2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Osteelskere har vært litt triste i det siste. Prislappen indikerer rett og slett astronomiske tall for gode produkter, og det som er tilgjengelig for en ærlig person, dessverre, er fullstendig smakløst. Du bør imidlertid ikke fortvile. Du kan tilberede ossetisk ost på egen hånd, og selv uerfarenhet med osteproduksjon vil ikke bli en hindring her. Litt tålmodighet og samvittighet er alt som trengs i nærheten av komfyren. Og for svært lite penger får du et usedvanlig velsmakende produkt.
Denne fantastiske ossetiske osten
Mange ignorerer løpeoster, og vurderer kun harde varianter som er verdig. Og helt feil! Den samme ossetiske osten (bilde i artikkelen) er ikke bare utrolig velsmakende, men også ekstremt sunn. Den inneholder alle de essensielle vitaminene pluss de mest essensielle mineralene. På grunn av dette anbefales ossetisk ost sterkt av leger til alle som har en alvorlig fysisk tilstand.arbeid (eller idrettsutøvere), så vel som mennesker med psykisk arbeid. Ost vil være veldig nyttig for kvinner under graviditet, ammende mødre og den yngre generasjonen i alle aldre. Og dette er noen flere argumenter for å lage ossetisk ost hjemme.
Det viktigste er melk
Den originale osteoppskriften tillater bruk av hvilken som helst melk opp til en blanding fra forskjellige "produsenter" - du kan for eksempel kombinere hoppe og ku. Det må imidlertid være naturlig. Så UHT eller sterilisert produkt vil ikke fungere. Dessuten er det verdt å forlate pulverversjonen - du får ikke ossetisk ost fra den. Men som alle andre. Det ekte, rustikke ville være ideelt, men du må stole helt på dyret: koking er strengt forbudt. I urbane områder vil du måtte bruke pasteurisert melk med "flytende" fettinnhold. Den har en holdbarhet på mindre enn en uke – akkurat det som kreves.
Den første fasen av osteproduksjon
De som koker ossetisk ost for første gang, la dem øve på en liten mengde. Til å begynne med er fire liter melk nok. I tillegg til det trenger du ytterligere en halvliter kefir med norm alt fettinnhold og pepsin med en hastighet på to tabletter per liter melk. Alle manipulasjoner utføres i emaljerte eller rustfrie retter, siden tilberedning av ossetisk ost i "aluminium" rett og slett er urealistisk.
Melken helles i en volumetrisk beholder og varmes på komfyren til 28 grader (men ikke høyere enn 32, såDet skader ikke å kjøpe et termometer. Kefir kan varmes opp like under varmt vann. Pepsin knuses og oppløses i en stabel med varmt vann. Først helles kefir og blandes, etter fem minutter - fortynnet pepsin. Melk begynner å krølle nesten umiddelbart. Samtidig skal den fjernes fra bålet, men holdes varm. Du kan for eksempel slå på brennerne rundt kasserollen eller flytte den til radiatoren (om vinteren).
Omtrent en time senere deles innholdet i beholderen inn i myse og fremtidig ossetisk ost. Klumpen separeres med en kniv, og fartøyet varmes igjen på den roligste ilden opp til førti grader. Bokstavelig t alt et kvarter senere tykner ostemnet - det er på tide å legge det i et dørslag.
Andre trinn av osteproduksjon
Når mysen for det meste er drenert, legges det en belastning på koagelen. Etter et par timer snus ossetisk ost og settes igjen under undertrykkelse. Etter ytterligere en time overføres den til formen, igjen presses ned og gjemmes i kjøligheten. Under belastningen skal osten holde seg i et døgn. Etter det gnis den med s alt (for første gang kan du ta to skjeer, deretter justere etter din smak). Eksperimenter er velkomne: dryss med oregano, pepper, duftende urter vil gi osten nye smaker. Den er helt klar på to dager, men graden av modenhet er et spørsmål om personlige preferanser. Det er bare det at ossetisk ost oppbevares i kjøleskapet uten at det går på bekostning av kvalitet og smak i mindre enn to uker. Hvis du vil strekke nytelsen, dypp den i en myselake. Du får en variant av temaet ost, som har en nesten uendelig holdbarhet.
