Hvilken krem passer best til pisking: tips for valg og tilberedning av krem

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Møreste kremfløte er en av de beste kremene til kaker, paier og andre desserter. Men for at denne luftige delikatessen skal vise seg, må du vite hvilken krem som er best å piske. Faktisk, i dag er alle meieriprodukter representert av det bredeste utvalget. På salg kan du finne forskjellige produkter - med varierende grad av fettinnhold og utløpsdato, animalsk eller til og med vegetabilsk opprinnelse. Hva er den beste kremfløten? Det er verdt å se nærmere på dette problemet.

Hva er krem

Rømme og fløte er to veldig like produkter. Noen forstår ikke engang helt hvordan de er forskjellige. Folk som er langt fra å lage mat vet bare at rømme smaker surt, og fløte er usyret. Men i virkeligheten er det mange flere forskjeller.

Rømme lages ikke hjemme. Det vises spontant, etter at melken har lagt seg i yoghurt. Mest avfett er på toppen og blir surt. Det er dette laget som er rømme. Den kan skilles fra kokt melk og spises. Fettinnholdet i produktet vil kun avhenge av fettinnholdet i melk.

I produksjonen lages rømme av fløte. De tilsetter surdeig, og resultatet er et produkt med en forhåndsbestemt prosentandel av fettinnholdet. Vanligvis er det 10, 15, 20 og 25%. Imidlertid er 40 % amatørrømme også på salg.

Fløte tilberedes ved separasjonsmetoden, når alle fettfraksjonene skilles fra resten av melken i en sentrifuge. Deretter blir de pasteurisert, siden dette produktet ikke skal ha en sur smak. Fløte har også en annen prosentandel av fettinnhold: 10–20 % er vanlig, drikke, for å legge til kaffe, og fra 30 % er fett, for kremer og andre retter. Det er nesten umulig å få dem hjemme uten sentrifuge. Men hvis du tar fet landsbymelk og forsvarer den litt, men ikke til å surne, danner det seg en gul fet film på toppen. Dette blir flytende drikkekrem.

Hva slags krem å kjøpe for krem

Hvilken krem passer best til å piske krem? Faktisk har dette produktet flere kriterier du trenger for å navigere, nemlig:

• Du trenger bare å kjøpe et naturprodukt. Det vil si krem av utelukkende animalsk opprinnelse, uten fargestoffer, smaksstoffer, stabilisatorer, gelatin eller smaksforsterkere. Du kan bestemme naturligheten ikke bare av inskripsjonen på etiketten, men også etter utløpsdatoen. Ekte fløte kan bli sur etter 5-7, maks 10 dager. Hvis begrepetlengre holdbarhet, da er det bedre å la være å kjøpe.
• Den optimale prosentandelen krem for pisking er 35-40 %. Produkter med et fettinnhold på mindre enn 30% bør ikke tas i det hele tatt, siden fløten, selv om den er pisket, raskt vil sette seg og bli flytende. Kremer med høy prosentandel gir tykke, luftige kremer som holder formen. Men jo høyere fettinnhold, jo høyere kaloriinnhold i desserten.
• Sørg for å se på utløpsdatoen. Den beste kremfløten er den ferskeste. Det er bedre å ta de som ikke har stått mer enn tre dager i butikken. Eldre har en litt annen smak. En lett syrlighet tilføres den karakteristiske søt-friske smaken. Det er ikke like skummelt, men et mer modent produkt har en tendens til å delaminere under kjerneprosessen.
• Ved kjøp må du velge produktene som ligger på kjølestativet. Men du bør ikke i noe tilfelle ta fløte fra fryseren eller fra vanlig hylle.
• Tung krem pisker bedre. Flytende er imidlertid ganske egnet hvis de har ønsket fettinnhold, friske og naturlige. I tillegg tykner krem spontant over tid. Så hvis produktet er litt vannaktig, kan dette tjene som et indirekte tegn på dets friskhet (sammen med produksjonsdatoen).
• Produsenten kan være hva som helst. Alt her avgjøres ved prøving og feiling. Det er en populær oppfatning at meieriprodukter kun bør tas lok alt. Men dette er langt fra tilfelle for krem. Dette er et så spesifikt produkt at ikke alle meierier produserer det. Og noen, tvert imot, bærer produktene sine 200–300 km.

Grønnsak

Vetabilsk krem er et alternativ til animalsk fett. De pisker bedre opp, faller ikke av, holder formen perfekt. Smaksegenskaper kan diskuteres. I butikkprodukter brukes de over alt, da de ikke forringes i lang tid og er billigere enn animalsk fett. Imidlertid er de laget av hydrogenert olje og fungerer som det laveste dyrefettet i kroppen, og fyller arteriene med kolesterol. Så for hjemmelagde desserter er det bedre å bruke et naturlig produkt.

Hvordan piske

God kremfløte kan bli ødelagt ved å velge feil utstyr. Det moderne kjøkkenet har mange hvitevarer som gjør livet enklere. Og noen kan prøve å tykne kremen med en blender. Dette vil resultere i tre separate fraksjoner - smør, myse og muligens melk. Det er best å lage krem på gamlemåten - med penner, med en visp.

