2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08
Ved enhver produksjon finnes det teknologiske kart. Dette er et allment akseptert dokument som bør være obligatorisk. For eksempel i matproduksjon er det laget et teknologisk kart for hver rett. Fra den kan du finne ut sammensetningen, kokeprosessen, innholdet av visse stoffer osv. Denne artikkelen vil også presentere et teknologisk kart over kokte poteter.
Eksempel på et flytskjema
Produktbehandling: matlaging.
Masse av rett: 200g
Ingredienser per 200 g siste rett:
| Ingredient | Netto (g) | Brutto (g) |
| Potetgammel/potetung | 200/222 | 286/278 |
| Smør | 6 | 6 |
| Fint s alt | 2 | 2 |
| Masse av skrellede, kokte, hele poteter | 215, 5 | - |
| Masse av skrellede, kokte, hakkede poteter | 209 | |
| Masse halvfabrikat | 229 |
Det teknologiske kartet over kokte poteter inkluderer også indikatorer for næringsverdi, kjemisk sammensetning og kaloriinnhold. Alle tall er vist i tabellen:
| Indikator | Mengde næringsstoffer per 200 g siste måltid |
| Proteiner (g) | 3, 9 |
| Fett (g) | 5, 7 |
| Karbohydrater (g) | 21, 6 |
| Kalorier (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| C-vitamin (mg) | 28 |
| kalsium (mg) | 19 |
| Iron (mg) | 1, 5 |
Hvis retten tilberedes for en førskole, anbefales det å ta hensyn til resultatet av den siste delen av måltidet.
Utsnitt av det teknologiske kartet over kokte poteter forDOW:
| Barnets opphold i barnehagen (h) | Barnets alder (1–3 år) | Alder på barn (3-7 år) |
| 8 til 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Matlagingsteknologi
Flytskjemaet for kokte poteter bør inneholde et avsnitt om selve tilberedningsprosessen.
- Poteter er gode å sortere ut, sortere ut dårlige enheter, skylle. Skrell.
- Produktet skal helles med kokt vann, som skal være to centimeter høyere enn poteten.
- Tilsett s alt i kjelen. Sett på komfyren.
- Potenene skal småkoke moderat under lokk i 20 minutter.
- Tøm overflødig vann.
- Sett gryten med poteter tilbake på komfyren og rist hele tiden for å tørke. Denne prosessen tar mindre enn to minutter.
- Hell den kokte grønnsaken med olje, som først må kokes.
rettkrav
Den siste retten anses å være av høy kvalitet hvis:
- alle knoller er homogene, hele, lett kokte;
- løs konsistens;
- fargen varierer fra hvit til blek krem;
- ingen mørke flekker;
- smak matcher baresom kokte poteter.
Teknologisk kart over kokte poteter med olje
Rettens navn: kokte poteter med smør.
Behandling: matlaging.
Ingredienser per 100 g siste rett:
| Ingredient | Netto (g) | Brutto (g) |
| Nypoteter | 107 | 130 |
| Masse kokte poteter | 100 | - |
| Smør | 3 | 3 |
Det teknologiske kartet over kokte poteter med smør inkluderer nødvendigvis indikatorer på kaloriinnhold, næringsverdi, samt mengden vitaminer og mikroelementer. Alle data er presentert i tabellen:
| Indikator | Mengde næringsstoffer per 100 g siste måltid |
| Proteiner (g) | 2 |
| Fett (g) | 2, 8 |
| Karbohydrater (g) | 14 |
| Kalorier (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| kalsium (mg) | 9 |
| Iron (mg) | 0, 8 |
Data om mating av førskolebarn er omt alt i forrige arbeidsark. Når det gjelder de eldre gutta, her vil den anbef alte serveringen være:
- Barn 7-11 år gammel - 180g
- Barn over 11 - 230 g
Kokeprosessen er som følger:
- Velg potetene nøye og vask godt.
- Grønnsak skrelt og kuttet i ganske store firkanter.
- Kok og s alt vann, legg poteter i.
- Kok retten til den er gjennomstekt.
- Tøm buljongen og tørk potetene.
- Legg den nødvendige mengden kokte poteter på tallerkener og ringle over olje.
Slike teknologiske kart letter arbeidet til kokker. Med deres hjelp kan du også unngå lang og kjedelig opplæring i bedriften. Det vil bli lettere for enhver kulinarisk spesialist å navigere i menyen, siden all nødvendig informasjon allerede er samlet i et enkelt dokument uten unødvendig "vann".
Anbefalt:
Teknologisk kart: tørket fruktkompott av ulike typer
Mange ønsker å huske smaken av den samme tørkede fruktdrikken som du drakk i barnehagen etter en solid lunsj. Hva er oppskriften på å lage denne duftende kompotten av naturlige ingredienser, og kan den gjentas hjemme?
Teknologisk kart over Cæsarsalat for riktig matlaging
Hver husmor streber etter å forbedre tilberedningen av favorittrettene sine, i dette tilfellet vil den nøyaktige oppskriften komme til unnsetning. Caesar-salatflytskjemaet vil hjelpe deg med nøyaktig å bestemme mengden av ingredienser, kalorier og serveringsmetode, samt hva som påvirker smaken på retten
Teknologisk kart over retten: funksjoner og regler for kompilering
Det teknologiske kartet over retten har stor betydning under tilberedning. Det må skrives riktig, og alle finesser av forberedelse er stavet ut i det
Kokt pasta: teknologisk kart over originalen og varianter
Hvor rart det enn høres ut, selv for en så enkel rett som kokt pasta, trenger du klare instruksjoner for matlaging, med andre ord et teknologisk kart. Dette er et obligatorisk dokument for de som jobber i næringsmiddelindustrien, spesielt i cateringbedrifter eller i butikker som har egen kulinarisk avdeling
Hvordan lage et teknologisk kart over vinaigrette
Artikkelen inneholder komplette instruksjoner for selvkompilering av et teknologisk kart over vinaigrette, hvilke poeng dette viktige dokumentet har, hvordan vekttabellen over produkter fylles ut før og etter behandling. Du vil finne ut hvorfor dette kortet er nødvendig og hvilken betydning det har for private gründere