Hva er inkludert i hvitt brød ifølge GOST?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Brød er et matprodukt som alltid skal på bordet. Verdien bestemmes ikke bare av utseendet og smaken, men også av dens nyttige egenskaper og tilberedningsmetode. De avgjørende faktorene for forbrukere er sammensetningen av svart og hvitt brød, samt hvordan det samsvarer med GOST. La oss dvele mer detaljert på hva den er laget av, tilby en enkel enkel oppskrift og fortelle deg alle hemmelighetene til matlaging.

Sort brød: sammensetning og fordeler

Dette produktet er viktig for helsen hvis det konsumeres med måte. Brunt brød tilberedes som regel av fullkornsrugmel. Det er takket være minimal prosessering at mange næringsstoffer og vitaminer forblir i sluttproduktet. Svart brød har en grov tekstur. Derfor hjelper det kroppen med å kvitte seg med giftstoffer og, som et resultat, ekstra kilo. Det antas at svart brød er i stand tilkurere opptil seksti sykdommer. Den består tradisjonelt av mel, gjær, m alt, sukker og melasse. En rekke smaker oppnås ved å tilsette krydder og urter (kummin, fennikelfrø, koriander osv.) til deigen.

Kjemisk sammensetning av hvitt brød

Dette produktet er veldig populært i verdenskjøkkenet. Derfor har et stort antall alternativer for forberedelse dukket opp. Den vanligste og vanligste er lunsjbaren (riflet). Den tilberedes veldig enkelt, men ikke raskt. Sammensetningen av skivet hvitt brød inkluderer vann, mel, gjær og s alt. Ingrediensene eltes og får stå i flere timer slik at deigen kommer opp. Deretter formes og bakes produktene.

Resultatet er følgende kjemiske sammensetning:

• vann – 37,7 %;
• stivelse og dekstriner – 47 %;
• proteiner – 7,9 %
• fats – 1%.

Hvitt brød: de vanligste typene

• Den berømte lavashen, et tradisjonelt produkt fra Georgia, er elsket over hele verden. Dette usyrede og tynne brødet eltes av vann og mel, rulles og bakes på en spesiell måte.
• Tandoor-kaker er et asiatisk produkt. Den er laget av mel, vann og gjær. Margarin, melk og sesamfrø tilsettes ofte i deigen.
• Chapati - det berømte brødet fra India. De er tilberedt av vann og mel, men tilberedningsmetoden er original. Produktene stekes i panne til de sveller.
• Ciabatta er et luftig hvitt brød med mange porer. Dette produktetveldig populær i Spania. Den er tilberedt på spesielle starterkulturer.

Hva er inkludert i hvitt brød i henhold til GOST?

Tradisjonelt er dette produktet laget av mel, gjær, vann, fett, s alt og sukker. La oss dvele på disse halvfabrikata mer detaljert. Sammensetningen av hvitt brød i henhold til GOST inkluderer hvetemel av høyeste karakter. Til tross for at dette halvfabrikatet gir kroppen energi og stivelse, blir et minim alt overskudd av hvitt brød til kroppsfett og fører til metabolske forstyrrelser. Gjær er en mikroorganisme som gjør brødet luftig, og beriker kroppen med mange aminosyrer og biologisk aktive forbindelser.

Hva mer tilsettes hvitt brød?

Ulike ingredienser brukes ofte. Noen ganger tilsettes egg i deigen. Som et resultat er brødet mer velduftende og velsmakende. Imidlertid forringes et slikt produkt raskt. Kli tilsettes ofte til sammensetningen av hvitt brød. Dette er et veldig nyttig halvfabrikat som forbedrer fordøyelsen, metter kroppen med vitaminer og mineraler. Om ønskelig kan du lage deilige bakverk med rosiner, nøtter, urter og dine favoritt tørkede frukter. Vi tilbyr en enkel oppskrift for å lage brød hjemme.

Opskåret bar "Hjemmelaget"

Sammensetningen av hvitt brød i henhold til denne oppskriften tilsvarer GOST. La oss starte med dampen. 170 g mel skal blandes med tre gram fersk gjær. Du kan også ta tørre (du trenger bare en kvart liten skje). Tilsett åtti gram varmt vann. Lukk deigen med et fuktig klede og la stå i fire til fem timer ved en temperatur på minst tretti grader. Den ferdige deigen skal ha en boblende overflate.

