Hvordan lage ossetisk ost selv: oppskrift, tips og hemmeligheter
Hvordan lage ossetisk ost selv: oppskrift, tips og hemmeligheter
Anonim

Osteelskere har vært litt triste i det siste. Prislappen indikerer rett og slett astronomiske tall for gode produkter, og det som er tilgjengelig for en ærlig person, dessverre, er fullstendig smakløst. Du bør imidlertid ikke fortvile. Du kan tilberede ossetisk ost på egen hånd, og selv uerfarenhet med osteproduksjon vil ikke bli en hindring her. Litt tålmodighet og samvittighet er alt som trengs i nærheten av komfyren. Og for svært lite penger får du et usedvanlig velsmakende produkt.

ossetisk ost
ossetisk ost

Denne fantastiske ossetiske osten

Mange ignorerer løpeoster, og vurderer kun harde varianter som er verdig. Og helt feil! Den samme ossetiske osten (bilde i artikkelen) er ikke bare utrolig velsmakende, men også ekstremt sunn. Den inneholder alle de essensielle vitaminene pluss de mest essensielle mineralene. På grunn av dette anbefales ossetisk ost sterkt av leger til alle som har en alvorlig fysisk tilstand.arbeid (eller idrettsutøvere), så vel som mennesker med psykisk arbeid. Ost vil være veldig nyttig for kvinner under graviditet, ammende mødre og den yngre generasjonen i alle aldre. Og dette er noen flere argumenter for å lage ossetisk ost hjemme.

hvordan lage ossetisk ost
hvordan lage ossetisk ost

Det viktigste er melk

Den originale osteoppskriften tillater bruk av hvilken som helst melk opp til en blanding fra forskjellige "produsenter" - du kan for eksempel kombinere hoppe og ku. Det må imidlertid være naturlig. Så UHT eller sterilisert produkt vil ikke fungere. Dessuten er det verdt å forlate pulverversjonen - du får ikke ossetisk ost fra den. Men som alle andre. Det ekte, rustikke ville være ideelt, men du må stole helt på dyret: koking er strengt forbudt. I urbane områder vil du måtte bruke pasteurisert melk med "flytende" fettinnhold. Den har en holdbarhet på mindre enn en uke – akkurat det som kreves.

ossetisk ost hjemme
ossetisk ost hjemme

Den første fasen av osteproduksjon

De som koker ossetisk ost for første gang, la dem øve på en liten mengde. Til å begynne med er fire liter melk nok. I tillegg til det trenger du ytterligere en halvliter kefir med norm alt fettinnhold og pepsin med en hastighet på to tabletter per liter melk. Alle manipulasjoner utføres i emaljerte eller rustfrie retter, siden tilberedning av ossetisk ost i "aluminium" rett og slett er urealistisk.

Melken helles i en volumetrisk beholder og varmes på komfyren til 28 grader (men ikke høyere enn 32, såDet skader ikke å kjøpe et termometer. Kefir kan varmes opp like under varmt vann. Pepsin knuses og oppløses i en stabel med varmt vann. Først helles kefir og blandes, etter fem minutter - fortynnet pepsin. Melk begynner å krølle nesten umiddelbart. Samtidig skal den fjernes fra bålet, men holdes varm. Du kan for eksempel slå på brennerne rundt kasserollen eller flytte den til radiatoren (om vinteren).

Omtrent en time senere deles innholdet i beholderen inn i myse og fremtidig ossetisk ost. Klumpen separeres med en kniv, og fartøyet varmes igjen på den roligste ilden opp til førti grader. Bokstavelig t alt et kvarter senere tykner ostemnet - det er på tide å legge det i et dørslag.

Andre trinn av osteproduksjon

Når mysen for det meste er drenert, legges det en belastning på koagelen. Etter et par timer snus ossetisk ost og settes igjen under undertrykkelse. Etter ytterligere en time overføres den til formen, igjen presses ned og gjemmes i kjøligheten. Under belastningen skal osten holde seg i et døgn. Etter det gnis den med s alt (for første gang kan du ta to skjeer, deretter justere etter din smak). Eksperimenter er velkomne: dryss med oregano, pepper, duftende urter vil gi osten nye smaker. Den er helt klar på to dager, men graden av modenhet er et spørsmål om personlige preferanser. Det er bare det at ossetisk ost oppbevares i kjøleskapet uten at det går på bekostning av kvalitet og smak i mindre enn to uker. Hvis du vil strekke nytelsen, dypp den i en myselake. Du får en variant av temaet ost, som har en nesten uendelig holdbarhet.

Bilde av ossetisk ost
Bilde av ossetisk ost

For elskere av originale oppskrifter: ahsan

Hvis du vil prøve autentisk ossetisk ost, må du lage løpe i stedet for pepsin. Til henne kjøpes en mage - okse- eller fårekjøtt, den fylles opp veldig sjenerøst med s alt, brettes og settes til side en dag til s alting. Etter det rettes den og tørkes - enten over den påslåtte komfyren eller i en lavvarmet ovn. Når abomasumen er helt tørr, skjæres en bit av den og senkes i oppvarmet og s altet myse. Ahsan vil insistere i en dag. Et tegn på beredskap vil være turbiditet og bobler. For hver liter melk tas et halvt glass surdeig.

finesser og nyanser

Noen regler etablert gjennom prøving og feiling vil hjelpe deg å få god ossetisk ost første gang.

  1. Hvis du bruker pepsin, vent til det er helt oppløst, ellers blir det ikke helt brukt.
  2. Etter å ha tilsatt pepsin/surdeig og rørt, beveger ikke kjelen seg før gjæringen starter.
  3. Dørslaget bør ha riktig størrelse: med stor diameter og liten mengde melk får du en tynn "pannekake" i stedet for en sirkel.

Lykke til med eksperimentene og god appetitt!

Anbefalt: