hvor lenge skal man bake marengs?

Marengskoketiden avhenger av størrelsen på kakene og ovnens egenskaper. Hver erfaren husmor har sin egen beviste hemmelighet som bestemmer hvor mye og ved hvilken temperatur du skal bake marengs. Men du kan gi generelle anbefalinger for å tilberede en dessert:

1. Marengsbrett skal væresett i en ovn som allerede er forvarmet til 100 ° C.
2. Ikke åpne døren de første 30 minuttene for å forhindre at eggehvitene faller av.
3. Hvis marengsen begynner å bli mørkere og får en kaffefarge, kan temperaturen reduseres til 80 °C.
4. Bak marengs ved lav temperatur i minst 2 timer. Etter det kan de ferdige kakene stå i ovnen og avkjøles helt.
5. De ferdige kakene er lette, med sterk skorpe på utsiden, og fjernes enkelt fra bakepapir.

Tre måter å lage marengs på

Marengs kan tjene som toppen av en annen dessert eller serveres alene som en sofistikert kake. Det er tre måter å tilberede marengs på: fransk, italiensk og sveitsisk. Det er betydelige forskjeller mellom dem.

Den franske måten å lage marengs på regnes som den enkleste. Den er ideell for nybegynnere konditorer. Med den kan du lage deilig marengs av enkle former, uten subtile mønstre. Det gir ingen mening å deponere massen oppnådd som et resultat av pisking ved hjelp av en konditorpose og dyser. En vanlig spiseskje vil være nok - med høy grad av sannsynlighet vil marengsen fortsatt spre seg over bakeplaten, om ikke umiddelbart, så i ovnen. Når det gjelder hvor lang tid du skal bake fransk marengs, tar det vanligvis 1,5 time.

Den italienske måten skiller seg fra den franske ved at det ikke tilsettes sukker til proteinene, men en hardkokt varm sirup. Pisk massen lenge til sukkersirupen avkjøles. Resultatet erstabil proteinkrem, som kan brukes til å dekorere desserter, fylle eclairs, smøre kakelag. Italiensk marengs flyter ikke selv når den blandes med smør. Men en slik krem bakes sjelden.

Sveitsisk marengs tilberedes i vannbad. Den resulterende massen er sterk, kakene holder formen godt, kryper ikke langs bakeplaten. Ferdigkaker er sprø og litt smuldrete.

Enkel elektrisk ovnsmarengsoppskrift

Å mestre denne metoden for matlaging ligger innenfor hver husmors makt. For å gjøre dette er det nok å tydelig følge trinnvise instruksjoner for hvordan du baker marengs i en elektrisk ovn:

1. Skill hvitene fra 3 egg fra plommene og hell dem i dype glass-, keramikk- eller plastfat.
2. Tilbered ¾ kopp sukker. Den bør settes til side en stund, og ikke helles umiddelbart til proteinene.
3. Begynn med minimumshastigheten og øk den gradvis, pisk hvitene med en mikser.
4. Så snart massen blir hvit og får en viss tetthet, tilsett bokstavelig t alt sukker med dessertskje.
5. Pisk proteinskum til krystallene er helt oppløst.
6. Når massen slutter å falle av skjeen, må den over i en konditorpose.
7. Legg kaker på bakepapirkledd stekeplate.
8. Bak marengsene i en forvarmet ovn ved 100°C i 1-2 timer avhengig av størrelsen på marengsen og ønsket tekstur på kakene inni.

sveitsisk marengs

Med denne metoden kan du også bake en marengskake, som i forrige versjon. Men i motsetning til fransk marengs tilberedes sveitsisk marengs i vannbad. Handlingssekvensen i dette tilfellet vil være som følger:

1. I en tilstrekkelig bred kjele på komfyren, kok opp vann.
2. Legg en annen tallerken på toppen, etter å ha tilsatt proteiner (2 stk.) og hell ut sukker (2 ss.). En viktig betingelse: Bunnen av den andre beholderen skal bare varmes opp av vanndamp, og ikke i kontakt med vann.
3. Start prosessen med å piske eggehvitene med mikseren på lav hastighet. Så snart sukkeret er oppløst bør hastigheten økes til maksimum. Etter ytterligere 2 minutter vil kremen bli tett, hvit, tykk.
4. Den ferdige massen kan legges på en bakeplate i form av kaker eller brukes umiddelbart til å dekorere desserter.

Hvordan baker du marengs i en gassovn?

Ovennevnte marengsoppskrifter er perfekte for en elektrisk ovn. Men i gass oppstår det ofte vanskeligheter med å bake proteinkaker. Marengs blir svart, brenner på toppen, men forblir rå inni. Slik anbefaler erfarne husmødre å bake marengs hjemme i ovnen:

1. Marengsoppskrift vil passe alle, både fransk og sveitsisk. Av ingrediensene som er angitt i den, pisk et frodig og sterkt skum.
2. Forbered et bakepapir, bruk en konditorpose eller en spiseskje til å legge kaker på.
3. Forvarm ovnen til minimumtemperatur levert av gassovnen (vanligvis 150-160°C).
4. Send marengsformen til ovnen. Etter et par minutter åpner du døren nesten helt åpen og, uten å lukke den, fortsetter du å koke marengsen i 1,5 time.
5. Etter at tiden har gått, slå av ovnen, lukk døren og la bakeplaten med produktene avkjøles helt, det vil si i minst 3 timer til.

Hvordan lagrer jeg marengs på riktig måte?

For å holde marengsen sprø bør kaker oppbevares på et tørt sted. Ellers vil de fylles med fuktighet, noe som vil påvirke smaken på desserten negativt.

Marengs kan oppbevares enten i en glasskrukke med lokk eller i en tett lukket plastpose. Det er viktig å avkjøle dem godt før du legger dem i en beholder. Holdbarheten under slike forhold bør ikke overstige 7 dager.