Cheese Manchego - hilsen fra solfylte Spania

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er vanskelig å forestille seg kostholdet ditt uten forskjellige fermenterte melkeprodukter. I dag tilbyr vi å bli kjent med den lyseste osterepresentanten for solfylte Spania - Manchego-ost. I denne artikkelen vil vi ikke bare snakke om det i detalj, men også dele oppskriften. La oss starte med historien og geografien til produksjonen av denne fantastiske saueosten.

Historie

Spansk Manchego-ost har fått navnet sitt fra Manchego-sauen, som bare finnes i Castilla-La Mancha. Bare melken deres brukes til å lage en duftende, delikat ost med en original smak. Osteproduksjon utføres bare i noen få provinser i denne regionen - Toledo, Cuenca, Albacete og Ciudad Real. En av de eldste saueostene - Manchego - er bokstavelig t alt et besøkskort for det spanske folk. Den kan med rette betraktes som et symbol på landet sammen med gazpacho, paella og sherry.

Description

Det er to hovedvarianter av Manchego-ost: gårdsdyrket og industriell. Den første er laget på grunnlag av fersk melk, den andre - strengt tatt fra pasteurisert. Utseendet til osten er et fat med en diameter på omtrent tretti centimeter og en høyde på omtrent 12 centimeter. Vekten av ett slikt hode overstiger ikke to kilo. Et karakteristisk trekk ved Manchego er en karakteristisk ribbet sideskorpe som er lysebrun eller grå i fargen med et fiskebenslignende mønster. Den oppnås ved hjelp av en spesiell klut som osten pakkes inn i under produksjonsprosessen. Under modningen presses osten med spesielle plater som danner avtrykk som ligner hvete på ostehodene. Fruktkjøttet av osten har noen ganger små hull, oftest hvit med et lett gulaktig skjær.

Den spesielle smaken av ost, som ikke ligner de andre, ble oppnådd takket være sauens særegne diett. I habitatene deres er det et ganske dårlig utvalg av grøntområder, så i flere århundrer har de spist de samme urtene og buskene.

Prisen på Manchego-ost varierer fra tre til fire tusen rubler per kilo. En ganske rimelig pris som du vil motta et produkt med en unik smak, laget av helt naturlige ingredienser i samsvar med eldgamle teknologier.

Den høye kvaliteten på osten bekreftes av et sertifikat som har en geografisk angivelse av produksjon. Dette sertifikatet er en garanti for streng kontroll av hele produksjonsprosessen, og indikerer klare steder og vilkår for aldring. Faktum er at oster sendes til naturlige grotter for modning i en periode på to til tolv måneder.

Benefit

Manchegoost er et lager av verdifulle vitaminer og mineraler. Denne varianten anbefalesbrukes for de som lider av astma og anemi. Dessuten, på grunn av det høye innholdet av vitamin A, E og D, bidrar denne osten til rask helbredelse av sår, akselererer regenereringen av huden og forbedrer lokal immunitet. En balansert kombinasjon av verdifulle næringsstoffer gjør ost til et av de sunneste fermenterte melkeproduktene. Manchego ost har praktisk t alt ingen kontraindikasjoner for bruk, med unntak av allergier mot dette produktet. Dette er noe å huske.

Manchego-ostoppskrift

Algoritmen for å lage ost har blitt observert i flere århundrer på rad, uten å ha gjennomgått noen endringer. Til å begynne med pasteuriseres fet sauemelk (under industrielle forhold) eller varmes opp til en temperatur på 28 grader (under hjemmelagingsforhold). Deretter tilsettes en spesiell startkultur og løpe fra unge kalver. Massen varmes opp, overflødig væske dreneres og sendes i flere timer under trykk. Etter det finner den viktigste prosessen sted - modning.

Ungost anses å ha gjennomgått to måneders modning. Middels gammel Manchego-ost tar tre til seks måneder å modnes helt. Og til slutt, ost regnes som modnet hvis den har lagret i minst tolv måneder.

I henhold til modningsperioden vises visse smakskvaliteter. Ungost har for eksempel en delikat s altsmak, som minner litt om gresk fetaost, mens lagret Manchego er spesielt pikant og krydret. Den gjennomsnittlige osten har nokkonsentrert smak, som passer for elskere av en lys ostesmak.

Visnings alternativer

Manchego er en ost som serveres alene som forrett eller som en del av ulike salater og sauser. En enkel kombinasjon av ferske grønnsaker, ost og olivenolje anses som spesielt deilig.

Noen gourmeter foretrekker å spise ost med tradisjonell spansk tortilla, ferske oliven og skiver av chorizo-pølse. En veldig smakfull kombinasjon av ost med laks eller lam.

Du kan til og med sylte denne osten hvis du vil. Server den så med rødvin og sherry sammen med honning, nøtter og extra virgin olivenolje.