For elskere av originale oppskrifter: ahsan
Hvis du vil prøve autentisk ossetisk ost, må du lage løpe i stedet for pepsin. Til henne kjøpes en mage - okse- eller fårekjøtt, den fylles opp veldig sjenerøst med s alt, brettes og settes til side en dag til s alting. Etter det rettes den og tørkes - enten over den påslåtte komfyren eller i en lavvarmet ovn. Når abomasumen er helt tørr, skjæres en bit av den og senkes i oppvarmet og s altet myse. Ahsan vil insistere i en dag. Et tegn på beredskap vil være turbiditet og bobler. For hver liter melk tas et halvt glass surdeig.
finesser og nyanser
Noen regler etablert gjennom prøving og feiling vil hjelpe deg å få god ossetisk ost første gang.
- Hvis du bruker pepsin, vent til det er helt oppløst, ellers blir det ikke helt brukt.
- Etter å ha tilsatt pepsin/surdeig og rørt, beveger ikke kjelen seg før gjæringen starter.
- Dørslaget bør ha riktig størrelse: med stor diameter og liten mengde melk får du en tynn "pannekake" i stedet for en sirkel.
Lykke til med eksperimentene og god appetitt!
Anbefalt:
Hvordan lage grønnsaker i mikrobølgeovnen: enkle tilberedningsmetoder, tips og hemmeligheter
I artikkelen nedenfor skal vi utforske spørsmålet om hvordan man koker grønnsaker i mikrobølgeovnen. Mange husmødre er ikke engang klar over at en mikrobølgeovn kan brukes til å tilberede salater og andre retter som bruker kokte grønnsaker. Hvis du fortsatt bruker en elektrisk eller gasskomfyr, men samtidig forstår at det tar for mye tid å lage mat, vil denne artikkelen være veldig nyttig for deg
Hva skal du lage med bokhvete? Hvordan lage bokhvete med kylling? Hvordan lage saus til bokhvete?
En av de mest populære frokostblandingene i Russland var bokhvete. I dag er den erstattet av andre korn og produkter. Og oppskriftene på mange retter med det er rett og slett glemt eller tapt. Men våre forfedre visste hva de skulle lage mat med bokhvete. For dem var det mer vane å spise enn pasta og poteter for oss. Selvfølgelig kan ikke alt gjøres på vanlig komfyr eller i ovnen, men mange oppskrifter er ganske rimelige. Det gjenstår bare å lære å lage selve frokostblandingen, og deretter oppvasken med den
Hvordan lage kjeks selv: en oppskrift hjemme
Det er egentlig ikke vanskelig å lage kjeks. Oppskrift hjemme krever ikke mye erfaring i matlaging
Hvordan lage gjør-det-selv pepperkakeformer: alternativer og tips
Å lage hjemmelagde pepperkaker er alltid en hyggelig prosess. Men det kan bli enda mer spennende hvis du gir dem et unikt utseende. Hvordan takle en slik oppgave? Det viser seg at å lage former med egne hender er mye enklere enn det ser ut til
Hvordan lage pasta i mikrobølgeovnen: hemmeligheter, tips, oppskrifter
Spørsmålet om det er mulig å koke pasta i mikrobølgeovn ble nok stilt av mange husmødre. Det hender at alle brennerne er opptatt (for eksempel som forberedelse til ferien eller under konservering), og det er ingenting å spise. Mikrobølgeovn står alltid til tjeneste, så hvorfor ikke bruke den? Det er sant at folk husker feilene med egg, noen ganger er folk redde for å eksperimentere. Og forgjeves, siden matlaging av pasta i mikrobølgeovnen ikke bare er mulig, men også enkelt. Ja, og tidsbesparelser observeres
