Sichuan-kjøkken: hovedprodukter, matlagingsfunksjoner, bilder

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Sichuan-kjøkkenet kommer fra provinsen med samme navn i det vestlige Kina. Å vurdere det fra et synspunkt av geografisk plassering er i det minste ikke avgjørende. Hun er ikke bare elsket av lokalbefolkningen, men er også populær i en rekke fremmede land. Derfor tilhører den kulinariske kunsten i Sichuan både Kina og hele verden.

Historie om utviklingen av tradisjoner

Opprinnelsen går tilbake til tiden da de gamle statene Shu og Ba eksisterte. Sichuan-kjøkkenet ble født fra samspillet mellom deres kulturer. Imidlertid skjedde betydelig utvikling og dannelsesprosessen under regjeringen av generasjoner av familiene Tang, Sui og Five Dynasties. De kulinariske spesialitetene spredte seg snart utover provinsene da retter ble introdusert til hovedstaden Dongjin.

Under overgangen fra Ming- til Qing-dynastiet inkluderte menyen for Sichuan-kjøkkenet varm pepper, som ble introdusert fra andre regioner og dyrket i denne provinsen som et krydder. Forresten, ingrediensen beholdt ikke bare tradisjonen med å etterligne den "foretruknepikant" og "hovedspesiell smak", men bidro også til utviklingen av krydderet.

Hovedfunksjoner

I dag er kjøkkenet i den kinesiske provinsen kjent for bruken av et stort antall produkter, en rekke smaker og et bredt utvalg. Bare én setning, som lyder fra gourmeters lepper: "Duft av Sichuan" - bevis på at maten er anerkjent over alt. Det skal bemerkes at til tross for overflod av oppskrifter, er det rett og slett umulig å finne en rett med de samme organoleptiske egenskapene. Befolkningen behandler matlaging som en kunst, og i dette tilfellet tåler de ikke gjentakelse!

Det viktigste kjennetegnet ved Sichuan-kjøkkenet er krydder og skarphet. Det siste er spesielt verdt å trekke frem. Det er vanlig å fylle enhver godbit her med pepper. Dette gir ikke bare en spesifikk smak og forbedrer kvaliteten på andre ingredienser, men er også bra for helsen. Det mener i hvert fall lokalbefolkningen. Klimaet i provinsen er veldig regnfullt, og pepper hjelper til med å fjerne overflødig fuktighet fra kroppen.

Matlagingsmetoder

I dag har menyen mer enn 4000 desserter og retter, som er betinget delt inn i 5 kategorier:

1. Ferie.
2. Snacks.
3. Hjemmelaget mat.
4. retter av lokal stil.
5. Nasjonale snacks med en spesiell smak.

Det er mer enn 30 måter å tilberede mat i Sichuan-kjøkkenet. Noen av dem brukes i hele Kina, men det er originale metoder, hemmeligheten til disse er bare kjent i provinsene. Hovedmetoder for varmebehandling av produkter vurderes:

• steking;
• stewing;
• hjemlig matlaging;
• kok på lav varme til ingrediensene er helt tørre.

Men med alle de forskjellige teknologiske metoder, forblir settet med krydder og produktene som brukes uendret.

Spesialingredienser

Sichuan er kjent over hele verden som "overflodens land", og kan skilte med et bredt utvalg av oster. Hele året nyter lokalbefolkningen friskheten til bambusskudd, aromaene av hvitløksknopper, lotusrøtter, selleri, spinat og vannspinat. Det finnes også ulike typer langsnutesteinbit og ferskvannsfisk.

Luzhou-vin, Zizhong-tørkede grønnsaker, Baoning-eddik, soyaprodukter, Neijiang-sukker - alt dette og mange flere krydder, viner danner grunnlaget for den kulinariske kunsten i provinsen.

Lokalbefolkningen behandler pepper med spesiell frykt. Denne avlingen dyrkes på hvert trinn, og ikke en, men mer enn 30 varianter. Hva kan du gjøre, folket i provinsen overgikk andre mennesker i Kina med sin kjærlighet til krydret krydder.

Searing Szechuan-mat: Ma Po Do Fu

Det eneste rådet jeg vil gi før jeg beskriver matlagingsoppskriftene, før du drikker, sørg for å forberede isvann og spise rikelig med ris for å lindre den brennende tungen. Det blir veldig varmt!