Noen husmødre bruker en blendervisp og kjører den på lav hastighet. Dette er akseptabelt, men med denne hastigheten i prosessen er kremen lett å kjerne.

Det ideelle utstyret for å piske krem er en foodprosessor med spesi altilbehør og passende program. Det fungerer sakte, og du kan stoppe når som helst og evaluere resultatet.

Forberedelse

Etter at de nødvendige produktene er kjøpt og utstyret er valgt, kan du begynne å forberede. Her er noen tips for å hjelpe deg med å få de beste resultatene:

• Hva er den beste fløten å bruke til pisking? Selvfølgelig nedkjølt. Før du tilbereder kremen, må de settes i kjøleskapet i et par timer. Noen kokker, som prøver å fremskynde prosessen, legger dem i fryseren. Du trenger ikke å gjøre dette, ellers vil de delaminere i prosessen.
• Alle fettfraksjoner i meieriprodukter flyter til toppen. Derfor må kremen blandes før pisking. Ellers kan kremen være ujevn.
• Visper og andre verktøy for arbeid må også avkjøles.
• I stedet for sukker, bruk godt siktet melis.

Prosess

Oppskriften på kremfløte er veldig enkel - du må piske det mest delikate meieriproduktet med melis. Hva er den beste fløten til å piske? Selvfølgelig fet, fersk og kjølt. Selve prosessen ser ganske enkel ut:

1. Kjøl ned meieriproduktet og verktøyene.
2. Ha kremen i en stor bolle.
3. Pisk med visp eller med skurtresker på lave hastigheter. Så snart en tykk lue begynner å dannes, må du gradvis legge til melis - 60-70 gr. for hver 500 ml.
4. Når tykke topper vises på kremen, må du slutte å piske. Ellers vil kremen skille seg. Vanligvis er pisketiden fra to til ti minutter. Driftstiden vil også avhenge av fettinnholdet, temperaturen på produktet, dets friskhet og mange andre faktorer.

Fortykningsmidler når det er berettiget

Hva krem tiler pisking bedre? Ifølge kulinariske eksperter er naturlige meieriprodukter mer å foretrekke. Men selv de kan falle av etter å ha slått. For å forhindre at dette skjer, må du slutte å piske gradvis, og redusere hastigheten til fullstendig stopp. Kremen oppbevares best i en perforert beholder slik at overflødig væske kan renne av (det dannes noen ganger under drift).

Hvis dette ikke hjelper eller du trenger en tettere, velformet krem, så kan du tilsette gelatin. Det tas 10-15 gr. for 500 ml krem og fortynnet i varmt vann i forholdet 1:6. Deretter skal den bløtlagte gelatinen blandes med kremfløte og blande alt igjen med en visp. Vanligvis er slike tiltak nødvendig når det ikke er nok fettinnhold i meieriproduktet.

Stabilisatorer

Frem stabiliseres ikke bare av gelatin. Til dette brukes også spesialpulver, yoghurt, agar-agar, marshmallowbiter, stivelse og noen andre produkter. Uerfarne kokker som ikke er trygge på sine evner, er det bedre å bruke pulverstabilisatorer. De tykner kremen, skaper en stabil tett struktur. I tillegg er tilskuddet tilgjengelig i en rekke smaker og farger, til og med fruktbiter.

Hjelpsomme tips

Her er hva du bør huske når du tilbereder den mest delikate luftige kremen:

1. Før du bestemmer deg for hvilken kremfløte du skal kjøpe, må du huske at den må være naturlig, frisk, fet og uten tilsetningsstoffer.
2. Pulvers tilsettes midt i prosessen, i små porsjoner. Ellers kan hun detbli klumpete.
3. Fortykningsmidler og gelatin er det perfekte tillegget til krem som er for tynn. Men det er bedre å unngå dem og kjøpe et kvalitetsprodukt fra begynnelsen.
4. Gelatin er en av de sikreste kremstabilisatorene. Det gjør imidlertid strukturen på kremen litt annerledes, og det må tas hensyn til.
5. Hvis kremen ikke blir til skum, kan du tilsette et par teskjeer sitronsaft. Men du må gjøre dette gradvis, i små porsjoner.
6. Noen ganger tilsettes 1-2 ss yoghurt eller fersk fet rømme til fløten. Men du må bare ta naturlige produkter, uten tilsetningsstoffer.
7. Knust krem kan ikke brukes som krem. De kan enten raffineres til ekte smør, eller blandes med fortynnet gelatin og sendes til kjøleskapet. Gir en god melkeaktig dessert.
8. Holdbarheten til hjemmelaget meierikrem er 1 dag i kjøleskap.
9. Vanligvis dårlig ferdig krem "flyter". Det er nødvendig å riktig bestemme graden av beredskap av kremen. Dette kan sees på de tykke, stødige toppene som vispen setter et merke på.

Nå vet du hvilken kremfløte som er bedre å kjøpe i butikken. Lag velsmakende og med glede!