Limburgost: produktbeskrivelse, fordeler og skader, matlaging hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Limburgost (Limburger) er et ganske sjeldent produkt. Det er vanskelig å finne i butikker og supermarkeder. Den er produsert ved hjelp av en unik teknologi i utlandet og er dyr. Men i vårt land er det mange elskere av denne typen ost, som har en sterk lukt og s alt smak. Kan du lage Limburger hjemme? Vi vil svare på dette spørsmålet i artikkelen.

Produktbeskrivelse

Limburgost er et blekgult produkt dekket på utsiden med en lys oransje skall. Den har en myk tekstur og formen som en bar. Osten ser veldig attraktiv ut, men samtidig har den en skarp spesifikk aroma og en utt alt krydret smak. Ikke alle liker lukten av produktet. Imidlertid er det mange kjennere av denne spesielle ostetypen.

Ost produseres i Tyskland av pasteurisert melk ved hjelp av en ganske kompleks teknologi. Under modningsprosessen vaskes skorpen konstant med s altlake. Dette forhindrer reproduksjon av uønskede mikroorganismer, men fremmer veksten av bakterier. Brevibacterium sengetøy. Det er de som gir en lys farge til skorpen.

I arbeidet til Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" er det en omtale av "levende Limburg-ost". Hvorfor heter dette produktet det? Kanskje dette skyldes det faktum at aromaen ligner lukten av menneskekroppen. Tross alt er spesielle gjærsopp involvert i prosessen med modning av ost. Under naturlige forhold lever de på menneskelig hud. Derfor kommer den samme lukten fra ost som fra levende organismer.

Bilder av Limburg-ost kan ses nedenfor.

Som nevnt er Limburger ganske vanskelig å skaffe seg. Bare noen få gårder i Russland produserer og selger dette produktet. Prisen er høy - omtrent 2000 rubler per 1 kg.

Limburger anbefales å holdes adskilt fra andre produkter slik at de ikke passerer den spesifikke smaken. Denne typen ost kan heller ikke smeltes i en panne eller i mikrobølgeovn. Under varmebehandling avgir produktet en svært ubehagelig lukt.

Fordeler og skader

Dette er et ganske nyttig produkt. Sammensetningen av denne ostevarianten inkluderer følgende stoffer:

• antioksidanter;
• vitamin A, E og gruppe B;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium.

Produktet er nyttig for personer som lider av åreforkalkning. Ost inneholder kolin. Dette stoffet bidrar til normalisering av lipidmetabolismen.

Limburgost anbefales ikke for folk som er overvektige og ønsker detgå ned i vekt. Dette er et kaloririkt produkt som ikke egner seg til diettmat.

Allergikere bør også slutte å spise limburgerost. Overfølsomhet overfor fermenterte meieriprodukter kan forårsake gastrointestinale forstyrrelser og negative hudreaksjoner.

For hjemmelagde ostemakere

Dette produktet finnes sjelden på salg, og prisen er ganske høy. Derfor er husmødre ofte interessert i oppskriften på Limburg-ost. Å lage Limburger hjemme er ganske vanskelig. Dette er en lang og møysommelig prosess som krever litt dyktighet og erfaring. Imidlertid, hvis du allerede har vært involvert i osteproduksjon, bør du prøve å lage dette uvanlige produktet med en særegen smak. Nedenfor gir vi den detaljerte oppskriften hans.

Ingredienser

For å lage ost trenger du ca 3 liter pasteurisert melk. Det skal utgjøre omtrent 450–500 g av sluttproduktet.

Du må kjøpe alle ingrediensene til gjæring, s altlake og starter på forhånd:

• tørre bakterier Brevibacterium linens (BL);
• muggsopp Geotrichum Candidum (Geo);
• mesofil starter (ca. 37,5 mg);
• melkekoagulerende enzym (nok til å koagulere innen 15 minutter);
• kalsiumkloridløsning i vann (1 g).

Du trenger også bords alt.

Det er viktig å huske at før du koker ost, sørg for å skylle godt og deretter hell kokende vann over helenødvendige redskaper og kjøkkenredskaper. Dette vil forhindre at uønsket mikroflora kommer inn i produktet.