Finhakk 3 fedd hvitløk, den hvite delen av en haug med grønn løk ogbland med 2 ts. m alt ingefær. Stek de originale ingrediensene i en liten mengde sesamolje. Etter 30 sekunder, tilsett en skje gjæret svart bønnepasta og en halv teskje kvernet pepper i pannen. Røre. Deretter legger du inn 300 g hakket svinekjøtt. Stek til kjøttingrediensen er gjennomstekt. Skjær 450 g tofu i store terninger og legg i hovedmassen. Rør forsiktig. Kombiner 150 ml kyllingbuljong i en separat beholder, 2 ss. l. soyasaus og risvin, 5 g sukker, 2 ts. stivelse. Hell i kjelen, rør og kok til den er tykkere.

Avslutt med hakket grønn løk før servering.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao-kylling finnes på menyen til mange Sichuan-restauranter. Retten gleder seg med en palett av smaker: den perfekte mengden varm paprika og en delikat sursøt saus.

I en dyp bolle blander du 2 ss. l. soyasaus, 1 ss. l. sesamolje og vin (matlaging), samt 1 ts. eddik. Legg til denne marinaden, kutt i små biter av kyllingfilet (300 g) og la stå i 5 minutter. Hell en stor mengde olje i woken og stek kjøttet i den. Etter et par minutter tar vi ut bitene og lar overflødig fett renne av.

Tøm oljen fra pannen, ta vare på ca. 2 ss. l. For å legge til en tørket chili, etter 30 sekunder, en spiseskje hakket ingefær og hvitløk, og etter et minutt, send kyllingen til dem. Under konstant omrøring av ingrediensene, stek retten i 1-2 minutter, og tilsett deretter den resterende marinaden. Etter et minutt kan retten serveres.

Chong Ching La Tzu Ji

Enda en Szechuan-oppskrift som tar bokstavelig t alt 20 minutter å lage.

Først, ta en selleri, hakk den og s alt den. Hell en teskje olje i en wok og varm opp. Stek kyllingfiletbitene i 5 minutter (tre blir nok). Reduser varmen til middels og tilsett 2 ts til kjøttet. knust Sichuan pepper, som kan erstattes med chili. Etter 15 minutter, tilsett bønnepastaen etter smak og bland ingrediensene grundig. Hell deretter forsiktig i 2 ts. risvin og en spiseskje mindre soyasaus. S alt etter smak. Kok Chong Ching La Tzu Ji til kyllingen er velduftende og tørr. I gjennomsnitt vil dette ta ca. 10-15 minutter. På det siste stadiet, tilsett hakket selleri i begynnelsen og la det småkoke til det er mykt. Fjern fra varmen, drypp lett med olje og server med hvit ris som tilbehør.

Hvor kan du prøve Szechuan-mat i Moskva og St. Petersburg

Smak på rettene i provinsen tilbyr en kinesisk restaurant på Mira Avenue. Eieren og deltidskokk er den 35 år gamle Shanghai-bosatt Jimmy Lee, som beskjedent oppk alte etablissementet etter seg selv. I tillegg til Pekingand tilbys gjestene haifinnesuppe, svinekjøtt med sursøt saus og Szechuan-retter som er helt ukjente for hovedstadens innbyggere.

Interiøret i institusjonen er fylt med ånden og sjarmen til Shanghai på begynnelsen av 30-tallet. Designet er sammenvevd med et trendy asiatisk loft, der møbler i 1970-tallsstil og popkunstverk sameksisterer harmonisk.

I St. Petersburg er Sichuan-restauranten på Nakhimova 20 et verdig sted for å smake på maten i den kinesiske provinsen. Menyen gleder øyet med variasjon. Her er det mer enn 100 retter, så alle kan velge hva de liker: dampede dim sums, saftig kjøtt og krydrede supper laget av forskjellige typer paprika. Og viktigst av alt, i institusjonen kan du prøve den ekte Ho Go (1800 rubler)!

Prisene er hyggelige. For eksempel vil kokt fisk i en krydret Sichuan-saus koste rundt 1000 rubler, sur og krydret grønnsakssuppe med egg - 380 rubler, og Szechuan-bønneost - bare 160 rubler.