Julienne med poteter: oppskrift med bilde, ingredienser. Julienne matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er morsomt at retten, bare omt alt som "julienne" - ikke var den opprinnelig. Og konseptet "julienne med poteter" er helt absurd fra synspunktet til skaperen av denne retten. Så hva er det, hvor kom det fra og hvordan tilberedes det riktig?

Juliens historie

Selve navnet på denne vanlige retten vekker tanker om Frankrike. Og dette er sant, for det er hun som er mor til en velduftende og tilfredsstillende gjest på nesten alle festbord.

En interessant oppdagelse for mange vil være informasjonen om at dette ordet, som i dag kalles retten, tidligere bare ble k alt en måte å kutte mat på en spesiell måte. Dette er tynne linjer i å kutte noe. Så tomatene ble kuttet i tynne ringer, og grønnsakene i tynne strimler, som var veldig lik spaghetti. Interessant nok, i de fleste eldgamle kilder ble enhver rett der grønnsaker ble kuttet på denne måten k alt "julienne".

Hvor dette navnet kom fra er heller ikke kjent med sikkerhet. Noen sier at dette er et derivat til ære for kokken som kom opp med denne stilen for å kutte mat. Andre hevder at detteeget navn. Men spiller det egentlig noen rolle når spørsmålet gjenstår hvordan skjæringsmetoden utviklet seg til et komplett måltid?

Cocot eller Julien?

I husholdningsmatlaging er julienne ikke annet enn en rett bakt i rømme, majones eller saus. Og hvis vi snakker om terminologi, så er det i fransk mat virkelig retter som er tilberedt på lignende måte. Riktignok kalles de "kokot" der, og hvorfor vi kaller det annerledes er et mysterium innhyllet i mørke.

Forresten, som i Frankrike, er det vanlig at vi koker cocotte julienne i samme rett - cocotte maker. Hva representerer hun? Dette er en liten panne eller varmebestandig bolle. Den kommer i alle former og størrelser.

Men uansett hvordan retten heter, det viktigste er hvordan du tilbereder den riktig og smakfull! Og selv om poteten absolutt ikke er den ingrediensen som er vanlig å bruke i Juliens hjemland, er det han som gjør retten mer mettende og saftig. Her er noen alternativer for både enkle oppskrifter og mer komplekse.

Mest populære oppskrift

Den mest vellykkede og enkle kombinasjonen av produkter var julienne med poteter, kylling og sopp. Denne retten er saftig, myk og perfekt for en familielunsj eller en romantisk middag.

300 gram kyllingfilet, etter vask under rennende vann og tørking med papirhåndkle, kuttet i små terninger. Husk at kjøttet vil krympe i størrelse, så ikke hakk det for mye.

Allehermetisk sopp kuttes i to eller fire, mens løk hakkes så fint som mulig. Forresten er det bedre å rive fire store poteter på et grovt rivjern. Så retten vil få en rikere kjøttsmak, fordi revet rotfrukt vil absorbere saften av kjøtt og sopp og få smaken.

Cooking julienne

Trinn for steg ha alle ingrediensene i pannen. Det er verdt å starte med fileten slik at den blir kvitt overflødig fuktighet. Tilsett deretter sopp og løk. Den resulterende massen skal bli gylden før de revne potetene går til den.

Siste stadiet av oppholdet av kjøttet i pannen blir stuing i rømme med krydder. Mange sier at suneli-humle er best.

For å få en vakker julienne med poteter legges den stuvede massen ut i cocotte-makere. Hvis du ikke har slike retter, så takler metallformer for baking av små cupcakes deres rolle perfekt.

Strøket med ost sendes julienne til ovnen i 20 minutter, ved en temperatur på 200 grader. Etter tilberedning, prøv ikke i noe tilfelle å trekke den ferdige retten ut av fatet. Server den direkte i cocottebollen. Gjestene dine vil aldri glemme dette mesterverket og kan til og med be om oppskriften. Kaloriinnholdet i 100 gram av denne retten er 133 kcal.

Julienne i poteter

La oss si at du ikke har cocotte-makere eller cupcake-former. Ikke bekymre deg for hvordan du skal være. Alt er for lengst oppfunnet - bak fyllet rett i potetene. Her er ett alternativ.

For å lage mat til degdu trenger:

• Flere knoller av store poteter i samme størrelse.
• Fetkrem eller rømme, ikke mindre enn 250 gram.
• 400 gram sopp.
• 100 gram smør.
• Én pære.
• 200 gram hard ost
• En spiseskje hvetemel.
• S alt og krydder etter smak.

Først tilberedes fyllet. For henne, finhakk løken i terninger, og soppen i strimler. Noen anbefaler å bløtlegge soppen i s altet kaldt vann før skjæring, men dette er helt valgfritt.

Smelt ca 70 gram smør i en stekepanne og legg soppen der. De skal stekes i ca 15 minutter på svak varme slik at de får satt seg. Når dette skjer, tilsett løken og stek alt sammen i omtrent fem minutter.