Matlagingsprosess

Varm melk til +32 ˚С. Det er bedre å sette pannen ikke i brann, men på et dampbad. Tilsett deretter minimumsmengden BL-bakterier (ca. 1/64 teskje) og Geo-sopp (på tuppen av en kniv). Bland godt.

Deretter må du følge følgende handlingsalgoritme:

1. Ta et melkekokende enzym. Hvis det er tørt, må det løses opp i vann, og hvis det er flytende, så fortynn det.
2. Tin mesofil surdeigsstarter og ha i melk. Bland sammensetningen grundig.
3. Tilsett kalsiumklorid i kjelen med melk. Rør igjen og vent i 10 minutter.
4. Nå kan du tilsette det tilberedte enzymet i melken. I 30 sekunder, rør sammen komposisjonen med vertikale bevegelser (bunnen opp og topp ned).

Etter 15 minutter vil det begynne å komme flak i melken, og etter 1,5 time vil sammensetningen bli til en blodpropp. Den må kuttes i terninger på 1,5 × 1,5 cm og vente i 10 minutter. Deretter røres massen (ved å holde temperaturen ikke lavere enn +32 ˚С) og får stå alene i ytterligere 10 minutter.

Myse dannes i en beholder med osteblanding under gjæring. Hell den over i en egen bolle. Du trenger denne væsken for å forberede s altlaken.

Deretter må du følge følgende prosedyre:

1. Riv en klump ostemasse med hendene i biter på ca. 5 cm og la stå i 1 time.
2. Limburgost er vanligvis i form av en bar. Forbered derfor en rektangulær matbeholder av plast (ca. 700 ml i volum) på forhånd og lag et lite hull i bunnen som den resulterende mysen vil strømme gjennom. Osten vil modnes i denne formen.
3. Legg bitene av fremtidig ost i en beholder. Trykk ned på produktet med en vekt på 2 kg. Hold massen under trykk i 2 timer. Snu så osten og legg den under lasset igjen i 4 timer.
4. Varm mysen til +75 ˚С og løs opp s altet i den. Det er nødvendig å observere forholdet: 1 del s alt til 4 deler myse. Avkjøl væsken til +20 ˚С.
5. Fjern osten fra formen og legg den i s altlake. Massen må oppbevares i s altvann i 5 timer.
6. Legg en rist i bunnen av beholderen og legg osten på den. Produktet må tørke litt. Ostebeholderen må ikke lukkes. Sett den i kjøleskapet, åpen, i 12 timer.
7. Etter 6 timer snur du ostemassen igjen og lar den stå i kjøleskapet for å modne.

modning

Modningsprosessen til limburgerost varer i ca. 9-10 uker. Først må du snu massen daglig.

Det er veldig viktig å ta vare på osteskorpen. Til å begynne med vil den ha en myk og smørbar tekstur. Den må vaskes daglig med rent kokt vann.

Da vil skorpen tørke og stivne. Deretter vaskes den med en vandig løsning av bords alt (3%) med en liten mengde eddik og kalsiumklorid.

Dudet er nødvendig å følge prosessen med modning av produktet. Du kan bedømme aktiviteten til bakterier ved å endre fargen på skorpen (den blir oransje) og utseendet til en bestemt lukt. Hvis det etter 3-4 uker ikke er slike tegn, må du legge til litt mer BL.

Etter at skorpen har blitt oransje og massen har begynt å utstråle aroma, kan vaskingen stoppes. Osten fortsetter å stå i kjøleskapet. Den omsettes to eller tre ganger i uken.

Hvordan vet du når osten er helt moden? Produktets beredskap for bruk indikeres av en lys farge og fullstendig herding av skorpen. Ostemassen skal forbli myk.

Kombinasjon med andre produkter

Limburgerost passer godt sammen med følgende matvarer og drikker:

• rødvin;
• øl;
• eplecider;
• grønn;
• rugbrød.

Dette produktet kan serveres både ved festbordet og inkludert i det daglige kostholdet. Å lage slik ost hjemme krever mye innsats og tid. Resultatet av arbeidet ditt vil imidlertid være en velsmakende og sunn rett som du kan glede gjestene dine med.