Hvordan lage en croissant. Croissantoppskrift hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Franskene har gjort verden glad med mange av rettene sine og noen kulinariske tradisjoner. En av dem kan betraktes som de såk alte kontinentale frokostene. Og la mange av våre turister rynke pannen hvis hotellet tilbyr dem, men mange nekter ikke å spise en varm croissant om morgenen, selv når de er hjemme. Over tid begynte folk å modernisere denne retten, finne opp nye fyllinger for den og eksperimentere med andre typer deig. Nå kan du finne en slik oppskrift på croissanter (hjemme, selvfølgelig), som franskmennene ikke engang kunne drømme om.

Hvor enkelt det er å bake puffcroissanter

Et glass melk, et halvt glass vegetabilsk olje, 5 g tørrgjær (10 - hvis de er ferske), 1 egg, 2 ts sukker og s alt og smør - en bar på 80 g (det vil være nødvendig smelting). Melk varmes opp til 40 grader, gjær og sukker oppløses i den og får stå i fem minutter. Deretter helles væsken i siktet (nødvendigvis!) mel, vegetabilsk olje, s alt og nøye separert protein introduseres også der. For å lage deilige croissanter, eltes deigen godt og la den stå varm i en og en halv time, dekket med et rent håndkle eller serviett. I løpet av denne tiden vil det bli dobbelt så mye. Bordet er drysset med mel, deigen på det kuttes i 8 omtrent identiske deler, hver ruller til en ball, dekkes igjen og "passer" i ytterligere et kvarter. En av deigklumpene rulles ut, smurt med ghee, dekket med den samme kaken på toppen - en stabel med "pannekaker" atskilt med et oljelag oppnås. Før du lager en croissant, rulles den resulterende stabelen ut med en kjevle til en ikke tykk, men ikke for flat kake - ikke mindre enn 3, ikke mer enn 5 mm. Vi må prøve å gjøre den så vanlig (rund) som mulig - slik at bakingen blir nesten like stor som et resultat. Den rullede deigen kuttes i 16 like store sektorer, som er vakkert vridd fra siden av den brede kanten. Spørsmålet om fyllingen er etter ditt skjønn; du klarer deg uten den.

Gjærsmørdeig for en fransk godbit på en annen måte

I prinsippet går alle metoder for å lage en croissant ned på butterdeig, der det nødvendigvis er gjær. En annen ting er at det kan være mange slike måter! Det er ikke kjent hvilken du vil like, så vi tilbyr et annet alternativ. For handu trenger 10 g gjær (og tørr, forfatteren anbefaler ikke fersk), et egg, smør - denne gangen så mye som 200 g, 3 og et halvt glass mel og en teskje sukker og s alt. I tillegg må eggeplommer fjernes fra 2 egg. Videre, i prinsippet, den vanlige begynnelsen: et glass oppvarmet melk, gjær oppløst i den, venter - lik den forrige metoden. De ekstraherte og lett piskede eggeplommene tilsettes melet, resten av melken, s altet og hoven gjær helles på samme sted. Den elte deigen formes til en ball, kuttes på toppen i form av et kryss og legges tildekket i kulde (minst 12 timer). Etter at ballen er rullet inn i en tynn kake. Denne oppskriften på croissanter hjemme skiller seg fra den forrige: du trenger ikke å smelte smøret - det rulles ut til en tykkelse på en centimeter med en kjevle pakket inn i matvarekvalitets polyetylen. Deretter legges en slik "tynn" olje, ekstrahert fra filmen, ut på deigen, som brettes inni som en konvolutt. Og denne konvolutten rulles ut, brettes tre ganger og settes igjen i kjøleskapet i en halv time. Dette må gjøres to ganger. For tredje gang rulles den lagdelte deigen ut, kuttes, brettes i ønsket form og settes i varme i en time. Etter å ha "hevet" hver croissant smurt med et sammenpisket egg og bakt i en halv time ved 200 grader. Denne oppskriften på butterdeigscroissanter sies å gi et veldig luftig bakverk, selv om det absolutt tar mye tid og krefter.

