Wienerstrudel - oppskrift. Hvordan lage wienerstrudel med kjøtt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle vet at strudelen er et wiensk nasjonalsymbol, et slags visittkort for landet. Sprø, velduftende, med det søteste eplefyllet og skyer av pisket krem rundt, dekorert med en kule iskrem. Desserten spises fortere enn iskremen rekker å smelte … Når du ser hvordan mesterkokken tilbereder deigen til strudelen, virker det som om det er like vanskelig å lage den som å danse wienervals: det ser enkelt og bekymringsløst ut., men en nybegynner kan ikke gjenta det. Vel, vi prøver uansett. Og samtidig vil vi fortelle deg noen interessante historier om denne østerrikske desserten laget av butterdeig.

Opprinnelse og diskusjoner om emnet

Selv om østerrikerne på det sterkeste vil benekte det, oppfant tyrkerne wienerstrudelen. Det var de som oppfant den tynneste gjærfrie deigen for baklava. Forresten, nesten alle land som var under osmansk styre adopterte den tyrkiske opplevelsen, som bare nok en gang indikerer at denne delikatessen er sinnsykt deilig. I Moldova og Romania er det nå en vertuta, i Hellas - en bugatsa, og i Ungarn -gjenoppta. Uansett, den eldste skrevne oppskriften ble funnet i en kokebok fra 1696. Milhramstrudel er navnet på retten nevnt i manuskriptet. Dette er en rundstykke med cottage cheese og fløtesaus, som tradisjonelt ble servert direkte på pannen. Siden mandler og rosiner var dyre i Østerrike, ble det vanlige tyrkiske fyllet erstattet med epler. Slik ble den klassiske oppskriften født.

Moment of glory

Strudel ville ha forblitt en lokal velvære for søtsuget, hvis ikke for én omstendighet. I 1814 samlet europeiske diplomater seg i hovedstaden i Østerrike for kongressen i Wien for å signere en felles erklæring om seier over Napoleon. Etter den offisielle delen var det som vanlig bankett. Siden det på en eller annen måte ikke var comme il faut å sette franske kaker på bordet til en slik anledning, bestemte vi oss for å fornøye gjestene med østerrikske bakverk. Og alle ble så betatt av wienerstrudelen laget av lett sprø deig med fruktfyll, en skive ferskt eple og en kule vaniljeis, servert med kaffe med kremfløte, at alle gjestene tok oppskriften på denne deilige desserten til deres land.

varianter av strudel

Etter en så svimlende suksess med den østerrikske desserten, begynte variantene å dukke opp i forskjellige land. Og innenfor det habsburgske imperiet ble deres strudel tilberedt i hver by. Med pærer og sjokolade, med valmuefrø og kandiserte frukter, bær, cottage cheese, rosiner og nøtter. Hvis du er i Lviv, ikke glem å prøve denne rullen med ferskenfyll og omgitt av delikat vaniljesaus. I zookernGammel jødisk det er laget den deiligste. Det er en feil å tro at strudel alltid er en dessert. Det er også usøtede rundstykker: med kål, fisk, poteter. Wienerstrudel med kjøtt er veldig populær blant tyskere og østerrikere. Vel, klassikeren i sjangeren er som følger: eple- eller kirsebærfyll med pisket krem og en kule fløteis.

Forbereder grunnlaget

Men uansett hvilket fyll vi velger, spiller deigen hovedfiolinen i denne retten. Og du trenger ikke være Paganini for å spille dette instrumentet mesterlig. Alt du trenger for en sprø, men mør rull er mel med høyt gluteninnhold og litt dyktighet. Sistnevnte erverves også over tid. Så la oss holde ut. Sikt tre hundre gram mel gjennom en sil, kjør inn et egg, tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje og en klype s alt. Vi begynner sakte å helle et ufullstendig glass varmt vann. Og elt deigen til wienerstrudelen. Smør pepperkakemannen med vegetabilsk olje, pakk inn i matfilm og sett på et varmt sted i en time. Denne tiden kan brukes til å forberede fyllet.