Løs opp 12 g sukker og 4,5 g s alt grundig i 70 ml varmt vann. Hell i dampen. Tilsett 135 gram hvetemel. For å røre grundig. Deigen skal være homogen.

Sammensetningen av hvitt brød i henhold til denne oppskriften inkluderer ti gram margarin, som har et fettinnhold på minst 82 %. Det må smeltes litt ned. Legg til deigen i små porsjoner. Deretter legger du den på et tørt bord og elter godt. Deigen skal bli jevn og jevn. Dekk til og sett den på et varmt sted i en og en halv time. I løpet av denne tiden vil deigen dobles i størrelse.

Legg halvfabrikatet på bordet og rull det til en jevn ball. For å gjøre dette samler vi kantene på deigen i midten og fester den. Deretter ruller vi den opp slik at sømmen ikke er synlig. La stå under et fuktig håndkle i tjue minutter. Rull nå ut uten mel i form av en oval og stram kantene for å lage et rektangel. Vi lager en rull. Resultatet skal være et tett brød med avrundede kanter. Den må overføres til papir, dekkes og overlates til avstand.

Tiden som vil være nødvendig for dette avhenger av mange faktorer. De viktigste er følgende: foldetetthet, rulletykkelse, romtemperatur. Praksis viser at korrektur i gjennomsnitt ikke vil ta mer enn halvannen time. Brødet dobles i størrelse. Deretter smører vi den med vann og påfører fire eller fem tradisjonelle hakk.

Hemmelighetene ved å lage deilige bakverk

Uansett sammensetningen av hvitt brød, må du følge noen få regler. Bare i dette tilfellet kan du lage et virkelig velsmakende og velduftende produkt.

• Den første regelen. Vi bestemmer tilstrekkeligheten av korrektur av det ferdige produktet. For å gjøre dette må du trykke fingeren lett på brødet. Hvis hullet forsvinner umiddelbart, må brødet fortsatt holdes under et håndkle. Ellers er brødet tydelig overstekt. Når du baker, vil slikt brød sannsynligvis falle av. Ideelt sett retter bulken seg raskt til halvparten, og deretter sakte. Et slikt produkt kan bakes.
• Andre regel. Det er nødvendig å bake hvitt brød med damp. Vi organiserer prosessen på følgende måte: sett en bakeplate i ovnen og varm den godt, plasser brødet, hell to kopper kokende vann i bakeplaten og lukk den umiddelbart, og etter fem minutter åpne døren raskt og spray veggene. Du kan gjenta denne prosedyren flere ganger. Hva er den til? I løpet av de første ti minuttene begynner brødet å heve raskt og øke i volum. Hvis det ikke er damp, vises en tørr skorpe på overflaten. For det første, som et resultat, kan ikke brødet "vokse" til fullt volum. For det andre oppstår det sprekker på overflaten og på sidene.



• Tredje regel. Etter at brødet har sluttet å øke, fjernes dampen. For å gjøre dette må du trekke ut en bakeplate med vann og raskt ventilere ovnen. Nå starter brødetrødme. Derfor er det nødvendig med tørr luft for baking.
• Den fjerde regelen. Brød anbefales tilberedt på en spesiell pizzastein. For å erstatte det, varmer vi en bakeplate i ovnen, legger raskt brød på den og baker. Det er hele hemmeligheten.
• Den femte regelen. Naturligvis skal bakt brød ha en gyllen skorpe. Men determinanten er en annen. Ved det ferdige brødet, når du banker på bunnen, skal det komme en matt lyd, som om det var tomt inni.
• Den sjette regelen. Ta det ferdige brødet ut av ovnen og legg det på en rist for å avkjøles. Du kan kutte stangen på førti til femti minutter.

Konklusjon

Veldig viktige detaljer å merke seg. Å spise hvitt brød er nødvendig for å berike kroppen med energi og mikroelementer, men det anbefales ikke å gjøre det til hovedingrediensen i det daglige kostholdet på grunn av det høye kaloriinnholdet. Bare i dette tilfellet kan vi si at disse bakverkene, hvis de er riktig tilberedt, vil bli et harmonisk tillegg til kostholdet, så vel som meieri- og kjøttretter. Alt er bra med måte.