Tørr adjika: oppskrifter og matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En krydret blanding av mange komponenter - adjika - en oppfinnelse av kaukasiske kokker. Kjøkkenet til fjellfolket er fylt med krydret krydder og krydder, som andre folk begynte å bruke etter å ha smakt georgiske eller abkhasiske retter.

Spice Queen

Adjika er hovedkrydderet på bordene til folkene i Kaukasus. Avhengig av oppskriften kommer den i pulver- og pastaform, samt i form av en saus med friske grønnsaker og krydder.

Ajika er opprinnelig et krydret krydder. Dens sammensetning, og dermed alvorlighetsgraden, kan variere. Deretter oppnås adjika i forskjellige farger: det skjer brunt, rødt, oransje og grønt. Hver av disse typene tilfører spiciness og sødme eller spiciness og bitterhet til retten. For enhver varm rett og til og med snacks kan du lage den originale adjikaen.

Hvor er hun fra

Adjika er av abkhasisk opprinnelse. Der betyr ordet "s alt". Når man sier «adjika», betyr abkhasiere s alt og pepper – hovedkomponentene i adjika.

Adjika ble oppfunnet i fjellet av gjetere som beitet sauer. Eierne deres ga s alt til gjeterne med dem, slik at de la det til maten eller vannet til sauene, så dyrene fratørste spiste mer gress, noe som betyr at de ble bedre. Hyrder ble forbudt å røre s altet, og brukte det til noe annet enn å mate sauer. For at gjeterne ikke skulle begjære s alt, blandet eierne det med pepper og spisskummen, og tenkte at dette ikke ville lykkes med gjeterne.

Men det ble omvendt. Så gjetere modifiserte peppers alt, la til andre komponenter, bare forbedret retter. Uansett hvor dumt det kan høres ut, ble adjika gradvis adjikaen som alle kjenner, og siden den gang er dens essensielle ingredienser s alt, pepper og hvitløk, og andre tørre urter og krydder tilsettes avhengig av oppskriften og regionen der retten er tilberedt.

Hovedkomponent

Tørr adjika består av mange urter og krydder. Det viktigste er å vite nøyaktig hvordan du blander komponentene. Adjika (krydret) har rød pepper i sammensetningen, og det er mye av det. Det viser seg at det er deilig!

Grunnoppskriften som lager deilig tørr adjika inneholder flere essensielle ingredienser, og s alt er ikke hovedingrediensen, overraskende nok. Rød pepper spiller på førstefiolinen, hvis skarphet skaper en kjent smak, som alle som har prøvd klassisk adjika kjenner.

Ikke glem et av de mest kjente kaukasiske krydderne - suneli-humle. Dette er en uunnværlig komponent som inkluderer tørr adjika. Dette er et flerkomponentkrydder: så mange urter som er inkludert i suneli-humle, er det til og med vanskelig å finne dem separat. Nå selges den allerede i form av en blanding av de riktige komponentene, og du trengerbare legg den til retten.

Kvinner i Kaukasus gned krydder for adjika på en spesiell stein. Nå er en kjøkkenmørtel nok for deg til å lage georgisk adjika - en tørr blanding av aromatiske krydder og urter.

Konsistensen på krydderbakken på steinen viste seg å være egnet til å smøre den på pitabrød eller andre brødprodukter.

Ingen tomater

Adjika i Kaukasus spises til nesten alle retter, noen ganger til og med desserter.

De putter forresten aldri tomater i ekte adjika. Dette er en russisk innovasjon som har gjort det nasjonale kaukasiske krydderet til en forrett som ligner på auberginekaviar.

Glem tomater når du bestemmer deg for å lage klassisk adjika.

I tillegg kan adjika tilberedes av tørre urter og krydder - tørr adjika kommer ut. Det vil på en fantastisk måte sette i gang alle kjøtt- eller fiskerettene dine.

Og tar du nyplukkede urter og krydder får du krydret og frisk adjika. Legg det til ris eller bønnepynt. Stol på meg, det er deilig.

Rød pepper gir adjika en rød farge, og en enorm mengde friske urter, oftere koriander, som tar opp halvparten av det totale volumet av sausen, gir en grønn farge.

Hvorfor avle adjika?

Her har du allerede kokt tørr adjika. Hvordan fortynne det og hvordan lage en saus eller pasta som tomat? Bare ta vann og hell det i blandingen til den når ønsket konsistens. Du kan erstatte vann med rødtvin eller vineddik, så blir adjikaen din krydret og egnet for en festlig fest.

Folkene i Kaukasus kan ikke forestille seg livet sitt uten adjika. Innbyggere i Georgia og Abkhasia krangler seg imellom hvem som eier mesterskapet i oppfinnelsen av denne enestående sausen.

Forresten, de abkhasiske og georgiske adjika-oppskriftene er forskjellige. Kanel ble aldri lagt i den første, og georgiere pleide å koke adjika ved å tilsette dette dessertkrydderet.

I følge innbyggerne i Kaukasus forbedrer adjika helsen, fra fordøyelsessystemet til mannlig styrke. Dette er ikke overraskende, gitt hvor mange vitamintilskudd denne sausen inneholder. Hva er én hvitløk, kjent for sine medisinske egenskaper.

Grunnoppskrift

Tross alt, som du kan se, er tørr adjika veldig populær. Enhver kaukasisk husmor vil fortelle deg hvordan du lager mat. Men kunnskap kan berikes hjemme. Her er tørr adjika, oppskriften er enkel å prøve.

For tretti varme pepperkorn, ta en og en halv eller to hvitløkshoder, en skje s alt, to spiseskjeer zira, fire spiseskjeer korianderfrø, en spiseskje tørr dill og to spiseskjeer suneli-humle. Bland alt og knus i en morter. Det er all visdommen i å tilberede et krydder som tørr adjika, hvis oppskrift ovenfor er grunnleggende, og du kan variere ingrediensene etter eget ønske ved å tilsette krydder som du vil.

Ikke glem at når du bruker ferske grønnsaker og urter, må du detstek først i en panne i en liten mengde olje, og bland deretter med hverandre, tilsett eller ikke tilsett vann (det kommer an på hvor tykk og skarp adjikaen blir).

Tilleggsoppskrift

Så, ta omtrent 600 gram kvernet varm rød pepper, 4 ss tørr korianderblanding, 2 ss dillfrø og 2 ss humle-suneli-krydder. Tilsett også s alt etter smak. Ikke glem å blande. Her har vi tilberedt tørr adjika!

Skynd deg med å lage mat

Du vet allerede hva tørt adjikakrydder er. Du vet også hvordan du avler den, så begynn gjerne å tilberede dronningen av Midtøstens krydder, dronningen av den kaukasiske festen.

Ta mer pepper, du kan bruke søtt hvis du planlegger å servere fersk saus, ikke engang tenk på å tilsette tomater, adjika vil få fyldig rødfarge av rød pepper, og du vil beholde autentisiteten til krydderet.

Kok tørr adjika slik du vil, for du kan ha så mange urter og krydder du vil. Du kan gjøre det brennende skarpt, egnet for varmt, og forsiktig krydret, og søtt-krydret, og med rike grønt, og med en rådende aroma av hvitløk, og med en kompleks blomsterstand av krydder. Uansett hva hun kan være. Hovedsaken er at hvis den er basert på en grunnoppskrift, vil denne adjikaen være perfekt.

Det er like mange adjika-oppskrifter som det er husmødre som lager det.

Finn oppskriften din og husk den uteneksperimenter er uunnværlige!