wienerstrudel: epleoppskrift

Han het bare det. Det er bare vanlig å si at han er et eple. Faktisk går rosiner, rom, nøtter, kanel også inn i den klassiske fyllingen … Vi begynner å forberede dette appetittvekkende fyllstoffet ved å helle hundre gram rosiner med to store skjeer rom. Etter at rosinene har svellet i en halv time, blander vi dem med to skjeersmeltet smør, litt mer brødsmuler og en pose vaniljesukker. Epler i den klassiske wienerstrudelen må velge harde, grønne, sure varianter. Skrell fire stykker og skjær fruktkjøttet i terninger. Skjær skallet fra en kvart sitron og press ut saften. Bland sitron med epler.

wienerstrudel med kjøtt

Fytet til denne varme retten er veldig enkelt. Tilbered et halvt kilo kalvekjøtt eller svinekjøtt og kjøttdeig - bedre på egen hånd, uten å stole på supermarkedsprodukter. Tilsett s alt og pepper. Det er hele den korte tiden. Det er en annen oppskrift - lungenstrudel. Svinekjøtt lunge skal finhakkes, stekes med løk, egg og en klype merian. Kjøttstrudel tilberedes imidlertid på en helt annen måte. Deigen trekkes ut, fyllet pakkes inn i en rull. Deretter kuttes strudelen i biter og får stå i et kvarter. I en stekepanne med høye sider eller en kjele, stek to hakkede løk til de er gyldne. Kok fem poteter i terninger i oksebuljong. Det skal være lite væske. Når potetene er halvstekt, tilsett løk og strudelbiter. Vi damper under lokk på svak varme i en halvtime, deretter spiser vi, som sibirske dumplings, med buljong.

Den vanskeligste delen

Starter den vanskeligste fasen med å lage strudel - kjevle ut deigen. Du trenger definitivt stoff. Du kan ta et rent ark. I mange østerrikske familier holdes dette stoffet i årevis og til og med vaskes separat. Vi dekker bordet med det og drysser det med mel. Kjevle ut pepperkakemannen til en kake. Metodisk nipper til vekten av kantene, øker vi den til den blir tynn. Vi rister, svaier fra side til side - hvis det var nok gluten i melet, skal ikke deigen rives. Vi streber etter å få et veldig tynt lag, som silkepapir, i størrelsen 50 x 70 cm. Vi legger det ut på tekstiler og smører det med smeltet smør. Vel, nå skal vi danne wiener eplestrudel. Langs deigrektangelet, gå tilbake fra kanten på ca. 15 cm, legg ut en bane med brødsmuler og vaniljesukker. På toppen av dem legger vi epler med sitron. Dryss så over "litt berusede" rosiner. Helt på toppen er en håndfull ristede hakkede nøtter, en skje med kanel, et glass sukker. Løft forsiktig kanten av deigen og lukk fyllet, som et teppe. Vi tar det frigjorte stoffet i begge ender og løfter det opp, og tvinger kanten av deigen med fyllet til å rulle og vri seg til en rull.

Baking og "tilbehør"

Legg den vridd strudelen på en bakeplate smurt med smør, søm ned. Vi vrir halene slik at fyllingen ikke renner ut. Pensle rullen med smeltet smør. Ovnen må forvarmes til 175 grader. Stek wienerstrudelen i ca 30-40 minutter. La mesterverket vårt avkjøles litt, dryss over melis, server med iskrem, fløte, bær. Du kan også tilberede en spesiell vaniljesaus for den. Varm opp et halvt glass melk. La oss løse opp en pose vanilje i den. Vi fortsetter å varme opp melken, og når den koker, introduser den gradvis i den8 g stivelse. Blandingen vil gradvis tykne. Hold litt mer på bålet, avkjøl deretter, tilsett den piskede eggeplommen og bland. Denne sausen serveres kald med varm strudel.