2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Hvor rart det enn høres ut, selv for en så enkel rett som kokt pasta, trenger du klare instruksjoner for matlaging, med andre ord et teknologisk kart. Dette er et obligatorisk dokument for de som jobber i næringsmiddelindustrien, spesielt i serveringssteder, institusjoner eller i butikker som har egen kulinarisk avdeling.
Kokt pasta
Det teknologiske kartet over denne kulinariske retten gir en indikasjon på proporsjonene til de nødvendige produktene for tilberedning, samt en beskrivelse av de sekvensielle handlingene til selve arbeidet.
Hvis du følger de grunnleggende reglene, kan du ta flytskjemaet nedenfor som et eksempel.
| Ingrediensnavn |
Bruttomengde (g) for 1 porsjon |
Netto mengde (g) for 1 porsjon |
| Pasta | 60 | 60 |
| Vann | 300 | 300 |
| S alt | 10 | 10 |
| Smør | 10 | 10 |
| Avslutt: | - | 200 |
Teknologisk forberedelsesprosess
S altet vann kokes opp, pasta legges og kokes til den er mør. Koketiden kan variere fra 4 til 20 minutter, avhengig av tot alt antall porsjoner, type og størrelse på pasta. Under kokeprosessen utvider pastaen seg omtrent 3 ganger i størrelse, og krever konstant omrøring for å unngå å feste seg. Etter at pastaen er kokt, kastes den i et dørslag og krydres med halvparten av normen smeltet smør, bland grundig. Resten av smøret tilsettes rett før servering.
Holdbarheten til retten er 2 timer fra tilberedningsøyeblikket.
Hvis det er vanlig i en institusjon å koke en bestemt type eller variasjon av pasta, så angi en mer nøyaktig koketid i det teknologiske kartet for kokt pasta.
Lagt til produkt – endret rett
Selv om du gjør mindre endringer i retten, får du et nytt mesterverk. Denne funksjonen er svært viktig å ta med i betraktningen når du setter sammen en meny, utvikler nye teknologiske kart, siden den ikke bare påvirker smaken (for forbrukeren), men også materialsiden - kostnadene (for selgeren eller utøveren).
Spesielt det teknologiske kartet for kokt pasta med smør og kokt pasta når det gjelder ingredienser er ett og det samme. Men avhengig av formålet med bruken, vil selve tilberedningsprosessen variere i fremtiden.
Så, det finnes drenering og ikke-dreneringsmetoder. Den første brukes når pasta tilberedes som en uavhengig siderett. Den andre brukes når du koker pasta til pasta og gryteretter.
Teknologisk kart over kokt pasta med grønnsaker
Hvis du legger til grønnsaker i sammensetningen av retten, viser den seg å være mer mettende, frisk og har en utt alt aroma.
I standardsamlinger er det anbef alte teknologiske kartet over kokt pasta, som er supplert med grønnsaker, som følger.
| navn på ingredienser | Brutto per porsjon (g) | Netto per porsjon (g) |
| Ferdigkokt pasta | 250 | 250 |
| Grønne erter | 31 | 20 |
| Friske gulrøtter | 25 | 20 |
| Tomatpuré | 20 | 20 |
| Bordmargarin | 0 | 10 |
| Løk | 25 | 21 |
| Avslutt | 320 |
Hvordan lage mat
Alle grønnsaker unntatt erter skrelles, vaskes og kuttes i strimler. Stek i en varm panne til den er gyldenbrun. Etter dettilsett tomatpuré og fres i ytterligere fem minutter. Samtidig varmes grønne erter opp. Sauterte grønnsaker, varme erter legges til fersk ferdiglaget pasta (det teknologiske kartet over kokt pasta er presentert ovenfor) og blandes. Retten er klar til servering.
Vær oppmerksom på at eventuelle endringer i komponentene i retten må gjøres på de teknologiske kortene.
Anbefalt:
Teknologisk kart: tørket fruktkompott av ulike typer
Mange ønsker å huske smaken av den samme tørkede fruktdrikken som du drakk i barnehagen etter en solid lunsj. Hva er oppskriften på å lage denne duftende kompotten av naturlige ingredienser, og kan den gjentas hjemme?
Teknologisk kart over kokte poteter: et eksempel på sammenstilling
Ved enhver produksjon finnes det teknologiske kart. Dette er et allment akseptert dokument som bør være obligatorisk. For eksempel i matproduksjon er det laget et teknologisk kart for hver rett. Fra den kan du finne ut sammensetningen, matlagingsprosessen, innholdet av visse stoffer, etc. Følgende er et teknologisk kart over kokte poteter
Teknologisk kart over Cæsarsalat for riktig matlaging
Hver husmor streber etter å forbedre tilberedningen av favorittrettene sine, i dette tilfellet vil den nøyaktige oppskriften komme til unnsetning. Caesar-salatflytskjemaet vil hjelpe deg med nøyaktig å bestemme mengden av ingredienser, kalorier og serveringsmetode, samt hva som påvirker smaken på retten
Teknologisk kart over retten: funksjoner og regler for kompilering
Det teknologiske kartet over retten har stor betydning under tilberedning. Det må skrives riktig, og alle finesser av forberedelse er stavet ut i det
Hvordan lage et teknologisk kart over vinaigrette
Artikkelen inneholder komplette instruksjoner for selvkompilering av et teknologisk kart over vinaigrette, hvilke poeng dette viktige dokumentet har, hvordan vekttabellen over produkter fylles ut før og etter behandling. Du vil finne ut hvorfor dette kortet er nødvendig og hvilken betydning det har for private gründere
