Typer majones og deres klassifisering, skader og fordeler ved produktet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Majones er en deilig kald kremet saus som perfekt kan bløtlegge enhver rett, noe som gjør smaken enda fyldigere og lysere. Det er derfor det er en av de mest populære sausene i verden, og det er derfor det er et stort antall all slags majones, som du må lære deg å forstå for ikke å havne i et rot.

Majonesens historie

For første gang ble den berømte sausen laget på 1700-tallet, i byen Mahon beleiret av britene, tidligere tatt til fange av franskmennene. De tidligere inntrengerne ønsket ikke å overgi seg til vinnerens nåde, så de holdt standhaftig forsvaret, men maten deres ble ubønnhørlig redusert, og som et resultat hadde franskmennene ikke annet enn egg, olivenolje og sitroner. Og så kombinerte kokken, på egen fare og risiko, disse ingrediensene til en homogen masse, tilsatte noen krydder til dem og serverte dem til bordet. Resultatet ble fantastiske, til og med magre, kjedelige retter uten dikkedarer, kombinert med denne sausen, senere k alt majones, som det nå finnes typer avmer enn hundre, syntes hærsjefen var gudenes virkelige mat.

Indikatorer for majones i henhold til GOST

Før vi fortsetter med analysen av sausvariantene, la oss finne ut hvordan ekte majones skal være, i henhold til den statlige kvalitetsstandarden for dette produktet.

1. Konsistensen skal være et kremet homogent produkt med enkelt luftbobler. Tilstedeværelsen av partikler av tilsatt krydder i massen er tillatt.
2. Smaken av majones skal være lett krydret og litt syrlig, smaken av tilsatte smakstilsetninger er tillatt.
3. Lukten skal være behagelig, ikke overveldende.
4. Fargen på sausen kan variere fra hvit til gulaktig eller kremaktig.

Sorter av majones etter kaloriinnhold

Basert på bildet av majonestypene nedenfor, kan vi først og fremst dele inn denne sausen etter fettinnholdet, som bestemmer klassen og kaloriinnholdet i sausen.

1. I klasse er en høykalori, ekte majones som inneholder mer enn 55 % fett og 35 % vann. Det er det høyeste kvalitetsproduktet, som vil inneholde minimumsmengden kjemiske tilsetningsstoffer.
2. II klasse - middels kalori majones, hvis fettinnhold er 40-55 %, og vannmengden er 35-50%.
3. III klasse - lavkalori, lett majones, som mer korrekt kan kalles majones, den inneholder mer enn 55 % vann og opptil 40 % fett.

Vi klassifiserer majones etter sammensetning

Du bør også skille mellom typer majones, med fokus på sammensetningen, som alle kan lese på produktetiketten. Siden en av hovedkomponentene i denne sausen er vegetabilsk olje, brukes dette produktet til å dele majones i de som er basert på solsikkeolje, olivenolje, samt sesam-, mais-, soya- og peanøttolje, men disse typer sauser kan oftest bare kjøpes i utlandet.

Den andre viktige ingrediensen i majones er egg, eller snarere eggeplommer. Imidlertid er produksjonen av saus på lignende grunnlag for dyr. Derfor vil majones i de fleste tilfeller inneholde eggepulver, eller enda verre, kjemiske tilsetningsstoffer som erstatter det.

Andre sausklassifiseringer

Hvis du nøye analyserer den detaljerte gjennomgangen og typene majones, kan du se et par flere klassifiseringer av denne berømte sausen.

Så, avhengig av formålet, er det snacksaus, barne- og diettmat. Snackmajones er en vanlig grad 1-2 majones, samt varm saus og saus med krydder og andre smakstilsetninger. Barnemajones er en søt saus, kremet og med delikate smaker som vil glede barn. Vel, diettsaus er alle slags majonessauser av tredje klasse med en minimumsmengde fett i sammensetningen.

Avhengig av konsistensen er majones kremet, kremet, flytende og deig.

I tillegg er det i utlandet vanlig å klassifisere sausen etter massefraksjonen av fett: hvis den inneholdermer enn 75 % fett, så er det ekte majones, og hvis mindre, så er det bare en emulgert majones.

Typer majonesemballasje

Men det handler ikke bare om denne bensinstasjonen. Nå som vi har behandlet majonestypene og deres klassifisering, kan vi gå videre til analysen av variasjonen av pakker for dette produktet.

1. Glassglass med skrulokk holder sausen i kjøleskapet i lengste tid.
2. Doypack uten hette, der du må skjære av et hjørne for å fylle fatet med majones, er minst egnet for langtidslagring av sausen. Majones i denne pakken kan kun kjøpes hvis du planlegger å bruke den helt samme dag.
3. En doypack med vri-hette gir litt lengre holdbarhet på sausen, i motsetning til en enkel doypack.
4. Esker, kopper, krukker og spann laget av polymermaterialer med tettsittende lokk er gode nok som pakker, men kan likevel ikke gi ønsket tetthet etter at de er åpnet.