croissanter av ferdigdeig

For de som har lite tid (for eksempel knyttet til små barneller en upraktisk arbeidsplan), er det en god måte å lage en croissant fra en butikkkjøpt base. Velg enten gjær eller butterdeig, eller enda bedre, finn et alternativ som kombinerer begge funksjonene, det er ganske tilgjengelig i supermarkeder. En halv kilo deig er nok for deg. Jeg må kjøpe mer matfolie. Hold deigen ut av kjøleskapet fra et kvarter til en halv time - tiden avhenger av frysegraden. Men aldri tine i mikrobølgeovnen! Når halvfabrikatet blir mykt, brettes det ut og rulles ut. For ikke å holde seg til kjevlen, er det bedre å ikke drysse deigen med mel, men smør selve verktøyet lett med vegetabilsk (hvilken som helst) olje. Videre - i henhold til skjemaet: kutt i trekanter - vri - lag croissanter - sett dem i ovnen. Merk: fra den ferdige deigen, stek dem ved lavere temperatur (ikke høyere enn 180 grader) og i kortere tid (20-25 minutter).

Top smøre alternativer og regler

Hvordan lage en croissant, vi har allerede funnet ut av det. Men selv om alt gjøres strengt i henhold til reglene, kan noen bleke (men svært appetittvekkende) produkter vise seg. Og alle hvorfor? Fordi frivillig vil ikke deigen i ovnen bli rødrød. En klassisk måte å oppnå en deilig rødme på boller er å pensle dem på toppen med et sammenvispet egg. Men husk: i dette tilfellet strammer filmen, som det var, bakeoverflaten; croissanten har i mellomtiden en veldig mør deig, så skorpen blir ikke for estetisk tiltalende. Forbedret alternativ: Pensle godsakene dine med pisket eggeplommer. De vil tillate croissanten å bare brune uten å lagestygge rynker på overflaten. Imidlertid er det en virkelig fransk måte å dekorere hjemmelagde croissanter på. Oppskriften er enkel: en liten mengde melk piskes til skum med en stor skje sukker. Baking er smurt med denne sammensetningen.

Vær oppmerksom på detaljer. Hvis du dekker "bollene" dine med et egg eller eggeplomme, bør dette gjøres cirka ti minutter før slutt på stekingen. Hvis du foretrekker melk med sukker, smør dem før du setter bakeplaten i ovnen.

Stuffing rules

Selvfølgelig vil oppskriften på butterdeigscroissanter (så vel som fra alle andre) gi deg et utvilsomt deilig produkt. Men du kan unne deg selv enda mer ved å diversifisere det "interne innholdet" i franske bakverk. Men for at resultatet skal glede, må visse regler overholdes.

Så hvordan lager du fylte croissanter? Før du legger bakevarene i ovnene, ligner alle de foreløpige trinnene på den vanlige måten å tilberede dem på. Men når "bagels" allerede er brettet og buet med en sigd, blir det laget et snitt fra deres runde side. Dessuten skal kniven ikke lage et hull på motsatt side av produktet vårt. Fyllet settes inn i kuttet; hvis komponentene er ganske flytende (for eksempel syltetøy), er det bedre å klype gapet forsiktig. Og når det gjelder sikkerhet i forhold til lekkasje, vil en flat tønne se bedre ut.

En annen finesse: det "våte" fyllet gjør deigen mer rå, så bagels med den må stekes ved lavere temperatur og litt lenger.

Ostemassefyll

En av de enkleste (og mestdiett) kan bli ostemasse. For henne, på en pakke med cottage cheese (det er bedre å ta fetere, ellers vil det flyte ut når du baker), bør du ta 3 ss sukker, tilsett vanillin eller kanel (hvis du liker dem); rosiner, tørkede aprikoser eller svisker vil være et godt tillegg. Ved å kombinere alle disse komponentene får vi en blanding som må fylles med en croissant før steking. Mange foretrekker å ta søte ostemasse oster; erfaringen tilsier imidlertid at de blir nesten flytende i ovnen, og ofte trekker inn i deigen. Så stem på grovkornet cottage cheese: den er både mer naturlig og "sunnere", og vil du ha noe søtere kan du tilsette mer sukker.

