Italiensk risotto: hva er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Populær italiensk matrisotto er laget med arborio-ris. I Italia er det mange måter å tilberede denne nasjonalretten på. Nesten hver by har sin egen tradisjonelle oppskrift. Gourmeter over hele verden setter pris på den lokale risen, som er dyrket uten landbrukskjemikalier. Hvert korn inneholder en løs kjerne som absorberer store mengder væske.

Risotto - hva er det? Det særegne ved retten er at det brukes spesiell arborio-ris, som stekes i en panne. Etter det blandes det raskt med en liten mengde buljong. Denne tilberedningsmetoden sikrer at ris absorberer væske. Gryn, fri for stivelse, smaker mørt, men kornene lar seg ikke fordøye - de skal være litt harde.

Hvordan ble risottoretten til, hva er det? Det er flere legender om opprinnelsen til denne oppskriften. Ifølge en av historiene sendte den milanesiske herskeren Gian Galeazzo Sforza en annen hertug 12 poser med usynlige korn. Dette var den første omtalen av arborio-ris.

En annen legende forteller om en kokk som la gryn på komfyren. Hun putret og ble mør og behagelig på smak. Allerede innePå 1500-tallet, i boken til den berømte italienske kokken, var det omtrent 1000 oppskrifter på denne retten.

Det er også en legende om utseendet til gul risotto. En lærling spilte sin herre et puss og la safran til ris. Først ble alle skremt av fargen på retten, men etter å ha smakt den satte de pris på den uvanlige smaken.

Risotto - hva er det? Hva er de beste oppskriftene? Faktum er at det er mange alternativer: med kjøtt, sopp, grønnsaker, sjømat. Det viktigste er å slå på fantasien og dristig eksperimentere, og ta hensyn til smakskompatibiliteten til ulike ingredienser.

Laks passer perfekt med rund arborio-ris når du lager risotto. En trinnvis oppskrift for den er gitt nedenfor.

• Løk i skiver (1 stk.) Stek i smør. Ris (1,5 kopper) vaskes godt og sendes også til pannen. Alt dette stekes i tre minutter. Tilsett deretter 100 ml vin, og etter at den har fordampet, hell i 1/3 av den tilberedte buljongen (1 l). Buljongen helles gradvis i alt. Når siste porsjon tilsettes, tilsettes safran og kokes i 10 minutter.
• Etter det må du blande ris med smør og parmesanost.
• Den neste ingrediensen som skal tilsettes er zucchini. Den skjæres i tynne skiver og kokes i 2 minutter. Aspargesbelger er pakket inn med lakseskiver.
• Formen smøres med olje og fordeles lagvis: zucchini, risotto (halv) og asparges. Fordel den andre halvdelen av risottoen på toppen og dekk med zucchini.
• Dekk alt med folie. Bakefølger ved en temperatur på 180⁰С i 25 minutter.

Risotto - hva er det? Dette er når den tilberedte retten ligger på en tallerken i form av en kremet lysbilde. Kornene er ikke harde og klissete, men samtidig smuldrer de ikke. Den tilberedte retten bør serveres umiddelbart.

Hvordan lage deilig risotto (klassisk oppskrift)?

Stek først løken på svak varme. Et glass ris tilsettes der og alt blandes raskt (2-3 minutter). Arborio-korn i løpet av denne tiden skal ikke bli brune, men bare bli litt gjennomsiktige i kantene. Tilsett deretter tørr vin (0,5 kopper). Når den er absorbert av ris, må du helle i buljongen. På slutten av tilberedningen blander du frokostblandingen med smør og drysser over parmesanost.

Riktig tilberedt risotto har en delikat smak, men inni blir risen litt elastisk.