Fordeler med saus

Og la oss nå finne ut hva slags majones som vil være til nytte for kroppen vår og hvilken. Tross alt, alt du trenger for å kjøpe høykvalitetsmajones som vil være bra for helsen din, er å se nøye på etiketten. Hvis det står at sausen inneholder eggehvite - albumin, bør du ta det, fordi et slikt protein er ekstremt nødvendig for kroppen. Ja, og majones basert på eggeplommer vil være veldig nyttig, som ide inneholder vitamin B, som også er nødvendig for helsen.

Veldig bra hvis sausen inneholder eplecidereddik, da den kan ødelegge skadelige bakterier i kroppen og bleker tennene godt. Og til slutt er det veldig viktig at majones er basert på solsikke-, raps- eller olivenolje, da de bidrar til å forbedre stoffskiftet, forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer, bremse aldringsprosessen og kvitte seg med blodpropp i karene.

Fare ved sausen

Men vår berømte saus kan gi mer enn bare fordeler for kroppen. Derfor vil vi nå prøve å finne ut hvilken type majones som vil forårsake mer skade på kroppen din, og det er derfor det ville være bedre å nekte å kjøpe den.

Du bør ikke i noe tilfelle kjøpe majones, som ikke inneholder vanlig vegetabilsk olje, men transfett, fordi de ikke absorberes av menneskekroppen, brytes ikke ned, samler seg i kar, lever, mage og fører til utvikling av fedme, åreforkalkning og koronar hjertesykdom.

Majones er også skadelig, som inneholder konserveringsmidler som øker holdbarheten, som ikke brytes ned i magen, men kommer inn i kroppens celler og dreper alt levende.

Enda bedre er det å unngå sauser som inneholder smaksforsterkere, da de har en negativ effekt på magen og andre organer i fordøyelseskanalen. Ja, og majones, som inneholder en emulgator i form av soyalecitin, vil heller ikke gagne kroppen, fordi den er laget av genmodifisert soya, og effekten på helsen vår er fortsatt svært dårlig.studert.

Valg av majones

Når vi vet hva slags majones er, hvilke sauser som er sunne og hva som bare skader kroppen, kan du enkelt velge det høyeste kvalitetsproduktet. Hovedsaken er at du til å begynne med fortsatt må ta sjansen og kjøpe flere majoneser av forskjellige merker samtidig, men så, etter å ha undersøkt og analysert dem, vil alle kunne finne en passende saus for seg selv. Så la oss finne ut hvordan du velger riktig majones:

1. Holdbarheten på ekte majones i lukket krukke er 2-3 måneder, så hvis den står lenger på pakken betyr det at det er kjemiske tilsetningsstoffer i, og det er bedre å ikke ta det.
2. I sammensetningen av produktene bør vegetabilsk olje være i første rekke, og egg eller eggepulver, melkepulver, s alt og sukker, eddik og sennep skal også være tilstede.
3. Når du kjøper majones, kan du sjekke kvaliteten ved å presse en dråpe saus på en tallerken. Hvis den etter 5 minutter skal ligge sånn, så kan slik majones kjøpes i fremtiden, og hvis den brer seg på en tallerken, så er den av dårlig kvalitet.
4. For en ny test av majones kan du droppe jod på den, hvis den da blir blå betyr det at den inneholder mye stivelse, som ikke er det mest nyttige stoffet for kroppen.
5. Det er veldig viktig at sausen har en jevn kremet, kremet konsistens. Hvis du ser at majonesen er lagdelt eller det er klumper i den, er det bedre å umiddelbart kaste den i søpla, siden den allerede er forringet, eller produksjonssystemet har blitt brutt.

lage vår egen majones

Og for ikke å tenke på hvilke typer majones som gagner og skader helsen vår, er det bedre å lage sausen hjemme selv, for på denne måten vil du være sikker på kvaliteten, noe som betyr at du ikke kan bekymre deg at det kan få uønskede konsekvenser. Og for å lage denne sausen trenger du:

• 200 ml vegetabilsk olje;
• 2 eggeplommer;
• en teskje sitronsaft;
• en teskje sennep;
• en halv teskje s alt.

Og alt du trenger å gjøre for å lage majones er å tilsette eggeplommer, sennep og s alt i mikserbollen, piske dem godt, og deretter begynne å helle vegetabilsk olje i kjøkkenapparatet i en tynn stråle, uten å slutte å piske. Når majonesen når ønsket tetthet, tilsett sitronsaft, visp litt til og send sausen til kjøleskapet.

Typer salater med majones

Vel, i finalen, la oss snakke om det viktigste - varianter av salater med favorittsausen vår. Så, med hjelp av den mest kjente og elskede sausen, kan du lage mat:

• de enkleste salatene, der den brukes som dressing: for dette kuttes de nødvendige produktene, som ikke krever ytterligere behandling, s alt, krydder og majones tilsettes, alt blandes, og retten er klar;
• middels vanskelige salater der majones brukes som dressing: produkter passerer vanligvis herforbehandling, oftest kokt til de er møre, og deretter kuttet og krydret med majones;
• puffsalater, der sausen er nødvendig som et bindemateriale og påføres hvert lag av en bestemt type produkt med en tynn maske;
• feriesalater, oftest puff, men forskjellen fra vanlige salater av denne typen er at det øverste laget av retten er fullstendig dekket med majones, og det er lagt ut et uvanlig mønster på det, eller omvendt, majones er skrevet på toppretter feriehilsener som å skrive krem på toppen av en kake.