mandelkake

Croissanter laget av gjærdeig vil være spesielt velsmakende når de kombineres med mandelkrem. For ham må du kjøpe et halvt glass mandler, ta et nesten fullt (3/4) glass sukker, en spiseskje kremaktig - fettere - smør, samme mengde mel og et rått egg. Til å begynne med finhakkes nøttene og føres deretter gjennom en blender sammen med mel og et egg stekt i smør. Det blir en tett tykk masse, som er lett å stappe croissanter.

Chocolate Fantasy

De fleste tror at sjokoladekrem må tilberedes spesielt, inkludert mange tilleggsingredienser. Generell vrangforestilling! Slik lager du sjokoladecroissanter på riktig måte: en bar av favorittvarianten din brytes i små biter og er innebygd i et "skall". Smaken blir forresten mye mer krydret om du kombinerer den populære sødmen med en appelsin. Skivene egner seg ikke til dette, de er for saftige, og bagelen din blir løs og kan spre seg. Skallen fjernes fra sitrusen uten det minste spor av "hvitt"; du kan forsiktig fjerne den på et rivjern. Skallet tilsettes sjokoladen og croissantene settes i ovnen. Der vil sjokoladen smelte jevnt – og du får en rett og slett guddommelig godbit.

Jordbærcroissanter

Bærfyll er attraktivt i alle bakverk. Selvfølgelig kan du bare ta syltetøy, syltetøy eller syltetøy, men du vil definitivt ikke få samme smak som med et naturlig bær. Så på høyden av sommeren er det bedre å ta ferske gaver fra hagene - for eksempel jordbær. Siden fruktene selv uten tilsatt sukker (som i syltetøy) ikke er søte nok, er det bedre å kombinere dem med sjokolade og hvitt. De samme jordbærene tas i to med et søtt tilsetningsstoff, bærene kuttes i to (hvis ikke for store, men store kan være mindre). Sjokolade smeltes enten i vannbad og helles i en croissant (som ikke er særlig praktisk), eller gnis på et rivjern og helles i et snitt.

Savory pålegg

Hvem sa at dyrebare bagels må være søte? Ikke alle liker godteri, noen foretrekker noe uten sukker til frokost. Som et alternativ kan du fylle croissanter med ruccola (en håndfull er nok), kombinert med et par hakkede reddiker, to spiseskjeer cottage cheese og en teskje vegetabilsk olje. S alt, pepper og stek.

Godt alternativ med sopp. Sopp kuttes i skiver, løk - i terninger, alt stekt sammen. Kokt kjøtt - kylling, svinekjøtt, biff - hva du skal spise - hakket,blandet med en vegetabilsk komponent og kledd med majones. Du kan legge et slikt fyll før du baker croissanter, du kan - i ferdige.

Hvordan lage vanlige croissanter deiligere

Spørsmålet er hvilke bagels foretrekker du - søte eller ikke. I det første tilfellet kan de helles på toppen med smeltet sjokolade eller fudge i henhold til en av oppskriftene du er kjent med. Et annet alternativ er også bra, der nøtter er finknust - i det enkleste tilfellet valnøtter, men du kan også hakke en blanding av forskjellige typer. Topping - jordbær, kirsebær, kremet eller noe annet - passer fantastisk til nøttetopping. Du kan dekorere toppen av croissantene med melis og dryss kandisert frukt.

Men hvis du foretrekker en velsmakende modifikasjon, så er det bare tilsetningsstoffer som ofte brukes når du baker brød - spisskummen, sesamfrø, forskjellige frø. Alternativt kan du legge til noen fristende tilsetninger direkte i deigen. Noen anbefaler på det sterkeste de samme knuste gresskarfrøene: de sier at smaken er unik. De klassiske rosinene som er introdusert i deigen er også tradisjonelt gode.

Men hvis du klarer å tilberede croissanter riktig, blir de deilige uten ekstra pynt.