Fytet skal tykne. For å gjøre dette, tilsett en skje med siktet mel i pannen og dekk alt med lokk i 10 minutter, slik at alt er grundig stuet. På slutten, tilsett rømme eller fløte, og etter å ha blandet alt grundig, dekk til med lokk i ytterligere 10 minutter. Fyllet er klart. Hvis massen etter ditt skjønn viser seg å være for tykk, kan den fortynnes med varm melk eller kokt vann.

Å lage båter

Det er tid for den morsomme delen - å lage former til julienne. Det er viktig å merke seg at potetene ikke bare skal være store, men også omtrent like store. Dette vil gjøre det lettere å beregne koketiden for retten og ingen vil nyte rå mat.

Rotfrukten vaskes grundig og kuttes på langs i to deler. I midten av de resulterende halvdelenedu må lage fordypninger for fyllet. Mange bruker en vanlig teskje til dette formålet. Kurver er klare til å bake alt.

Baking julienne i potetkurver

Selve bakeplaten, som julienne med poteter skal tilberedes på i stedet for cocottemaskinen, må smøres med solsikkeolje. Før du legger den tidligere tilberedte fyllingen i kurvene, er det nødvendig å legge et lite stykke smør inni. En centimeter stor kube er nok.

I ovnen, forvarmet til 200 grader, sett fatet i 15 minutter. I mellomtiden må du rive osten og, etter å ha lagt den på kurvene, sette bakeplaten i ovnen i ytterligere 20 minutter.

Det er to måter å sjekke om en rett er klar:

1. Etter farge. Hvis julienne har blitt gyldenbrun, er retten klar til servering.
2. Stekk gjennom siden med en tannpirker. Hvis den forsiktig og jevnt kommer inn i kurven, er retten ferdigstekt og klar til å spises.

Forresten, når det gjelder innlevering, er det også en liten hemmelighet. For å gjøre retten mer kremet, hell smeltet smør over hver kurv. Julienne kan serveres både som en selvstendig rett og som tilbehør til kjøtt eller grønnsaker i alle former.

Et annet alternativ i poteter

En enklere versjon av oppskriften på julienne med sopp og poteter er å koke sistnevnte. Fyllingen tilberedes etter samme prinsipp som i den første versjonen. Oppskriften er forskjellig i produksjonen av selve båtene.

Poteter av middels størrelse kokes i s altet vann nesten til de er gjennomkokte. Deretter kuttes rotavlingen på langs og midten velges med en teskje. Fyllet smøres direkte i poteten og drysses umiddelbart med revet ost.

Nå sendes julienne med poteter til ovnen i bokstavelig t alt 20 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader på forhånd.

Når du er ferdig stekt, dryss retten med finhakkede urter og server.

Julienne i saktekokeren

For de som ikke kan tilberede julienne med kylling og poteter i ovnen på grunn av mangel på sistnevnte, kan du alltids bruke denne oppskriften til en slow cooker. La oss starte med å tilberede ingrediensene:

• 12 kokte poteter skåret i små terninger.
• En halv kilo kyllingfilet og samme mengde sopp blir også til terninger.

Stor hvitløk kuttes så liten som mulig, faktisk som noen få fedd hvitløk. Å tilberede julienne med kylling og poteter er lettere ved å kombinere både komfyren og saktekokeren. Så mens sopp og kyllingkjøtt brunes i bollen i "Frying"-modus til en gylden farge, kan du begynne å forberede basen for sausen i en panne på komfyren. Hvordan? I en helt tørr rett er det nødvendig å steke hvetemelet i 2-3 minutter under konstant omrøring. Tilsett så 1,5 ss smør og la melet trekke til seg ved å røre.

Det er på tide å huskeom multikokeren. Tilsett nå løk, hvitløk og favorittkrydderene dine.

Det er på tide å gå videre til å lage mat utelukkende i saktekokeren. Siden alle ingrediensene i den allerede er tilstrekkelig stekt, kan du flytte melet inn i dem og tilsette litt vann. Kok opp det godt blandede innholdet i bollen, og tilsett så den smeltede osten og bland igjen. Det er på tide å helle poteter og et par egg i saktekokeren, dryss alt med revet ost og la stå i 50 minutter for å steke i "Baking"-modus.

Etter pipelyden tas ikke fatet ut umiddelbart. Det tar ytterligere 10 minutter å sette den i en varm bolle. Serveres best varm.

Oppskrift med fisk

Oftest på nettet kan du finne en oppskrift på julienne med poteter utelukkende med kjøtt- eller soppfyll. Hva med fisk?

Kutt først fiskefileten i små biter og strø over s alt og krydder. Mens fisken er mett, finhakkes flere store løk og stekes i smør. I mellomtiden rives noen poteter og legges i et dørslag for å renne av overflødig væske.

Sopp tilsettes løken og stues sammen i bokstavelig t alt 5 minutter. Deretter helles tung krem i pannen og overflødig væske fordampes over høy varme. Når det er veldig lite vann igjen legger de fisken i pannen og småkoker alt sammen i ett minutt til.

Nå må du lage julienne med poteter. I ovnen varmes luften opp til 200 grader. Poteter legges ut i bunnen av cocotte maker, og på toppeninnholdet i pannen. Hard ost helles forsiktig på toppen. Steketid - 20-25 minutter.

Hvitvin sies å forbedre sofistikeringen til denne ovnsbakte juliennen med poteter, sopp og fisk.